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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯，鱼香茄子我喜欢，酸辣下饭！
说到鱼香又不得不夸一下我们四川泡菜啦！不见鱼而能吃出鱼味，舍四川泡菜其谁！我们鱼香茄子的鱼香味主要就是由泡辣椒，豆瓣酱还有葱花的味道混合炒出来的！
[鱼香茄子]
[用料]： 茄子 2根， 五花肉 100g，泡姜、泡椒 适量，姜、葱、蒜 适量，郫县豆瓣酱 1勺，淀粉 少许，生抽 1勺，老抽 0.5勺，白糖 少许，鸡精 少许，料酒 少许，香醋 0.5勺，盐 少许。
[制作方法]:
嫩茄子2根，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净，然后去蒂，改刀切成粗条。茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩哟！
泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，姜、蒜、五花肉剁碎，葱切末备用。 再准备一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、1勺生抽、0.5勺老抽、少许料酒、少许鸡精、一丢丢白糖、少许盐、0.5勺香醋搅拌均匀，调汁备用。
起锅，下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软,捞出备用！怕油多的也可以把茄子上锅蒸熟！还有就是也可以先裹一层生粉再炸！
另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，香味飘出，放五花肉末煸香出油，下泡姜、泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入炸软的茄子，加入适量清水，烧2~3分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅享用啦！
制作过程的温馨小贴士:
1.茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。
2.如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。
3.因为有生抽，豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后尝一下实在味道不够再加，避免炒咸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
欢迎关注美食界扛把子，茄子不管是大人还是小孩子都爱吃绝对是米饭利器，今天分享一下让你在家里吃出饭店的味道，做法简单
食材准备；准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒
开始制作；1；长茄子和青椒洗净，切成长条、
2；姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀
3；炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色，然后捞出备用
4；锅里留少量的油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味
5；在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠
如果还是不会我这有个美食视频希望能帮助你
记得关注美食界扛把子
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.茄子切条，放入盐，白醋，淀粉拌匀腌制5分钟；2.碗中放入盐，白糖，生抽，醋，淀粉，清水适量调酱汁；3.锅中油热，放入茄条翻炒，将茄子炒软后盛出；4.锅中油热，放入姜蒜末，豆瓣酱一勺，炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。
鱼香味为酸辣甜集一身，三种味道调和，入口酸、嚼之辣、咽后又回甜，开胃下饭。鱼香味有很多做法，这次分享一款简单家庭版鱼香茄子的做法。
准备食材：
茄子500克，小葱2根
调味料：
生姜1块，大蒜2瓣，生抽10克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白醋1勺，醋10克，盐，味精
小贴士：
醋最好使用保宁醋，最好的豆瓣酱产自四川富顺，不要买火锅豆瓣酱。豆瓣酱有盐，起锅加少许盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将茄子洗净，切成长条形状，撒上一点盐，腌制约十分钟，后取出沥干。
2、取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀成汁。
3、将蒜、姜和红辣椒，切成碎末，锅底放油，将其爆香，把茄子倒入锅里！
4、将调好的汁浇在茄子上，改小火，翻炒两分钟即可，可滴几滴香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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鱼香茄子这道传统味型的川菜，深受广大老百姓的喜欢，因为他的味道咸甜酸辣，葱姜蒜味浓郁，入口柔软，口感丰富，是全中国男女老少都能接受的一道菜！下面我来分享一下我的经验！
主料:嫩茄子两根（500克）
配料:葱姜蒜各20克，盐5克，红油豆瓣酱20克，陈醋20克，白砂糖20克，生粉15克，
工艺流程:1，将茄子去皮改刀成条或滚刀块备用 2，葱姜蒜切末备用，取一个小碗提前调碗汁，将上面调味料放入碗内搅拌均匀在来一点淀粉备用 3，起锅烧油油温六成热下入茄子炸至金黄色备用，4，起锅少许底油下入葱姜蒜米炒香，再倒入碗汁，倒入茄子大火翻炒入味，最后在撒少许葱花即可。
注意事项:1，将茄子改刀要均匀，改刀后可以撒少许干生粉，炸制过程中不会吸太多油！
2，调味时糖和醋适量多点，要突出小酸小甜的味型！
3，茄子炸制的过程中要油温高点，防止茄子喝太多油！
成菜
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