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如何让蒸排骨的味道更爽滑？

排骨,生粉,茶匙如何让蒸排骨的味道更爽滑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

加适量嫩肉粉吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨是餐桌上非常常见的菜式原料，也是很多人非常喜欢吃的一道菜。常见的有炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨等等，而今天小拾要为大家做的是最简单的蒜蓉蒸排骨。

别看是这么简单的蒸排骨，其实要想排骨蒸得好，里头还大有学问，究竟怎样蒸出来的排骨才又香又嫩呢？下面跟着小拾来学一学吧！

首先，要挑好新鲜的排骨，而且选排骨的时候不要挑全是瘦肉的，要选带有一点肥的，骨头占1/3，肉占2/3的最好。

做法

一、排骨砍成小段，洗干净备用。

二、准备好所有配料：排骨、香葱、蒜、花生油适量、蚝油半茶匙、生抽一茶匙、烧酒半茶匙（没有可以用料酒）、淀粉半茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙。

三、蒜切成蒜末，越细越好，出味后会更香；葱切成末。

四、把配料和蒜末倒进排骨里，搅拌翻匀入味，等待5分钟就可以上锅蒸了。

五、上锅蒸之前为了使排骨蒸出来更香口感更嫩，这一步是最最关键的，就是用手沾点水然后均匀地洒在调好味的排骨上，然后再上蒸锅，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩，怎么蒸都不柴。

六、排骨蒸好出锅，撒上葱花，这样飘香的蒜蓉蒸排骨就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨调味，要按顺序进行，先加酱油、 盐、糖、味精，再加水和淀粉，最后加姜、蒜、生 抽拌匀，稍腌后蒸，才会爽滑。可将排骨500克斩块，加水过面，放 人小苏打5克拌匀腌20分钟;用清水冲去碱 味，控干，加调料拌匀蒸。排骨不可与小苏 打、调料直接拌匀蒸，否则蒸出来会变红色， 也难吃。排骨加小苏打腌的时间不可过久， 过久无肉味。

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