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拉面怎么做，能告诉我吗？
拉面,面粉,面团拉面怎么做，能告诉我吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
面好了，开始做拉面啦，看我做的长吧。
这张是不是有一点点拉面师傅的影子了。
慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长。
面板上甩拉面的样子，果然没面馆的师傅酷。
就这样反复折起、拉长，达到你想要的细度就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西家常拉面，不用加盐。不用加碱。只运用面的特性。
第一步。和面现在的天气较热，可以用凉水和面。和面的时候不允许一次性把水加进去。而是，分好几次，加入，把生面粉一点儿一点儿的和成絮状和到较多的絮状后，没有生面粉的时候就可以把它揉起来啦。边揣边揉。揉成较软的面团。拉面不能和的太软和的太软会黏手。活的太硬，下面操作的时候太费力。把和好的面盖上盖子醒一个小时。
第二步。一个小时以后，把面拿出来，放到案板上。把它搓成长条。一直拉。就跟拉拉面预热试的。边拉边在案板上摔。一根变两根。两根变四根。断了在给它揉起来。拉倒不断为止。然后放在案板上。给他擀成厚一点的片。拿东西盖住在醒上20分钟。
第三步，20分钟后把面切成一根一根的条，现在就可以拉了。拉得时候两根一起。把水煮开，拉成自己想要的粗细，就可以下锅煮了。
如果帮到了您。给我点个赞吧。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈，好多人都在做拉面，我今天分享一个简单的，无须加这加那的家常拉面的个人做法。
活面：普通家用面粉，用温水(不烫手)加少许盐活成软硬适中的面团，跟饺子皮面的软硬查不多，先醒面30分钟，这30分钟再间隔揉两次。
30分钟后将面擀成约1厘米厚的面饼，面饼上刷上熟油，用保鲜膜盖住面饼。再醒一个小时。
趁醒面的功夫可以准备自己爱吃的菜，我这次准备吃菜盖面，准备了茄子丁，番茄炒蛋。
面醒好后用刀将面切成筷子粗细的条，水开后，将切好的条状面一根一根拉长就可以了，熟练的那可同时拉多条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选好面粉，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工拉面做法
1、 把面粉倒入无水无油的盆里，加少许温的淡盐水均匀搅拌，揉成一个面团。（做的时候看情况，如果面粉太稀就适量加些面粉，太干的话就再加些淡盐水，总之面团不能太干，也不能太稀。这只能自己意会了哦，我这里也写不清楚。呵呵！）
2、 然后把面团使劲的揉，让面粉完全看不到颗粒状的时候，用保鲜膜盖住面团，醒个大约15-20分钟左右。这里醒面是很重要的。面劲不劲道我前面就讲过了，醒面是最关键的一道工序。如果醒的到位，面就很容易拉出来。
3把面团取出来放在案板上，再用手揉下面团后，用擀面棍擀成0.7-1cm的面饼也可以擀成圆的或者方的，然后表面涮一层色拉油，用同样的方法把余下的面团擀成面饼依次叠加上去，每层面饼上都要涮一层色拉油，防止面饼与面饼之间黏在一起。最后再把保鲜膜盖在面饼上面再次醒面，至少醒20分钟（因为冬天比较冷，夏天的话我个人认为可以适当减少时间）
4、 最后就要开始手工拉面了哦，把面饼取下来切成一条一条的，大约宽为0.5-0.7cm左右的面条，最后一条一条开始撑面，把它拉长，你想吃粗点的就可以少撑会，想吃细的就多撑撑。看情况吧，如果你醒面很好的话，撑细是没有问题的。
5、 最后把拉好的面条就可以下锅了。跟一般的煮面差不多，这里我也写下吧，先把水烧开，把面条放进去，煮开后，加冷水再煮，一共加2次冷水就行了，等面条煮开就可以起锅了。你可以配些自己喜欢的酱料、蔬菜、可以做成一碗炸酱面。面条很劲道哦。
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