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酸菜馅饺子怎么做好吃？
酸菜,饺子,肉馅酸菜馅饺子怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请，我来分享实战猪肉酸菜饺子，首先先调猪肉馅，猪肉调馅配方，使用冷鲜肉可以直接调馅，如果买的是鲜肉放入冰箱冻两个小时左右再调馅，梅花肉或中腰肥三瘦七肉馅10斤，盐100克，味精80克，家乐鸡粉50克，家乐鸡汁80克，李锦记生抽270克，东古一品鲜150克，安琪馅旺50克，自制香料粉10克，炒花椒打碎花椒面3克，大葱末800克，只用葱白。姜末260克，清蒸肉50克，清蒸猪肉罐头。水，高汤或者骨汤或料水分三次加5--6斤，大油300克，熬好的猪油。香料油2.5斤，香油50克。李锦记老抽50--250克，调色。
调馅流程，把肉馅放入盆中。把所有调料加入，用手往一个方向搅打上劲，然后加水5--6斤，分3次加入，还是往一个方向搅。每加一次水都要把馅搅到发粘再加下一次水，水加完后开始加油，油加入后，不要在过多猛搅。调好的馅要放在冰箱冻一小时，让其凝固变稠，再按比例加菜包饺子。平时用馅也要放在保鲜存放。注，油水打入的多一定要放在保鲜存放，现包现拌菜。二，调馅顺序，加入调料搅上劲，分三次加水，初学者打水五斤即可。最后加油。三，绞肉机用的刀片一定要锋利，安装要紧。绞出来的肉馅要成肉粒状，不能是硬挤出来的肉泥，会影响香味，口感，吃水量。猪肉酸菜，是猪肉馅7；酸菜3
按比例把调好的母馅加酸菜拌匀即可
如果多加菜需要往菜里加适当盐，味精鸡
粉，油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜，在我们西北非常收欢迎，每年的9月份，农村每家每户，都腌酸菜，每家都有几口大缸腌酸菜，准备过冬的菜，不过现在生活条件好了，冬天也能吃上新鲜的蔬菜，腌的比以前少了，住平房还是腌的多一点，酸菜可以做很多的美食，有酸菜鱼，酸菜炒粉条。酸菜炒排骨，也有酸菜饺子，酸菜饺子大家经常做美食，下面我分享一下，酸菜饺子的做法，
一，准备的用料 ，酸菜 一颗，猪肉 150克 ， 食用油 50克 葱姜，花椒粉，十三香，酱油，盐，鸡精适量，
酸菜饺子的做法，
1.酸菜洗净，捏去水分，切成丝，在切成细未，剁碎，用手握紧挤处多余水分，
2.肉馅中，加入葱姜，酱油，花椒粉，十三香少加一点，油烧热，热油爆一下，放入鸡精，再加入酸菜末搅匀，
3.用冷水和面，醒几分种，揉匀后，搓成条，切成剂子。将剂子擀成薄面皮，然后就包饺子。
4.水烧开，下饺子，锅开点3次水后，再次锅开，饺子就熟了，这就美味酸菜饺子做好。
温馨提示，酸菜馅放入油多一点，油少口慼不太好。
我是水晶色的美食，谢谢关注我的朋友的点赞，转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人都爱吃饺子，饺子馅品种很多，但是我尤其喜欢酸菜馅，说起酸菜还是以东北用大白菜积的酸菜最好吃，小时候家里住平房，自家有个大院子，每年我母亲都会积上一大缸酸白菜，能吃一冬天，吃酸菜饺子也是最省事的。
酸菜饺子其实很省事的，将酸菜切碎，攥出汤，我一般是用攥出来的汤打肉馅，在放些香油，肉馅偏肥些会更好吃，一大颗酸白菜放上半斤肉馅，也可以多放些，看个人喜好，顺着一个方向搅肉馅，千万不要逆着乱搅，顺着搅馅，肉馅会粘到一起，拌馅的时候不容易出汤，所有的调料放入肉馅中，香油、盐（盐一定要在肉馅中放够，放入酸菜后在放盐容易出汤）、料酒、十三香、耗油、葱、姜，调料放好顺着一个方向用力的搅，直到肉馅抱成团，能闻出香味，然后放酸菜，继续顺一个方向搅拌，搅拌均匀就可以了。
饺子面应该先和好，面要和的软硬适中，和好的面先放旁边醒会，拌好馅就可以包饺子了，以前在家里我主要负责擀饺子皮，所以到现在还是包不好饺子，只要擀饺子皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是深井食堂，优质美食领域创作者，擅长做家常菜，研究食谱和探店分享，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。
酸菜饺子是我们家里常备的馅料，包好冻起来，想吃的时候煮几个，再好吃不过了
准备馅料的原料也是有讲究的
酸菜分为：东北自家腌制酸菜、袋装酸菜、真空包装酸菜。优先推荐使用东北酸菜，没有自制的，可以购买袋装（翠花酸菜，综合来讲，这个牌子更好吃一些）
肉：选用五花肉，肥瘦相间的最好，不建议使用纯瘦肉。猪肉牛肉都可以
调馅配方（一定拿捏好比例）
1、准备酸菜500g，肉500g，分别用搅拌机打碎，注意不要打得太细，颗粒状即可，打细了容易出水，口感变差
2、酸菜过水，洗净，攥干后，与肉馅搅拌均匀。（酸菜一定要多洗几遍）
3、加入生抽、料酒、十三香、盐、香油顺时针搅拌至上劲，不要放水！香油必须要放，为了保持肉鲜嫩有汁水。
4、搅拌至上劲后，就可以包水饺、包子了。
这样包出来的水饺，避免了生姜带来的不好的口感，还很香没有一点腥气~
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