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东北的冷面是用辣椒油还是辣酱的，为什么有的东北人跟我说冷面就是用辣椒油的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东北的冷面是用辣椒油还是辣酱的，为什么有的东北人跟我说冷面就是用辣椒油的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

真正的朝鲜族冷面。

原料:榆树皮内皮的鲜嫩处，取下晒干磨成粉。加白面(适量)，荞麦面(适量)，合成面剂子，这是最早的传统朝鮮族冷面制作方法。(现在的冷面，都是4成荞麦面，6成粉面子。)

配料:泡菜(辣白菜、淹萝卜)，黄瓜丝，摊好的薄鸡蛋饼切丝，酱牛肉片。

辣椒酱:辣椒、蒜、盐，捣碎装瓶。

将锅放水烧开，将面剂子放入压面器(圆筒状，下边带眼的，上边用同筒一样粗细的木桩，利用扛杆原理)。将面压入开水锅中，煮熟后，凉水抄两遍。待凉透，放入配料，加糖、醋调好的汁。最早是用井水，现在好的作法，是用放冰箱的凉开水，也可放冰，很卫生。

最后放入淹好辣椒酱，一碗凉爽、有弹性、酸甜口的传统朝鲜族冷面出炉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般东北冷面，(鸡西冷面)是不放辢椒油的，(更不能放辢酱)，由于各地口味不同，鸡西辢菜是用辢椒油拌的，还有芝麻等，特别好吃，这样话，一边喝啤氿，吃辢菜，再吃冷面，再倒点辢菜里的辢椒油，那好吃不得了！吃这回，想那回。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家是牡丹江的，冷面也很有特色，鸡西冷面也很有特色，不过多数吃的都是烫的辣椒面，不是辣椒油！也不是辣酱

回答于 2019-09-11 08:43:50

这冷面是朝鲜族的吃法，现在大家都吃，鸡西大冷面，那是有名的，都不辣椒油，如放辣椒酱那不是酱面了吗！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是一个吉林人，我们这里的冷面也基本没有放辣椒油的。因为冷面是朝鲜族的喜欢吃的一种面食。朝鲜族的许多东西都是不放油的，比如朝鲜族的辣白菜等，但吃的时候口感清爽。甜辣适口。很喜欢吃的一种面食。荞麦面现压的是最好吃的冷面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面不能放辣椒油，放辣椒面，冷面汤与辣椒油混吃易拉肚。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面在东北是指朝鲜冷面，是朝鲜族食品。主要组成有三部分，一是面条，分为乔麦面，白面，有泡发的干面条，还有现压制的面条。二是配料和汤汁，一般用牛肉清汤为正宗，配菜一般有泡菜，黄瓜，梨片或苹果片，牛肉片和鸡蛋，也有放点西红柿的，总之，配菜可选可口的清凉的蔬菜和水果，再可以在汤汁中放入白糖，芝麻，醋，酱油和芥茉。三是冷面辣酱，辣酱的做法比较复杂，材料主要有姜蒜，水果，萝卜，糖盐，以及海味调制，口味一般不好掌握，但辣酱是冷面的重要调味品。综上所述，这三部分都要精心制作，特别是现压冷面，碱盐面的比例，和面的干湿度都是关键步骤，一碗冷面可是包涵着许多奥秘哟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗冷面，是延边朝鲜自治州延吉的朝鲜族冷面，绝对没有放辣椒油的。冷面的辣料，一种是新鲜辣椒面做的腌辣椒面料，一种是新鲜辣椒做的辣椒酱。配辣大头菜，不放辣白菜，放辣萝卜丝，正宗冷面汤不放雪碧、橙汁，是纯牛肉清汤调的甜酸姜汁汤。用的面条，荞麦的最香。黄面条（玉米面条）适合做辣白菜温面，小麦面条（白面条）适合做牛肉汤温面。

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