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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.把配菜焯熟，捞出控水备用。
3.鱼放入烤箱进行烤制，时间20分钟左右。
4.锅里倒油 ，烧至7成热，放香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、大葱、大蒜、姜片，洋葱炒香，然后加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后加入少许白酒（白酒能去除辛香料的药味），放入焯好的配菜 ，加入蚝油、胡椒粉、熟芝麻、鸡精和适量食盐翻炒均匀即可。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，撒上香菜点缀，趁热吃。
温馨提示：个人觉得调料不全的可以直接买现成的麻辣香锅料或者火锅底料炒制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉 200克 、 低筋面粉 50克 、 黄金芝士粉 15克 、 全蛋液 40 、 黄油 40克 、 糖 30克 、 盐 4克 、 奶粉 10克 、 酵母粉 4克 、 温水 130毫升
巫山烤鱼的做法
1/3
第一步就是要煎鱼，鱼用生粉沾匀，放入煎锅中将两面煎炸至金黄色；
2/3
接下来就是第二步：呛炒辅料，垫在盘子底部，再把鱼放在上面；
最后一步
还有就是第三步也是烤鱼调味的关键：将香料炒香倒入啤酒烧开，调味后，浇在鱼身上即可，最后撒少许香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来为您解答！
原料：草鱼，土豆，青笋，糍粑辣椒，葱姜，花椒，八角，食用油，鸡油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫县豆瓣酱，白糖，盐。
做法：
1：将草鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加入料酒，葱姜块，胡椒粒抓匀腌制30分钟。
2：熬油，鸡油 牛油分别入锅加入葱姜，花椒，八角，香叶炸香，待用。
3：热锅烧油至7成热，下入鱼炸制，待变成金黄色时，捞出控油。
4：炒制酱汁，锅内加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香叶，八角炸出香味。
5：再放入郫县豆瓣酱，陈皮，花椒，盐，白糖炒香后，过滤掉渣子即可。
6：将圆葱丝，藕片，土豆，青笋放入烤盘垫底，上面放上炸好的草鱼，浇上熬好的酱汁，撒上孜然，小火满满煨制。
7：最后，锅内加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤鱼上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。
巫山烤鱼的5大诀巧……
1：我用的是草鱼，也可以用鲤鱼，龙利鱼都可以。
2：烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。
3：不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。
4：酱汁的调制，一定要小火慢炒，彻底炒出大料的香味。
5：做烤鱼做好是用带加热的烤盘，如果没有的话，那么垫底的原料一定要先加热成熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼有两种做法，一种是用碳烤的，一种是用油炸的。吃过烤鱼的人应该其制作过程先是把整条鱼腌制入味，然后再放入火烤制外酥里嫩，或者也放在烤箱里面直接烤，也有人放在油锅里面直接炸，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜略带汤汁，上周点火让客人食用。由于做好的烤鱼油多汤汁少。而制作过程也需要通过油水混合液来把鱼烧至入味，因此炒出香料油相当重要！
原料:菜籽油，大葱，洋葱，香菜，芹菜，生姜，蒜头，胡萝卜，小葱，红葱头，滋粑辣椒，
香料:八角，小茴香，干青红花椒，香叶，豆蔻，灵草，丁香，香茅草，山奈，紫草，罗汉果，桂皮，陈皮
把所有香料掺入开水浸泡回软，把青红花椒放另外一个盆里也用开水浸泡回软，净锅下入菜籽油，加热至三成热下入所有原料开小火炸至水分控干，炸香捞出便得蔬菜油，
在锅里面的蔬菜油温降至三成热时泡，下入滋粑辣椒炒散炒匀，改小火炒之辣椒呈深红色时，放入已泡过的香料炒匀，续炒至水分将干且出香味，把泡发过的青红花椒下锅炒出香味，放凉用滤网滤出残渣。即成烤鱼万能油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先万州烤鱼是真的用碳火烤出来的。因为我是一名万州厨师
我简单介绍一下万州烤鱼的做法，
一 我们万州烤鱼一般选用的是5斤左右的鲤鱼
二 选好鱼后先上花刀，好入味。这个时候我们就要调一盆淹鱼的料水。（盐，啤酒，姜片，大葱拍碎，洋葱片，胡椒粉，八角，花椒）把鱼腌至半个小时。
三 把腌好的鱼放在碳火上面不停的翻滚，烤到外焦里嫩，撒上孜然粉就可以了。
四 这个时候我们就要开始炒料，可根据自己喜欢的口味来炒。比如:香辣味，泡椒味，麻辣味，蒜泥味，豆豉味，等等。
我拿一种麻辣口味来讲，首先我们要准备炒料的配料一般都选用魔芋片，当然也可以根据自己喜欢什么来加，比如还可以加土豆条，魔芋片一定要切很薄那种。准备好后开始炒料，加入老油，放入大蒜，姜片，大葱段，花椒，麻椒，干灯笼椒，子弹头辣椒炒香后加入（香辣酱，胖子鱼调料，秘制麻辣酱）加鸡精，味精，孜然粒，炒香后倒入一大勺啤酒大火烧一分钟加入洋葱，魔芋片。即可出锅淋在鱼上面，这样一道麻辣烤鱼就做好了
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