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哪种干锅酱好用？

郫县,豆瓣酱,干锅哪种干锅酱好用？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

哪种干锅酱好用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒干锅酱

原料：泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。

做法：往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。

香辣干锅酱

原料：干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克。

调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。

做法：往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。

香豉干锅酱

原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

香葱干锅酱

原料：小葱白末150克，大葱白末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

调料：香辣味火锅底料50克，海鲜酱50克，海鲜酱油20毫升，鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。

做法：锅入化猪油和花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，然后才把剩余的原料下锅炒出香味，出锅便好。

提示：与其它几种干锅酱不同的是，香葱酱不可提前批量制作，因为时间长了葱香味会自行消失，所以最好是现用现炒。

油辣干锅酱

原料：大骨1千克，清水5千克。

香料：八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个。

干锅香辣油

调料：500克，豆瓣酱1250克，特级酱油1千克、冰糖500克，

做法：取净锅，加干锅香辣油烧至五成热，放入炒酥的豆瓣酱750克，加入香料、特级酱油、冰糖小火炒香后，加入清水、大骨小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好的牌子的干锅酱，我个人认为。品牌固然很重要，但是也必须得适合这个菜才好。举个例子，如果拿孜然风味的干锅酱去制作一道清淡的干锅制作出来的味道肯定会怪怪的。所以说只有适合才是最重要。还有一点我个人觉得，作为专业厨师市面上买的干锅酱远不及自己亲手制作调配的秘制酱料。只有自己调制出来的才有独特的风味。物以稀为贵，别人买不到才最具有价值。其次非要说什么牌子的最好，就我个人所用过的各品类品牌干锅酱来说，家乐牌的最合我意。它风味独特。拿来单独使用或者和其他酱料配合一起使用都可以。诚邀回答，仅代表个人观点说的不好，仅供参考谢谢。