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干煸辣酱的做法是什么?
辣椒,辣酱,郫县干煸辣酱的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
干煸辣酱的做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸辣酱,一听就食欲大增,闻起来特香,吃起来特过瘾,喜欢这一口的大有人在。那现在咱就制作一份干煸辣酱开开胃口。
主料:
干红辣椒20个
鲜红辣椒4个
20粒酥皮花生(去皮)
里脊肉300克
郫县豆瓣酱
甜面酱
配料:
花椒
鸡精
白糖
料酒
制作方法和步骤:
1、将干红辣椒直接放入干锅中进行干炒,炒至变色并出辣香味后出锅转盘备用;
2、将干炒过的干红辣椒用打碎祭机打成辣椒沫,成入盘中备用;
3、将去皮的酥皮花生用擀面杖压碎,成入盘中备用;
4、将鲜红辣椒洗净后去除种子,再用刀将其剁碎,成入盘中备用;
5、将里脊肉切成肉丝或肉丁,放入盘中加入料酒去除腥味,腌制几分钟备用;
6、调制大酱。碗中放入甜面酱2勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,老抽1勺,调匀后备用;
7、开火上锅,锅中倒入适量的菜子油,油热后放入切好的肉丝或肉丁进行炸制(开文火),2分钟后加入适量的花椒、八角、香叶,拌匀炸出香味后将八角和香叶捞出,然后加入调制好的大酱,拌匀,再炒至2到3分钟,再将切好的鲜红辣椒沫倒入锅中,拌匀后熬制3分钟后,再将干红辣椒粉和花生碎粒倒入锅中,拌匀后熬制3分钟,加入适量的鸡精,拌匀后即可出锅。
这样一道非常开胃可口、人人喜爱的干煸辣酱就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一.辣酱的做法非常的多,有地域差异的,每个地方做法不一样,每个人的做法又是有差异的.我认为没有标准、万变不离其宗的就是辣椒了.
二.辣椒我一般选鲜红辣椒 这样你煸的时候会慢慢的出味,辣椒和其它食材慢慢融合,后面也要加一些干红辣椒.可以让辣酱闻起来更香.适宜拌面、夹饼、拌饭类的.
三.还有一种是无油,但是你说的是干煸的话我理解的应该就是用油煸炒.下面是我个人做辣酱的简单的方法.
四.1.食材准备: 鲜红辣椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、稀释的干黄酱、糖、鸡精、熟白芝麻
2.锅里下宽一些油、凉油下花椒、煸出香味、打捞出花椒.
3.下鲜红辣椒碎到花椒油锅里,小火煸直至水分煸干、依次下入郫县豆瓣酱、注意火候、文火!姜、蒜、黄酱、糖、鸡精.
4.翻炒均匀后出锅之前撒上熟白芝麻.
五.就这样一道麻辣鲜香的干煸辣酱就完成了、整两大碗面条不多.
1.注意火候整个过程不要糊锅.
2.油要多一些,所有食材慢慢煸出味道融合一起油多会香.
3.可以适量的加一些肉末根据个人喜欢.
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸辣酱,一听就食欲大增,闻起来特香,吃起来特过瘾,喜欢这一口的大有人在。那现在咱就制作一份干煸辣酱开开胃口。
主料:
干红辣椒20个
鲜红辣椒4个
20粒酥皮花生(去皮)
里脊肉300克
郫县豆瓣酱
甜面酱
配料:
花椒
鸡精
白糖
料酒
制作方法和步骤:
1、将干红辣椒直接放入干锅中进行干炒,炒至变色并出辣香味后出锅转盘备用;
2、将干炒过的干红辣椒用打碎祭机打成辣椒沫,成入盘中备用;
3、将去皮的酥皮花生用擀面杖压碎,成入盘中备用;
4、将鲜红辣椒洗净后去除种子,再用刀将其剁碎,成入盘中备用;
5、将里脊肉切成肉丝或肉丁,放入盘中加入料酒去除腥味,腌制几分钟备用;
6、调制大酱。碗中放入甜面酱2勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,老抽1勺,调匀后备用;
7、开火上锅,锅中倒入适量的菜子油,油热后放入切好的肉丝或肉丁进行炸制(开文火),2分钟后加入适量的花椒、八角、香叶,拌匀炸出香味后将八角和香叶捞出,然后加入调制好的大酱,拌匀,再炒至2到3分钟,再将切好的鲜红辣椒沫倒入锅中,拌匀后熬制3分钟后,再将干红辣椒粉和花生碎粒倒入锅中,拌匀后熬制3分钟,加入适量的鸡精,拌匀后即可出锅。
这样一道非常开胃可口、人人喜爱的干煸辣酱就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐`八宝辣酱` 配料:香干`土豆`鸡丁`肉丁`肚丁`花生米`虾仁`青豆`(虾仁`青豆`是“帽子”)`所有的都切丁` 制作:香干`土豆`鸡丁`肉丁`肚丁`过油(油温不要太高了`可不是炸哦)`再出下水(把上面的油去掉) 锅里倒点油`放姜蒜`煸香`放入豆瓣酱`煸香``把出好水的`各种丁放进去`加水`老抽(就是酱油)味精`鸡精`糖(看个人口味了)`不用放盐了(因为酱油和豆瓣酱都有味道的)`熟了倒入炸好的花生米`勾芡`(芡勾的厚点)`(有辣油的话放点最好了`颜色好看)`出锅`就好了` 帽子出水`放上去就好了``要是没味道就和烧好的丁拌拌` 在家里如果没有那么多东西的话`可以少放几样`操作方法一样` *.*
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