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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
香辣味料
辅料：
黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头：
蒜米25克，姜米15克
调料：
干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：
干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料
辅料：
黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：
蒜粒20克，姜粒10克。
调料：
洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料：
红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料
辅料：
洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头：
蒜米15克，姜米10克。
调料：
芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。
注意点：
烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料
辅料：
炸土豆片200克，皮蛋粒60克。
料头：
大蒜粒20克，老姜粒15克。
调料：
青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。
点缀料：
红椒丝、大葱丝各50克
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料
料头：
姜粒、蒜粒各20克
调料：
洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
点缀料：
大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
鲍汁味料
料头：
大葱节30克，洋葱粒20克。
调料：
鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒味
投料标准
首先选一条草鱼杀好要用花椒，料酒加葱，盐腌制十分钟左右，放置烤鱼架烤的两面金黄既可，下面就是准备炒料标准。
色拉油300g，泡椒酱30g、剁椒酱250g、野山椒沫20g、泡姜末10g、蒜沫10g，水200g，鸡精10g、味精10g、胡椒粉5g，白糖10g、醪糟30g，啤酒50g
注意事项
浇料后，在表面撒上葱花少许
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前确实是烤的，现在也有烤的，生意好就没有烤直接用油炸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巫山烤鱼的做法。
姜20克大蒜100克辣椒100克花椒15克郫县豆瓣儿约三勺，酱油适量。
把鱼用葱姜片，盐，料酒，孜然，生抽腌一下，大约20分钟。把腌好的鱼放入锡纸的烤盘。底下垫上葱段和姜片和洋葱片儿。鱼身上刷油和酱油，撒上辣椒面儿孜然粉。放到预热230°的烤箱烤20分钟。中间可以取出再刷一次酱油和油。将蒜切成片儿。芹菜的老叶洗净切段。藕片儿去皮切厚片儿，香菇洗净分瓣儿。豆腐皮儿切成宽条。锅中放油烧至五成热，放入姜末，蒜瓣儿炒香，放入郫县豆瓣儿。辣椒花椒炒香然后加入鲜汤白水加入酱油，盐，糖，鸡精调味儿，再加入配菜土豆片儿，豆皮儿根据个人口味添加。将炒好的调料和配菜。撒在鱼身上。将装好的配菜烤鱼放进烤箱烤五到十分钟，温度调到200°。炒锅洗净烧热，放入两大勺油，烧至五成热，放入适量干辣椒，花椒炒香。趁热浇在鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
希望我的回答能帮助您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版烤鱼做法：
食材：草鱼一条
配菜：藕片、豆芽、油豆皮、土豆、金针菇、小白菜。
做法：1.把鱼处理干净，鱼背部斜划几刀，鱼内部改为一字刀，然后加料酒和盐进行涂抹，抹少许油。
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