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干锅鸭有什么做法啊，鸭肉很硬的那种？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干锅鸭有什么做法啊，鸭肉很硬的那种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家分享一个干锅鸭肉的做法。

首先把买回来的鸭子剁成小块洗净血水，锅中加水下入鸭肉大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭肉备用。

锅中加入盖过鸭肉的凉水，下入鸭肉大火把水烧开，放葱段姜片，盐和老抽调味调色，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，草果放入料盒中放到锅内。小火炖至鸭肉软烂即可。

锅中倒油烧至五成热下入卤好的鸭肉，炸至外表发干变黄捞出，锅中留底油，下葱姜炒香，放少许火锅底料，老干妈豆豉适量炒香，下入炸好的鸭肉，放鸡精，味精少许白糖，孜然调味即可。

切洋葱丝和芹菜段放入干锅底部，加少许卤鸭肉的汤汁，放入炒好的鸭肉即可。这道菜属于香辣口味。

注意细节，卤鸭肉的时候不易大火，尽量延长卤制时间，使鸭肉更好的入味。这个卤鸭肉的方法也适合卤鸭脖，鸭架，鸭腿，鸭翅。炸的时候不易油温太高，油炸会让肉中的水分蒸发，使肉更加的紧实，有嚼劲。在炒制的时候不用放盐，卤好的鸭肉本身就有咸味。干锅底一定要加入卤汤，以防锅底干烧把洋葱和青菜烧糊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用现在做干锅的方法老鸭做干锅确实比较麻烦。时间倒流10年，四川的干锅是这样做的。首先把鸭子清洗赶紧，肚子里面放入葱姜。准备卤水一锅，鸭子整只的放进去卤，鸭肉卤入味后起锅冷却，冷却后剁成大小合适的小块备用。准备辅料土豆切片，莲藕切片，洋葱老姜切片，大蒜去皮。大葱切段，小葱切葱花。

锅中放宽油下姜蒜，干辣椒花椒，加入香辣酱。炒香后放入剁好的鸭肉，加入少许白酒，胡椒粉，十三香。加入土豆片，藕片，炒制断生后加入大葱段和洋葱片，加入花椒油香油，鸡精味精，美极鲜酱油。再加入一点白芝麻快速翻炒均匀起锅撒葱花。

香辣干锅就做好了。