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草鱼的做法是什么？
草鱼,放入,料酒草鱼的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
介绍几个草鱼新做法和日常做法
一.香辣烤草鱼
用料：
草鱼1条，植物油2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，胡椒粉适量，辣椒粉1/2汤匙，芝麻1汤匙，烧烤腌制料1汤匙，孜然1汤匙
做法：
1.草鱼收拾干净，在鱼身上划3刀 ，加入烧烤腌制料，料酒，蚝油，胡椒粉，拌匀腌制20分钟以上
2.烤盘铺锡纸，刷一层油，将鱼摆在上边，在鱼表面刷一层油
3.烤箱预热，上下管210度入中层烤20分钟
4.期间将油和辣椒粉混合在一起
5.取出将鱼表面均匀的刷上油，撒上芝麻，孜然
6.重入烤箱210度上下管烤10分钟即成
二.酥香草鱼
用料：
草鱼1条，油适量，盐15g，老抽1汤匙，料酒2汤匙，葱姜蒜适量，白糖5g，红辣椒5个，香叶3片，小茴香2g，大料3个
做法：
1.把草鱼收拾干净
2.然后将其切段
3.放入葱姜、盐、料酒
4.翻拌均匀，腌制20分钟
5.熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香
6.加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味。煮5分钟
7.捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用
8.把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分
9.热油，放入鱼块炸制
10.炸制到鱼块定型，捞出
11.提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出
12.把鱼块立即放入晾凉的汤汁中
13.鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟
14.捞出装盘，即可上桌品味
三.红烧草鱼
用料：
草鱼1条，五花肉50g，花生油50g，姜3片，豆瓣酱15g，蒜3瓣，黄酒1汤匙，淀粉适量，白糖5g，豆豉15g，醋10g，胡椒粉2g，食盐2茶匙
做法：
1.草鱼一条宰杀清洗干净
2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟
3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层
4.入油锅炸透
5.炸好的鱼块捞出备用
6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉
7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴
8.肉末炒好后加入豆瓣酱
9.炒至出红油
10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋
11.汤汁煮开
12.加入炸好的鱼块
13.中小火焖炖10分钟
14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味
15.最后撒上香葱碎即可
四.糖醋草鱼
用料：
草鱼1条，食油2勺，食盐3g，醋5汤匙，白糖60g，生抽2汤匙，料酒2汤匙，葱1根，姜20g，甜椒30g
做法：
1.草鱼清理干净
2.放入大盆里，加入料酒 、姜丝、葱段、食盐腌渍20分钟
3.大葱切段、生姜、甜椒切块
4.锅内放油，放入鱼块煎至两面金黄
5.淋入生抽和料酒，再小煎片刻
6.兑入适量清水，加入白糖、陈醋
7.焖煮至汤汁收浓
8.这时加入甜椒块，再焖至断生
9.出锅
五.剁椒蒸草鱼
用料：
草鱼一条，剁椒2大勺，耗油1勺，生抽少量，蒸鱼豉油适量，生姜2片，大蒜2片，料酒少量，葱花适量
做法：
1.草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。
2.切成小块，装在碗里，加入生姜，食盐，料酒抓匀腌制15分钟。
3.热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜，小葱一起煸香。
4.加入剁椒翻炒几个回和至出香味，调入生抽，耗油炒匀出锅。
5.将炒好的剁椒均匀的码在鱼身上。开水上锅，蒸10分钟，焖2分钟出锅。
6.出锅之后趁热浇上蒸鱼豉油，再撒上一些葱花。
六.啤酒炖草鱼
用料：
草鱼一条，啤酒1罐，红椒1个，食盐适量，老抽少许，淀粉适量，番茄酱适量，白糖少许，胡椒粉适量，小葱少许，水适量
做法：
1.将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。
2.在鱼身两面均匀的斜切几下。
3.用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。
4.放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5.热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。
6.煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7.倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是广东人，我觉得草鱼最好的做法还是粤式清蒸，简单美味不上火。能最大限度的保留草鱼的鲜味和鱼肉的嫩滑。据说清蒸草鱼还有养颜、开胃、滋补之效。
清蒸草鱼做法也简单，只要注意几个细节你也能做出跟大酒楼一样的味道。
选料最好是两斤左右的草鱼，太大了也不好。先用刀把鱼拍晕，在两腮之间来一刀放血，跟杀鸡一样道理不放过血的鱼，鱼血残留在鱼肉里吃起来会比较腥，死鱼放不了鱼血，所以就算看起来很新鲜的吃起来也跟活鱼不一样。放血后刮干净鳞片，肚子开膛清理干净内脏和和黑衣，鱼牙一定要去掉，草鱼的牙齿是很腥的。这些细节一定要注意。会严重影响出品。脊骨两边各来一刀，让鱼能趴在碟子里蒸，这样比较容易熟吃起来也方便。每种鱼蒸的姿势都略有不同，有趴着的有躺平的也有站着的，草鱼喜欢趴着。
切上姜丝撒在鱼背上，肚子里也可以藏几块姜片。
起锅烧水，切记一定要等水烧开才能把鱼放锅里蒸，要是冷水时就放鱼进去蒸，这鱼就蒸废了，最后鱼蒸出来鱼肉都是死的。盖锅盖时在锅盖边上插一个筷子（最好尘嘴那种），留一条缝出蒸汽，让鱼的腥气顺着蒸汽跑出来，这样蒸出来的鱼更鲜美。
一条两斤左右草鱼改刀后，水开了放进去蒸个五六分钟就可以了，因为整条鱼都是打开的熟的也快，完了把火关掉筷子拿出来先别揭盖，让鱼在里面再焖五分钟左右，赶时间也可以直接蒸个七八分钟就不用焖了。其实要判断一条鱼熟透了没有也很简单，拿筷子怼一下鱼肉最厚的位置，能轻松插进去就代表已经熟透了。
蒸鱼期间先把葱丝切好，葱苗和葱白分开切，切葱丝并不难，用手按住闭着眼也能切，我那用了二十年的破刀也能切出来，就是卖相差点但并不影响食用。顺便用另一个锅做点自己特制的蒸鱼豉油，这就不细说了，反正用市场买的蒸鱼豉油就行，或都用高品质生抽也行，各有风味。
最后拿出蒸好的鱼，把芫茜去掉蒸出来的水也倒掉（蒸出来的水一定要倒掉，不然会腥的很）。倒上秘制豉油，豉油不要淋鱼身上，放上葱丝，葱青放下面，葱白放上面，有条件的洒上几颗花椒几个辣椒圏，起锅烧油，油多放点这不用省，油温烧至七成热，看到油冒青烟就差不多了，最后把滚油浇到葱丝上，就算完成了。
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