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羊肉、牛肉、鱼肉腌制后为什么要冲水？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

羊肉、牛肉、鱼肉腌制后为什么要冲水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

洗掉上面的污渍，洗掉上面的调料，不然味道太重。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌渍肉类是去除腥膻味，盐会提高肉类组织液浓度，把肉类中残余的血液和很多带腥膻味的成份随水份排出来，附着在表面。清洗腌好的肉就是把这些析出来的东西和多余的盐份洗掉，这个清洗和什么腌渍期间细菌没啥关系，大量的盐本就防腐，而且细菌也不是冲一冲就能弄没的，要靠烹饪过程的高温才能杀死。否则直接扔锅里炖，析出来的淤血之类的和大量的盐又都进菜里面，变得又咸又腥，还不如不腌了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制是除腥去异味，之后冲洗是去除血污和杂质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制过的肉类会含有大量的盐，而且在腌制的过程中也会产生细菌。所以还是冲洗后比较干净卫生

回答于 2019-09-11 08:43:50

由于腌制完以后，盐份，会使肉里的水份激出来，盐份腌制进肉里，所以，为了使肉质干净，把上面的血水清洗干净，冲洗过程并不会把腌制进肉的盐份洗出来，把上面的血水稍稍冲水就可以了