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夏日，葱油拌面是首选，怎么做呢？

葱油,香料,猪油夏日，葱油拌面是首选，怎么做呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

夏日，葱油拌面是首选，怎么做呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油面绝对是一道从味道上就无法抗拒的面食，咸香无比，葱味浓郁。今天来介绍一下它的家常做法。




一、把一把葱切成段状，把肥猪肉切成小颗粒，用小碗调个料汁，分别加入生抽3勺、1、老抽2勺、蚝油一勺、盐一小勺，搅拌均匀备用。




二、起锅加入肥肉粒，煮出猪油，捞出油渣。然后先把葱白部分下锅炸，因为葱白比较难炸透，葱白微微变黄后加入全部葱段，炸至全部发黄变黑。倒入料汁继续炸2分钟就可以关火。把油和炸过的葱段一起放容器存起来，需要用随时拿来拌面。




三、放一把面在水里煮熟捞出控干水分，拿2勺带葱段的葱油出来拌面，香味被刚煮好的热面条完全激发出来，特别浓郁。在洒点鲜葱花加点老干妈更是美味。葱油面偶尔吃是非常开胃的。注意如果没有猪油用玉米油也可以炸葱段的，只是没有猪油的香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏日难道不是一碗凉面更爽？

题外话，我们西北人的葱油拌面，经典的应该不是葱油，而是面。细细长长的扯面，一定是手工扯面！不薄不厚，筋道弹爽，吸溜吸溜。

葱花切好备用，另加蒜末，喜欢辣椒的可以加点干辣椒面，少许盐，味精，油温烧至八成热，浇至表面，那呲啦呲啦的声音，听起来就很爽，少许醋，搅拌均匀。它的精髓是需要配一瓣蒜！（我怎么感觉像油泼面呢）

回答于 2019-09-11 08:43:50

拆成两步：自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些，葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型，就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃，但是味道层次就会少一些啦。

自制葱油的步骤：

1. 锅里放适量油，加点香料烧热

油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶，注意火力保持中火就可以了，太大火的话花椒和香叶容易糊。

2. 加入切丝的洋葱，一直熬到洋葱变蔫

所谓复合型香味，那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料，来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱，道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火，但是别关到最小，会有点太慢。

3. 继续中小火慢熬

熬到洋葱完全变蔫吧了。

4. 把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段

这就是真正的熬葱油阶段了，前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干，否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜，早上再来熬葱油。

5. 一直熬到葱段变得焦黄

6. 晾凉一点然后装瓶

太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。

有了葱油之后，就可以拌面。

做法么倒是挺简单的，面条煮好尽量沥干，然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽，以及一小撮白糖拌匀即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜面 150克鸡精 适量老抽 两勺生抽 两勺辣椒粉 适量麻辣鲜 半勺胡椒粉 小半勺猪油 适量葱 两根蒜 两粒

葱香拌面的做法




1.准备好面条




2.葱和蒜切碎




3.取一个大点的碗，碗中调入生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜和鸡精




4.锅中水开放面(水要放宽点，煮岀来的面不黏糊)




5.煮面的同时，另起一锅开始烧油




6.面煮熟后，放入调料碗中，上面放入葱，蒜和辣椒


7.浇上热油，拼匀即吃