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青椒炒鱼丝的制作方法是什么？

青椒,肉丝,切成青椒炒鱼丝的制作方法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

③葱花姜末备用。

制作步骤:

①锅中倒油烧至七成热下入肉丝迅速的划炒至变色盛出。

②留底油下葱姜末炒香，下入青椒丝炒至变软断生。

③下入炒好的肉丝，放少许盐，鸡精，味精，生抽，十三香调味。

④继续大火翻炒半分钟，淋入少许香油出锅。

注意细节

①肉丝在腌制的时候盐要少放，放鸡蛋和水都是肉丝嫩滑的关键，最后放淀粉搅匀，使肉丝在高温炒至的时候能尽最大的程度减少水分的蒸发。

②炒肉丝的时候油一定要多放，少了容易粘锅。油温要高，下入肉丝迅速划炒至变色立马捞出，整个过程十几秒钟。

③出锅前淋入香油，给菜增加香味和明亮度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤 1

取适量鱼丝，在前一晚先泡发（或者使用时用开水泡一下）。

步骤 2

准备配菜：青椒。洗净，切丝。

步骤 3

鱼丝泡好后，用温水煮开

步骤 4

热油锅，放入准备好的青椒丝和大蒜头，炒香。

步骤 5

最后放入鱼丝一起翻炒，在放酱油，盐，糖等调味料即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青椒切丝，香干切条，猪肉切块，起锅烧油，油热倒入青椒翻炒至脱皮盛出，再次起锅烧油，油热放入肉块翻炒，放入食盐炒匀，放入香干、青椒炒匀，加入其它配料炒至入味即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青椒炒鱼丝可以根据青椒炒肉丝是做法来做，只是把肉丝换成鱼丝。

做法一：

1、鱼切丝后用盐，蛋清，料酒，生粉腌制滑油；

2、青椒切丝后用味精加水炒一下，加入滑过油的鱼丝和水淀粉，炒以会即可；

3、装盘前倒一点醋去腥。

做法二：

食材：

青鱼650克 柿子椒150克 盐10克 味精5克 胡椒粉5克 料酒8克 淀粉(玉米)4克 姜5 猪油(炼制)40克

做法：

1、淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

2、将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3、柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；

4、用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；

5、 姜去皮洗净切丝待用；

6、 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；

7、锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

鱼肉的其他做法推荐：

水煮鱼片：

食材：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法：

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟；

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内；

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒；

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火；

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

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图片来源于网络。

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