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拉面怎么做，能告诉我吗？
拉面,面粉,面团拉面怎么做，能告诉我吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
来看看新疆拉面是什么做的吧~学会了绝对会让别人刮目相看
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面 首先和面 面盆倒入适量的面粉 一点点碱 或者盐 碱千万别放多了 放多煮出来的面就成黄色的了 接下来倒水开始和面 面和的软一点 但别和的太瘫了 和面的标准是 盆光 面光 手光 和好面后 盖上盖子或者笼布等十分钟 再揉面 开火 开水 水开了后开始拉面 拉面有两种 一种是小把拉面 用杆杖 擀成圆片 洒面粉 对折叠过来 用刀切成条 边别切断三四条一把 然后晃动一下一拉 下锅 大把拉面 直接从盆里拽出一块面 抓成长条 上下晃动 拉长 然后双手交叉 面条自己缠绕在一起 再晃动 交叉 反复十二下 开始拉面
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面的做法很多，要专业正宗的口味还是以前一位赣州新东方毕业出来的厨师做的好吃，现在那个味道口感还记忆犹新！你可以去看看哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看我家的拉面，高筋粉，食用盐温水，盐少许就行，开始揉成团醒面搓成条刷油防止黏连看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：面粉1公斤，盐13克，碱面15克(随天气冷热增减)。
作法:(1)把面粉分数次，边合面边加入清水200克，并加入盐和碱，面合好后盖上湿布醒30分钟。面醒好后用力把面揉匀使软硬一致，最后揉成一根粗条。
(2)用手分别握住粗面条的两头，在两案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。然后抓起两头离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣这样反复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。
(3)将面案上撒上面粉，把溜好的面条用力一抻，顺势将抻出稍细的条放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，这时左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢拉掉，待拉长后将右手的面头交到左手，撒匀面粉，反复数次。待面条粗细均匀，再把面对折过来，切去两头，把面条放入锅中煮熟，根据个人不同口味，加入各种美味调料即可。
特点：筋道有劲，味道特殊，很受欢迎
回答于 2019-09-11 08:43:50
做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好，碱用手撮一撮放入温水化开就行。
拉面做法如下：
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面:
原料:高筋面粉5斤，水2.5斤，纯碱少许（溶成碱水），精盐1.3两。
制作方法:
1.和面:拉面调面时要注意水温，冬季要用温水，夏季炎热要用冷水。因为季节的不同，面团温度受影响，最好使面团在拉抻过程中大体保持在25摄氏度。面粉打成絮状后揉搓到一起，揉到上劲醒一下再揉直至光滑，静置几分钟后开始拉伸。
2.摔条:把和好的面，在案板上搓成圆条后，左右手握住条的两端，在案板上用力摔打，然后把手握的两端对折，再摔打，再对折，反复几次。这个过程是为了调整面中分子排列结构，摔打的目的是为了“顺筋”。
3.抻拉:经过摔打的面条，撒上扑面粉，以防止面条粘连。手握面条两端，两臂均匀加速向外拉伸，然后两端对折，一手握住两端对折处，另一手握住对折后的中间成另一端，再往外拉伸，每对折一次，称为一扣。拉伸时速度要快，用力要均匀。这样拉出的面条即细又长，粗细均匀，不断不裂。
拉面的条数随扣数的增加而递增，扣数越多，面条越细。
要反复练习，才能达到满意效果。
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