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什么馅的饺子好吃？怎么做？
饺子,韭菜,猪肉什么馅的饺子好吃？怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
很荣幸回答这个问题。做为一个北方人，从小就特别喜欢带馅的食物，饺子可以说是我的最爱！基本家里每周都会包上一顿。
因为生活在以海鲜驰名的海滨城市，所以我喜欢的饺子馅，自然里面必须要有鲜活的海鲜，否则就感觉没滋没味的。
海鲜入馅包饺子，在我们这里可以说是一个传统，基本上家家包饺子的时候，都会来点新鲜的海鲜。这也催生出了很多美味的海鲜水饺，像【海肠饺子】，【海胆饺子】，【鲅鱼饺子】，【黄花鱼饺子】，【海螺饺子】、【黄瓜鸡蛋蚬子饺子】等等。
我最爱吃的饺子馅，如何制作
我们这里有一个靠海边的“苍蝇馆子”，每天一到饭口，门口排队等座的都“人满为患”。而且很多人都开着车，特意去吃一顿她家的饺子，并且每天限量供应。这就是大连街头有名的【海肠饺子】，这个饺子也是我非常喜欢的馅料。那么就和大家分享一下，如何在家制作【海肠饺子】:
【主料】活海肠，韭菜
【调料】一品鲜酱油，花椒油
【做法】
鲜活海肠用剪子剪去两头，挤去内脏。然后清洗干净，用剪子剪成小段。
韭菜洗净切成碎末，把韭菜和海肠混合在一起，加一品鲜酱油拌匀，加入熟花椒油，即可包制。
海肠饺子因为海肠特别容易成熟，所以水开后入锅，一个开饺子浮起鼓肚即可捞出食用。
【美味小贴士】海肠饺子的海肠必须选择鲜活的，包制的时候现剪现包，才能保证它的口味。
海肠因为是极鲜的海鲜，所以不需要加过多的调味料，那样会掩盖住它的鲜。一品鲜酱油的盐度，也足以给海肠饺子提味了，所以不需要其它调味。
海肠饺子一般都需要现包现煮，而且一个开即可。因为海肠煮老了会失去，它应有的艮啾口感。
【特点】一口咬下去爆汁的感觉，全是海肠那鲜甜的味道在舌尖炸裂。一点韭菜正好提升了海肠的味道，加上海肠本身那“鲜溜”的滋味，这个饺子太美味了!可惜就是现在海肠太贵了！
海肠饺子和海胆饺子现在已经成了大连街的招牌水饺，如果有机会来大连不妨品尝一下，绝对有鲜掉舌头的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子的馅料有很多种，个人还是比较喜欢韭菜猪肉馅的。虽然现在猪肉涨价了，也阻挡不了我对猪肉韭菜馅饺子的热情。
现在卖猪肉的档口都有绞肉机，买好的猪肉可以让老板先搅成肉泥，节省了剁馅的时间。先把面和好，放在一边饧一会儿。锅中放入适量的底油，加入姜片、葱段、花椒炸出香味，然后把配料捞出。把油晾凉，倒入准备好的肉泥，加入生抽、老抽、盐、鸡精，朝一个方向搅拌，搅拌至肉泥上色入味，然后把韭菜切碎倒入锅中，多搅拌一会儿，让肉泥和韭菜充分的融合。
饧好的面揉成长条，切成大小均匀一些的面剂，用擀面杖擀成饺子皮，然后包入准备好的馅料。把皮捏紧，防止露馅，饺子就包好了。
锅中的水烧开，下入饺子。因为我们包的是肉馅儿的，第一次煮 开以后，加入适量的冷水，这样才能把饺子煮熟煮透。第二次再煮开，就可以出锅了。
饺子出锅以后一定要趁热吃，碗中加入一些油辣椒、香醋调成一个蘸料，配上热乎乎的饺子，不吃撑了根本停不下来。自己做的干净又卫生，真材实料，吃的绝对放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是个江南姑娘，却很喜欢吃面食，饺子当然也不例外，什么芹菜猪肉、白菜猪肉、玉米虾仁、这些馅的都很喜欢，如果要评出个最喜欢的，那非韭菜馅的莫属了，韭菜鸡蛋、韭菜猪肉，想想都流口水啦！在想吃水饺时，好想自己变成一个北方人，为什么呢？因为家里没有人会和面擀饺皮，就连调馅也不是很在行，所以想吃一顿美味的饺子真的好难。前不久，馋嘴的我去超市买了面粉，回来跟着网上学和面，但是结果差强人意，以失败告终，饺皮没做成，只有一摊不成型的面坨子。算了，饺皮不会擀就买现成的吧，所以没死心的我又开始下一轮尝试，就在两天前，我在超市买了点饺皮、韭菜，回来自己包，最后结果还算满意吧，虽然不怎么劲道，但好在馅还比较鲜美，反正是比速冻饺子好吃多了！
上图就是我调的饺子馅了，看着还可以吧，具体步骤如下：
【1】韭菜洗净沥干然后切碎备用。
【2】鸡蛋加少许盐入油锅炒碎盛出。
【3】韭菜加香油搅拌，然后加入炒碎的鸡蛋，再加点十三香或五香粉，最后包之前加盐。
重要提示：
① 韭菜切碎加香油搅拌是为了锁住韭菜的水分，所以这一步必不可少。
② 鸡蛋碎一定要完全冷却后才能和韭菜一起搅拌，否则容易将韭菜烫熟，导致韭菜发黄，影响色泽和口感。
③ 韭菜本身就有韭香味，所以加少许十三香或者五香即可，如喜欢韭菜的原味，就只加盐就可以了。
④ 家里有虾皮可以在饺子馅里加入一些，素馅饺子加虾皮很香哦，可惜家里虾皮用完了，想加但没加成。
这就是我包好的饺子啦，由于技术有限，所以卖相不咋滴，但胜在味道还可以。等哪天学会了和面擀饺皮，那包出的饺子肯定色、香、味俱全，到时候一定再给大家分享心得！
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜馅饺子，绝对没有第二种选择，韭菜馅饺子在我心里是永远无法替代的。
小时候我妈经常包饺子，第一次吃的就是韭菜馅饺子，那一口吃下去，真的让口腔都充满了韭菜味，完全不同于其他馅儿味，是属于妈妈菜特有的一种馅儿料饺子。
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