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重庆万州烤鱼的做法是什么?
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。
香辣味料
辅料:
黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克
料头:
蒜米25克,姜米15克
调料:
干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。
点缀料:
大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:
干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料
辅料:
黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。
料头:
蒜粒20克,姜粒10克。
调料:
洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。
点缀料:
红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法:
净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料
辅料:
洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头:
蒜米15克,姜米10克。
调料:
芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:
大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。
注意点:
烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料
辅料:
炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
料头:
大蒜粒20克,老姜粒15克。
调料:
青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。
点缀料:
红椒丝、大葱丝各50克
注意点:
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料
料头:
姜粒、蒜粒各20克
调料:
洋葱块30克,芹菜粒20克,豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克,鸡精、盐、柱侯酱各15克,味精、排骨酱各10克,豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克,鸡膏、卤味增香汁各3克,香油、黄油各5克,老油50克,清汤200克,色拉油200克
点缀料:
大葱丝、红椒丝各30克,花生米50克,熟芝麻5克,孜然粉10克。
鲍汁味料
料头:
大葱节30克,洋葱粒20克。
调料:
鲍鱼酱40克,海鲜酱15克,盐、味精、鸡精各15克,秘制鲜香膏10克,料酒、海鲜素各5克,清汤200克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:
大葱丝30克,香菜段20克,芝麻5克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒味
投料标准
首先选一条草鱼杀好要用花椒,料酒加葱,盐腌制十分钟左右,放置烤鱼架烤的两面金黄既可,下面就是准备炒料标准。
色拉油300g,泡椒酱30g、剁椒酱250g、野山椒沫20g、泡姜末10g、蒜沫10g,水200g,鸡精10g、味精10g、胡椒粉5g,白糖10g、醪糟30g,啤酒50g
注意事项
浇料后,在表面撒上葱花少许
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前确实是烤的,现在也有烤的,生意好就没有烤直接用油炸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巫山烤鱼的做法。
姜20克大蒜100克辣椒100克花椒15克郫县豆瓣儿约三勺,酱油适量。
把鱼用葱姜片,盐,料酒,孜然,生抽腌一下,大约20分钟。把腌好的鱼放入锡纸的烤盘。底下垫上葱段和姜片和洋葱片儿。鱼身上刷油和酱油,撒上辣椒面儿孜然粉。放到预热230°的烤箱烤20分钟。中间可以取出再刷一次酱油和油。将蒜切成片儿。芹菜的老叶洗净切段。藕片儿去皮切厚片儿,香菇洗净分瓣儿。豆腐皮儿切成宽条。锅中放油烧至五成热,放入姜末,蒜瓣儿炒香,放入郫县豆瓣儿。辣椒花椒炒香然后加入鲜汤白水加入酱油,盐,糖,鸡精调味儿,再加入配菜土豆片儿,豆皮儿根据个人口味添加。将炒好的调料和配菜。撒在鱼身上。将装好的配菜烤鱼放进烤箱烤五到十分钟,温度调到200°。炒锅洗净烧热,放入两大勺油,烧至五成热,放入适量干辣椒,花椒炒香。趁热浇在鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
希望我的回答能帮助您,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版烤鱼做法:
食材:草鱼一条
配菜:藕片、豆芽、油豆皮、土豆、金针菇、小白菜。
做法:1.把鱼处理干净,鱼背部斜划几刀,鱼内部改为一字刀,然后加料酒和盐进行涂抹,抹少许油。
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