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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
烤鱼，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，制作工艺较好的以川渝味代表，重庆万州烤鱼最为出名。如果想自己做烤鱼，又需要注意些什么呢？
1、鱼的选取
草鱼、黑鱼、鲶鱼、武昌等等都可，只要是新鲜的活鱼，草鱼刺较多。根据自己的口味备好营养汤汁 (豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)
2、配菜与辅料的选取
香芹、菜青笋、土豆（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、等） 姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉酱、酱油、盐适量、糖鸡精少许、鲜汤、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
3、腌制
将宰杀干净的新鲜鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右。
腌制鱼时，鱼多鱼少要掌握好时间；炒制时各种配料放的顺序。
4、炭火的控制
将腌好的鱼在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油（第一次烤至稍微金黄时就撒辣椒粉、香料、芝麻、孜然粉等）至九成熟，离火备用。
浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。
烤鱼时需注意：
鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
我们用烤鱼炉在烤鱼的时候要注意放炭的数量、鱼在烤制时翻身等；炭放多了，鱼如果大的话里面没熟，外面已经焦了；最主要的是翻身，让鱼烤的更加均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼分很多口味，有泡椒，豆食，麻辣等 ， 准备草鱼一条，从背上切开，用盐生姜大葱腌制，一小时，然后将鱼放在炭火上考。烤制金黄色，放入盘中。然后调制，喜欢什么口味的就调什么口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
做法
1、鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中）
3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分钟，然后装入垫有洋葱丝的不锈钢盘里备用。
4、炒锅放混合油1两（猪油和植物油各一半），下姜蒜、豆瓣酱、永川豆，中火炒香。
5、加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盆中。
6、另起锅，放混合油30克，烧到五成热，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在鱼上。
7、最后加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版烤鱼做法：
食材：草鱼一条
配菜：藕片、豆芽、油豆皮、土豆、金针菇、小白菜。
做法：1.把鱼处理干净，鱼背部斜划几刀，鱼内部改为一字刀，然后加料酒和盐进行涂抹，抹少许油。
2.把配菜焯熟，捞出控水备用。
3.鱼放入烤箱进行烤制，时间20分钟左右。
4.锅里倒油 ，烧至7成热，放香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、大葱、大蒜、姜片，洋葱炒香，然后加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后加入少许白酒（白酒能去除辛香料的药味），放入焯好的配菜 ，加入蚝油、胡椒粉、熟芝麻、鸡精和适量食盐翻炒均匀即可。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，撒上香菜点缀，趁热吃。
温馨提示：个人觉得调料不全的可以直接买现成的麻辣香锅料或者火锅底料炒制。
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