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酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？
酱肉,包子,甜面酱酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
五花肉：400克，花椒面：4克，甜面酱：50克，老抽：25克，料酒：15克，盐：8克，味素：10克，香油：10克，姜末：30克，葱花：100克，白菜：适量
制作方法：
1、取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉搅拌均匀，再依次加入酵母白糖和水搅成絮状，揉成光滑的面团醒发10分钟左右。
2、五花肉切小块，焯水，锅中加入料油，下入五花肉炒制变色，加入甜面酱，炒至均匀，依次加入料酒、老抽、盐味素、花椒面、姜末、葱花翻炒至入味，最后淋入香油备用。
3、将白菜洗净，切成小块，加入盐，腌制20分钟，杀出水，用纱布包起攥出水分。
4、将炒好的酱肉倒入白菜馅里，搅拌均匀，最后加入香菜拌匀即可。
5、将醒发好的面团取出，搓条揪剂子，包入馅料。
6、起锅烧水，待水开下入包子，大火烧开转中火上汽计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，酱肉包子主要是调陷，其次是揉面，下面是怎么做的。
准备材料：
馅料：猪五花肉500g，大葱1根，生姜1小块儿，花椒几粒，冰糖1小块、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精各适量
包子皮：普通面粉500g，糖3g，酵母粉5g，温水适量
1.先来讲肉酱的做法。
首先五花肉切成小丁，带皮肥的和瘦的分开（用刀切的肉丁比绞的肉末更好吃）大葱切碎末，生姜切末。2.锅中倒少量的油放几粒花椒，花椒出香味儿捞出弃用，再倒入肥肉丁，煸炒出油（觉得油多可以沥出来一些）3.再倒入瘦肉丁和姜末4.翻炒至变色放入一粒冰糖，再倒入一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺蚝油，少许生抽，五香粉，盐和鸡精翻拌均匀5.炒好的肉酱盛出来，倒入大葱末，翻拌均匀备用6.再来讲如何发面。首先准备一碗温水，水温大概35度左右，（不能太烫会把酵母烫死），放入白糖搅拌均，再在表面撒上酵母粉，静止十分钟。7.接着把酵母水搅匀，慢慢的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。8.慢慢揉，揉成一个偏硬光滑的面团（面粉和水的比例不是固定的，不同牌子的年粉吸水性不同，我用的是500g面粉和250g水，但面团揉出来一定是偏硬的，太软的话发酵过后难以成型），再盖上盖子或者保鲜膜，放置温暖的地方发酵1-2个小时。（天气冷，我是直接放进倒了热水的蒸锅里发酵的）9.面团发酵两倍大就可以了，里面是蜂窝状。10.案板上撒少许的干面粉，把发酵好的面团移到案板上开始揉面排气（大概揉五分钟，排气要彻底，可以切开看没有明显孔洞即可）。11.揉成长条，切成均匀的面剂，大小随自己喜好，我包得大，分成了八份。12.整理成型用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，（面片中间的厚度大概是0.5厘米，太薄太厚都不行）13.开始包包子了。挖一大勺肉酱在中间，再捏出褶子，包成包子。14.这样蒸出来的肉酱包子馅儿鲜美，皮特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前工作的地方就有卖酱肉馅包子，那家店的酱肉包子做的只有绿豆饼那么大，一个2元。虽然包子个头不大，但是味道真的不错！
要说有啥不好，就是吃的不过瘾！包子小小个，里面的馅料也是寥寥无几，要想过瘾吃还是要自己做才是！
后来我也学了做酱肉包子的做法，这里就来和大家分享一下吧！
酱肉包子
准备食材：
猪瘦肉、猪肥肉、香菇
（注1：瘦肉肥肉比例为：肥二瘦八，肥肉太多口感会太油腻）
（注2：香菇可以用鲜香菇也可以用香菇干）
准备辅料：
香葱、生姜
准备调料：
盐、料酒、生抽、耗油、黄豆酱、鸡精、白糖
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制作步骤：
1、 把猪肥\\瘦肉洗净后切块，之后加入料酒腌制去腥15分钟。
2、 香菇洗净后切掉香菇蒂，之后一切为二，再切成薄片备用。
（注：香菇干香味更浓，鲜香菇口感更软嫩，但无论是干香菇还是鲜香菇，都建议不要切碎，切太碎最后包子吃到嘴里都尝不到香菇味了）
3、 将腌制好的肉用水洗净，之后肥肉且碎末，瘦肉切成黄豆大小的肉丁备用。
（注：瘦肉切小粒，肥肉切末，个人认为这样口感是最佳的）
4、 葱切末备用，生姜洗净后切细丝备用。
（留一部分葱切长段）
5、 锅内放少许油烧热再转小火，之后将葱段下锅炸香，待到葱段发黄微焦之时，将葱段全部捞出。
6、 之后先将肥肉下锅，炒散之后加入备好的香菇片，略微翻炒，最后再将瘦肉粒下锅，翻炒均匀。
7、 等到炒出肉香后，加入适量的盐调味、适量的料酒提香去腥、适量的耗油、生抽、黄豆酱、白糖、鸡精提味提色，翻炒均匀即关火出锅。
（注1：炒太久会让瘦肉粒肉质变柴，影响口感）
（注2：盐少放或不放，因为耗油、生抽、黄豆酱已经提供咸味了）
（注3：白糖可多放一点，酱肉包子我我个人认为口味偏甜更好吃）
8、 将炒好的酱肉馅料加入葱花和姜丝，搅拌均匀即可用于制作酱肉包子了！
这样酱肉馅料就做好了！之后就可以拿去包酱肉包子了！
多试几次，我想你们一定也能做出好吃的酱肉包子的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人特别喜欢美食，包子的馅料种类也丰富，酱肉包子，想必大家也很喜欢，一口下去酱香味十足，入口即化，想想都流口水了。今天我就来分享一下，酱肉包子怎么做好吃？
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