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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
巫山烤鱼其实在我们重庆就是纸包鱼，不难，用泡椒豆瓣炒料，鱼腌制好，把料倒上去就去炉具烤就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
万州烤鱼
原料：
草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。
调料：
腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。
自制香料粉调制工艺：
按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
制作方法：
（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。
（2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
（3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
（5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。
制作关键：
1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。
2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。
3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起，影响卖相。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
万州烤鱼现在成家喻户晓的一道美食，可以做成泡椒，麻辣等美味。
工具/原料
草鱼或鲫鱼 (2-3斤)
葱、姜 少许
泡椒 少许
红油 2-3两
土豆、魔芋、洋葱 适量
盐、醋、辣椒面、花椒 少许
色拉油（热油，提前在锅中过一次） 适量
方法/步骤
6/6 分步阅读
首先选鱼，一般要草鱼或鲫鱼，鱼一定要新鲜，一般两三个人差不多2-3斤即可。
2/6
将鱼破开后，去除内脏，清洗干净，然后倒入适量的盐、酱油、料酒、姜末混合均匀，腌制十五分钟左右，即可除去鱼的腥味儿
同时将魔芋、土豆切成条，用水煮至九成熟，放在一旁备用
3/6
腌制完毕后，直接用专用的夹子把鱼张开夹起（不用清洗鱼），在木炭烧燃后，把鱼拿到火上翻烤十分钟左右（用筷子夹鱼肉，鱼肉变得松软即可）
4/6
鱼烤好后，刷点热油，撒上花椒面、辣椒面，再放到不锈钢盘子里，并置于专用的烤鱼铁架之上（铁架上放少量的木炭，保持烤鱼的恒温）
（双面都要刷油、撒调料）
5/6
接下来用适量的红油、色拉油、花椒在锅里大火翻炒，炒热后放入白糖、十三香，混合均匀后再把洋葱、泡椒放进锅中轻轻翻炒，最后加入切好的魔芋条、土豆条，炒熟后浇灌到鱼的上面
6/6
将酱料浇灌到鱼上后，继续在铁架之上进行加热，入味后就可以开吃啦
鱼吃完后，在调料中放入煮熟的面条，搅拌均匀，好吃极了
注意事项
鱼要新鲜，草鱼或鲫鱼，大小一般在2-3斤
鱼一定要烤好，调料也要适合自己的口味
回答于 2019-09-11 08:43:50
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