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草鱼的做法是什么？
草鱼,放入,料酒草鱼的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
草鱼不渣的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼是我们这一带最爱吃也是经常吃的一种淡水鱼。一般我们喜欢做成红烧草鱼、清蒸草鱼、和红烧鱼块。今天我为大家介绍一种最新的做法:带鳞草鱼。
吃带鳞鱼有什么好处呢？鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化、高血压及心脏病都有一定的作用。既然它有这么多的作用，所以我们在做鱼的时候，就可以省略了刮鱼鳞这道程序了。锅中放油，炸至鱼焦酥，浇料汁，吃起来外焦里嫩，是女人和孩子的最爱!是不是此时的你已经有点迫不及待了，下面我们一起来看看它的做法吧。
带鳞草鱼
食材:草鱼700克、盐、葱、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、孜然粉、淀粉、蒸鱼豉油、生抽、白糖
做法如下:
步骤一:新鲜的草鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤二:用刀在鱼身上每隔3厘米处向下斜切半厘米左右。
步骤三:大葱切成丝，生姜切成片，香葱切成末备用。
步骤四:在鱼身上、腹腔内及划刀处放入料酒、葱丝和姜片，再涂抹盐和胡椒粉，腌制15分钟左右。
步骤五:用水把淀粉调成稍微稠一点的淀粉糊，然后涂抹在鱼身上和划刀处。
步骤六:锅中放油，烧至7成热，一手掂着鱼尾巴，试着往油锅中炸鱼的前半身，也可以用勺子将热油浇在划到处，至鱼肉定型。
步骤七:将鱼全部放入锅中，用小火慢炸，这中间可以用勺子将油不断的浇在鱼身上。
步骤八:用小火大概炸至15分钟左右，捞出。油继续加热，把鱼放入锅中用大火复炸一次，此时鱼的外皮已经炸酥炸熟，然后放入鱼盘中，撒上香葱末。
步骤九:锅中烧油，下入葱、姜、蒜爆香，放入一小勺清水，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油，再放入少许白糖，沸腾倒入少许水淀粉收汁，粘稠，快速浇在炸酥的鱼身上，撒上孜然粉更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼也叫做鲩、厚子鱼，是青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，也算是日常生活中能买到的鱼类中比较便宜的一种（有名的脆肉鲩要贵不少），所以对于寻常百姓家来说也是物美价廉的食材。草鱼虽然价格不那么昂贵，但是其营养价值也是不差的，而且在吃法上可以适用的菜式也很多，下面我们就来分享一种比较没那么常见的做法。
——爆鱼——
这个做法是我嫁到江南地区的一个表姐教我的，平淡无奇的草鱼以这个方式烹饪之后让人意料之外的美味，外皮酥而鱼肉鲜，咸香中带有一丝酸甜，让人欲罢不能。
【爆鱼主料】：草鱼1斤、香葱5根、生姜5片、料酒1大匙、生抽1大匙、盐和油适量。
【酱汁材料】：八角3个、桂皮1小块、花椒20颗、砂糖40克、老抽小半匙、生抽1匙、料酒1匙、醋多半匙、盐少许、清水适量。
【制作步骤】：
新鲜草鱼宰杀好，去磷、去头、去内脏、去腹内黑膜等收拾干净了，冲洗一下沥水，然后改切成2厘米的厚片放入一个大碗里；
碗中加【爆鱼主料】中除了油之外的所有东西，把鱼片抓匀腌制一会，大约有个15到20分钟左右就可以了；
等待鱼腌渍的时间我们来制作酱汁，将【酱汁材料】中的砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和盐放入小碗里拌匀溶解备用；
锅中加入大约500毫升清水，把八角和桂皮加进去煮开，然后把上一步我们混合的酱汁倒进锅里，接着把花椒也放进去，再次煮开香味飘出之后关火，酱汁盛出放凉备用；
锅里下多一些油，油温烧到5层热，将鱼块放进去炸至熟透定型就捞出来沥油，油温再次升高到7层热，然后把鱼块回锅复炸一次，炸至颜色金黄焦酥捞出；
炸好的鱼块趁热放入我们准备好的酱汁里，浸泡一段时间，让鱼块“吃”透酱汁之后，皮脆肉嫩咸香酸甜的爆鱼就做好了。
【相关的要点详解】：
⑴草鱼改切为2厘米左右的厚片差不多刚好，太薄了炸完之后就没有一点“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太单一了。太厚了又不容易炸透，外层很容易焦糊过火，所以综合考虑切2厘米差不多是最合适的。
⑵酱汁的比例调配可以按照自己的口味调整，比如江南地区朋友做这个菜糖的用量应该是比这多不少的，我是根据自己的口味降低了糖的比例，毕竟自己在家做菜“正不正宗”远没有自己觉得好吃来的重要。
⑶最好是进行2次油炸，第一次切记不要着急翻动，那个时候鱼肉还是比较容易破碎的，小火5层油温很难炸糊不用担心，将鱼炸熟炸至定型后捞出沥油。第二次高油温复炸的时候鱼块已经定型了，就可以不时翻动一下确保受热均匀，炸至金黄酥脆就可以了。
其实我原来是不太喜欢土腥味相对比较重的淡水鱼的，但是这个做法处理过之后草鱼完全没有异味，而且既有油炸的焦香，也有鱼肉的鲜嫩，是十分美味的家常菜。除了比日常炒菜费油之外，这个菜几乎没啥缺点了，有兴趣的朋友可以试试哦。
那么这道江南风味的草鱼做法大家有兴趣尝尝吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的草鱼做法哦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
草鱼有什么新做法吗？
草鱼是非常常见的淡水鱼类。我生活在湖北黄石的一个小县城里，旁边的村镇有很多田改塘养鱼的，其中一个镇没有什么田地，因为农田全被挖了用来养鱼了，养殖最多的鱼类就是草鱼、大头鱼和武昌鱼。
从小到大鱼吃的太多了，所以我个人现在不是很喜欢淡水鱼，因为刺多，腥味大。一般情况下不烧酸菜鱼我是很少买草鱼的，有一次将草鱼和豆腐煎过以后一起焖，居然味道很不错，咸香可口，没有鱼腥味。以后下面把这个做法分享给您！
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