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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
3、往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
5、浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答，我是做烧烤的，至于烤鱼怎么做我来详细为你解答一下。
第一步盐鱼一份鱼（3—4斤）盐5克、味精3克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油10克（家里没有可以不用）、白酒2克、适量的葱花、生姜、花椒，搅拌均匀后1—2小时即可用。（每隔25分钟抓一下更如味）。重要部分，鱼从背部切开如图，鱼表面开花刀哦，一定要哦不然不入味。
第二步我们开始烤鱼，鱼可用碳烤也可用油炸。准备一个鱼盘，鱼盘底部放入大蒜、芹菜、洋葱、红99半袋、干辣椒、麻椒、盐5克、鸡粉5克、味精3克、鱼上撒上葱花、芝麻、香菜、小米辣、放入烤架上烧开即可。最后就是烤鱼要比油炸鱼香很多，烤火候要把握好哦。
反正给你的配方精确到克了，一般来说做几次就完美了哦，还有处理鱼也是技术活，一定要当心千万注意安全哦，么么哒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。
鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）。
在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里。
在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度。
鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。
烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸。
炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。
锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止。
加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出。
下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）。
下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。
取出，拨开上面的配菜，开吃。
小贴士
1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。
2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巫山烤鱼是一种发源于四川巫山的特色美食，借鉴了川菜及川味火锅的特点，口味奇特，是令人向往的风味小吃。它采用的是先烤后炖的独特做法，融合了烤和炖两种烹饪手法，确保了烤鱼的纯正，体现了色香味俱全的特点！ 巫山烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受大众欢迎。下面介绍一下制作方法：
原料：
草鱼，土豆，青笋，糍粑辣椒，葱姜，花椒，八角，食用油，鸡油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫县豆瓣酱，白糖，盐。
做法：
1：将草鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加入料酒，葱姜块，胡椒粒抓匀腌制30分钟。
2：熬油，鸡油 牛油分别入锅加入葱姜，花椒，八角，香叶炸香，待用。
3：热锅烧油至7成热，下入鱼炸制，待变成金黄色时，捞出控油。
4：炒制酱汁，锅内加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香叶，八角炸出香味。
5：再放入郫县豆瓣酱，陈皮，花椒，盐，白糖炒香后，过滤掉渣子即可。
6：将圆葱丝，藕片，土豆，青笋放入烤盘垫底，上面放上炸好的草鱼，浇上熬好的酱汁，撒上孜然，小火满满煨制。
7：最后，锅内加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤鱼上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。
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