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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条，尚可网提供的好平台瑾小厨才有机缘，在此和大家分享，美味家常中的点滴快乐，感恩！❤
一、鱼香茄子
所需食材
茄子400克，豆瓣酱25克，葱、姜、蒜、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、食用油各适量。
做法
1、茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
2、葱切葱花，姜切末、蒜切末。
3、茄子块下入热油锅中，慢火炸透，捞出，沥油。
4、锅中留油烧热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、炒至出红油。
5、放入清汤、茄子块。
6、加酱油、料酒、醋、盐、白糖、小火烧熟。
7、加入少许鸡粉调味，用水淀粉勾荧即成。
二、鱼香茄子
所需食材
茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、红椒末、葱花各少许；豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、陈醋、生抽、水淀粉、芝麻油，食用油各适量。
做法
1、茄子洗净切块，浸泡一会儿；茄子沥干入油锅炸软。
2、锅底留油，放入姜片、葱白、蒜末、红椒末、肉末，爆香。
3、加豆瓣酱、料酒、水、陈醋、生抽、白糖、盐、鸡粉。
4、倒入茄子煮约1分钟，倒入水淀粉勾芡，感入烧热的煲仔中，撒上葱花即可。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！
感谢大家的阅读，关注和点赞，感恩有您！❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀答:我个人做的话，就可以用最简单做法:郫县豆瓣+醋+糖。厨师的话不便多说啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子的吃法有很多种，可炒，可蒸，可炖。还可以油炸，凉拌，做汤。最健康的吃法还是要数蒜泥茄子。由于蒜的臭味大，公众场合不适合吃，所以备受人们喜欢的还是要数鱼香茄子了。鱼香茄子做起来并不难，关键的是鱼香汁儿的调制。闺蜜老公是饭店里的大厨，我向他请教了鱼香茄子的做法，特别是鱼香汁的调制方法。照着这个方法做出来的鱼香茄子味道赶超大饭店。在饭店几十块钱的菜，在家几块钱就能搞定，既有口福又省钱，赚大了。大家快跟我一起来看一下这个鱼香茄子的制作方法吧。
【鱼香茄子】
准备食材：茄子（长茄子，圆茄子均可），泡椒，葱姜蒜末，面粉，植物油。
鱼香汁儿：生抽两勺，白糖一勺半，米醋一勺，淀粉一勺，盐适量，清水少许。
制作步骤：
1茄子去蒂洗净切成长条，用面粉拌匀，泡椒剁碎。取一个小碗儿，加入两勺生抽，白糖一勺半，一勺米醋，一勺淀粉，一勺盐，适量清水，少许调成鱼香汁备用。
2炒锅烧热倒入油，油温7成热，加入茄子炸至表面微微发黄，捞出控油备用。
3锅内留底油，倒入剁碎的泡椒，炒出红油，下葱姜蒜末炒香。倒入炸好的茄子，翻拌均匀。
4倒入调好的鱼香汁儿，翻炒均匀关火装盘。
【温馨小提示】
1茄子很嫩，稍微炸一下就行，微微发黄就好。
2茄子拌上面粉，炸出来的茄子一点都不油，吃起来更健康。
3这个鱼香汁不仅能做鱼香茄子，做鱼香肉丝也很好吃。做鱼香类的菜可以通用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“鱼香茄子怎么做好吃？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：“鱼香茄子“又名叫“余香茄子”因吃后回味无穷，故得名余香！此菜为四川鱼香类名菜！何为“鱼香茄子”呢？这里有个小故事！相传在很久以前，四川有一家人特别的喜欢吃鱼，做的时候习惯放葱、姜、蒜、料酒、酱油等来去腥。有一次做鱼的料有点多，为了不浪费，所以就把这些调料放到了茄子中，以为味道不会好，结果全家人吃了都说好。因为这是用做鱼的料来制作的菜，所以起名叫鱼香茄子！后经人们慢慢改进，而形成今天的口味。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多的家常菜制作方法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧！
随着时间慢慢的流逝，菜品也慢慢的变化，鱼香口味也变的十分的广泛，比如鱼香肉丝、鱼香肝尖、鱼香三丝等等，而鱼香茄子却是我的最爱，口味外焦里嫩、酸甜可口，带有微微的辣味，绝对是难得的下饭菜，那么下面就让小磊给大家介绍这道菜的做法！
【鱼香茄子】外焦里嫩、酸甜可口、微辣
主料：长茄子2根
配料：青红尖椒、木耳、鸡蛋1枚
调料：豆瓣酱、蒜沫、米醋、白糖、老抽、水淀粉、干淀粉、味精、鸡精
------开始制作------
1茄子去皮切片，然后切成条，粗细为1cm*1cm
2青红尖椒去根去籽，切成和茄子一样长的条
3茄子放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入干淀粉使切条表面全部挂满淀粉（为什么要用鸡蛋呢？我们最后在说）
4锅中加入色拉油，木耳放入漏勺中。油温6层热时，下入切条，炸至表面金黄焦脆，然后倒入青红尖椒条，青红尖椒条熟了之后，全部倒出，倒油时，油淋到木耳上（木耳为什么不能炸？我们最后再说）
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