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黄豆芽怎么炒好吃？
黄豆芽,豆芽,翻炒黄豆芽怎么炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【制作要点】蛰头需要提前浸泡，以便去除蛰头的苦涩味。也可以用温水轻烫一下蛰头，注意不要烫大了，蛰头收缩厉害不出数。
为了使做出来的菜成品漂亮，所以最好掐去黄豆芽的根部。
这道菜主要为了品出醋酸味，所以需要二次烹醋，因为第一次烹的醋香味，会随着温度升高挥发一部分出去。临出锅再次烹醋，可以使醋香味更加浓郁。（制作需要醋香味浓的菜肴时，都可以选择这种方法）
这道菜为了吃豆芽的清香和蛰头的脆爽，调味上可以清淡一些，所以要注意盐的使用量。用花椒油炒制这道菜，椒香浓郁特别美味。（家中没有花椒油，可以选择凉油把花椒粒入锅，慢慢炸香后捞出花椒粒留作他用。剩下的油用来炒制这道菜。）
【美味小贴士】这道菜曾经是沿海比较有名的老菜，可以加入鸡丝或肉丝一起烹炒。味道会特别鲜美。
蛰头也可以选择海蜇皮来代替，效果虽然没有蛰头脆爽，但是味道也不错。
【特点】黄豆芽入口酸、甜、微辣，搭配海蜇头的脆爽，吃起来有咯吱咯吱的声音，并且清淡去腻，特别适合下酒的小菜，而且制作起来很简单的一道菜。
分享一下黄豆芽挑选的小窍门:
大家都知道，黄豆芽价格便宜的同时也富含营养，但前几年屡屡爆出的“毒豆芽”事件，使大家望豆芽而却步，那么如何挑选好的豆芽呢？
看颜色，黄豆芽要有自然的洁白色，那种灰白色或者白的离谱的要慎购。
看黄豆芽的根部，黄豆芽自然生发的根部都有小须子，有些用化学药品会抑制豆芽根部生长的，会没有豆芽的根部。
用手掐一下豆芽，轻轻一碰就断，而且汁水多的是好豆芽。
把豆芽捧起来闻一下，有豆子自然的豆腥气，没有化学药品的味道，这样的可以放心购买。
关于怎样炒黄豆芽最好吃，这个问题就跟大家分享到这里。如果觉得我做的还算不错，别忘了点赞啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炒豆芽最好吃？这个“最”字让人头大，因为众口难调，所以郭侦探今天就给大家分享河北人爱吃的黄豆芽肉丝炒饼。不对，应该说是焖饼才更合适一些。
在河北这边有个一个很怪的现象，街边饭店的都是炒饼的做法，就是用直接用炒锅将菜和饼丝炒熟。这样炒出来的饼虽然香，但是油比较大，吃起来就有些油腻。但是在家里边做炒饼就不一样了，都是用焖饼的做法来做，就是菜炒好之后将饼丝盖到上面，然后盖上炒锅盖，焖上三到五分钟就可以出锅了。这样做出来的炒饼咸香味美不油腻，就着蒜吃很带劲儿。
接下来，郭侦探就把黄豆芽肉丝炒饼的美味做法分享给大家。
①将买回来的黄豆芽多洗几遍，控干水分后放到盆中备用
②猪肉洗净，切成肉丝
③肉丝放入碗中，加入料酒、水淀粉、生抽，抓匀后，腌制三分钟左右
④切葱花，切姜丝，剁蒜末
⑤热锅凉油，将葱片、姜丝爆香后，倒入肉丝
⑥肉丝变成白色时，倒入黄豆芽，并倒入少许料酒、盐以及酱油翻炒
⑦黄豆芽炒软并且出水之后，就可以把饼丝盖到黄豆芽上边
⑧盖上饼丝之后调成小火，并且盖上炒锅盖
⑨当锅盖上有密集的水汽时，就可以关火了
⑩趁着那股热乎气，赶紧把之前剁好的蒜末撒在炒饼上，快速的将饼丝上下翻腾着，拌均匀后就能开吃了。
黄豆芽比较腥气，所以炒豆芽的时候还需要再放少许料酒去腥。还有市面上卖的黄豆芽很多都不是自然发芽，而是使用了催化剂，所以一定要多清洗几遍。还有最后撒蒜末是河北焖饼的点睛之笔，搅拌的时候蒜香味就铺面而来，并且蒜香味能很快的融入到饼丝里哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱作煮，喜欢研究制作各种美食，今天我来回答怎样炒黄豆芽最好吃！
小编也非常喜欢吃黄豆芽，小时候妈妈总用黄豆芽做汤，很鲜美。其实和黄豆芽有一个绝配的食材那就是土豆粉，黄豆芽粉条也成为餐桌上的常客了，下面我们就开始制作了！
【黄豆芽粉条】
步骤：
1.将黄豆芽用温清水清洗两遍，下锅焯水一分钟，捞出沥干水分备用，土豆粉清洗干净，冷水泡发30分钟，下锅煮至6分熟，捞出加入点香油备用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜干红辣椒爆香，加入生抽，加入黄豆芽翻炒均匀，加入土豆粉翻炒均匀，加入少量的高汤，盐，十三香，蚝油继续翻炒3分钟撒入少量韭菜即可成菜！
这样做出来的豆芽粉条鲜香可口，没有豆腥味，粉条透明软糯，色泽鲜艳！
需要注意：豆芽焯水去豆腥味，粉条要提前泡发煮至6分熟加入香油防止粘连。
好了，今天就和大家分享到这里，祝大家天天开心快乐
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥
怎样炒黄豆芽最好吃
黄豆芽，是最常见的一种食材，可单独的炒着吃，也可以搭配别的食材一起炒也很好吃，下面分别分享两种做法给你：
单炒黄豆芽
食材：豆芽、油、大蒜、小米椒、葱、盐、鸡精等
做法：准备以上所有食材，将豆芽洗干净，葱洗干净后切段、米椒切块，大蒜切瓣，开火放锅倒入油，油热后放大蒜和小米椒爆炒至香味，然后将豆芽大火炒熟倒入盐、鸡精即可。
黄豆芽一定要选择嫩一点的这样炒起来更好吃，有人喜欢放白醋，我们这里是不放白醋的。
黄豆芽炒蒜黄
食材：黄豆芽、蒜黄 、粉条、尖椒 25克、葱姜、酱油、盐、食用油等
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