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做红烧鱼,如何才能保证鱼皮完整而且入味?
入味,鱼肉,红烧鱼做红烧鱼,如何才能保证鱼皮完整而且入味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回归本质,我们把鱼买回来之后首先的去鳞片,去内脏,一般海水鱼都是不用开腹的(鳗鱼钩鱼等例外),内脏都是直接从腮部取出来的。这样的鱼就更完整一些。海水鱼烧制都是不用腌味的,也不用过油,过油反而口感不好,失去新鲜美味的感觉。然后清洗。
打花刀,可以打十字花刀,也可以打平行花刀。
家庭做鱼最好用不粘锅,如果是普通铁锅,需要加热用油划一下锅(注意热锅凉油)。
入油烧热后,加入葱段、姜片、蒜片、辣椒段,花椒粒几颗,炒制发黄时烹入酱油、蚝油,豆瓣酱煸炒一下。之后烹入少于料酒。这时候把鱼整条放进去,加入高汤或者开水(水要漫过鱼),这时直接加入鸡精,胡椒粉调味…大火开锅后转入小火慢慢炖制就行了。
中途需要间隔一段时间晃动一下锅,但是不要翻鱼,让鱼不粘到锅底即可。等锅内汤汁浓稠时就需要不断的晃动锅,然后用勺子把周围汤汁浇在鱼身上。等锅内汤汁浓稠可以出锅了,直接端着锅把鱼顺道盘子里即可。适时撒上香菜点缀。
这样做出来的鱼不但不破皮,而且形状完整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到鱼肉,相信大家都不陌生,它是日常生活中很常见的肉类,现在很多人都越来越喜欢吃鱼肉了,因为鱼肉里面所含有的营养物质不比猪肉、鸡肉等其他肉类的差,而且吃多了也不会发胖,对于减肥的人非常友好,并且鱼肉的烹饪方法非常的多,不管是红烧,炖煮,还是油煎,每一种做法做出来的美食口感和味道都不太一样,吃起来都非常的美味。
在众多的烹饪方法中,红烧鱼是最受大家欢迎的做法之一,做好的红烧鱼非常的下饭,鱼肉也很鲜嫩,只是很多人都会在制作的过程中遇到一个问题,那就是鱼很难入味,鱼皮也特别容易破,不管是卖相还是口感,都不太好,出现这样的问题,绝大部分原因出在没弄清制作步骤,今天夭夭就来给大家分享一下到底该如何制作红烧鱼。
做“红烧鱼”时,好多人少做了“这一步”,难怪鱼皮易破还不入味
【红烧鱼的最佳做法】
第一步、首先将买回来的黄花鱼处理干净,在表面划上几刀,让其更加容易入味,撒上适量的食盐,料酒、生抽、葱段和姜丝,带上一次性手套,均匀的涂抹在黄花鱼的表面和内部,放到碗中,腌制半个小时的时间,在腌制鱼的时候,可以先准备一下酱汁,在碗中加入一大勺糖,两勺生抽,半勺老抽,一勺香醋和一勺蚝油,用筷子将其搅拌均匀备用。
第二步、等到黄花鱼腌制好后,把锅烧热倒入适量的食用油,轻轻的摇晃锅,让锅的四壁都均匀的裹上一层油,再把多余的油倒出来,接着在锅中撒上一层食盐,将腌制好的鱼放到锅中,不要用锅铲去翻动鱼,轻轻的晃动锅,这样就不会粘锅了,等到一面煎至金黄时,就用锅铲翻面煎另一边。
第三步、待两面煎至金黄后,把鱼推到一边,放入姜蒜和小米椒煸炒出香味,再和鱼推在一起,倒入调好的酱汁,加入适量的热水,水不用加的太多,刚好没过鱼就可以了,盖上锅盖焖煮20分钟的时间,在炖煮的时候,要揭开锅盖,将里面的汤汁淋在鱼上面,最后用大火收干汤汁就可以了,好吃的红烧鱼就制作完成了。
所以在制作红烧鱼的时候,很多人都会少做了往油锅中撒入一层食盐这一步,直接将鱼放到油锅中煎。这样就特别容易将鱼皮煎破,二而且不入味,因为放入食盐后,鱼和锅就会没有完全贴合在一起,这样就不会破皮了,还会让鱼更加的入味,制作出来的红烧鱼不管是卖相还是口感,都是非常不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;步骤2
炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味步骤3
放入五花肉翻炒;步骤4
待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;步骤5
五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;步骤6
锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;步骤7
放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;步骤8
放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;步骤9
装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。上一篇:水管处瓷砖空鼓可以吗?
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