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拉面怎么做，能告诉我吗？
拉面,面粉,面团拉面怎么做，能告诉我吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
面粉 (300克)
牛肉 (250克)
辅料
白萝卜 (半根)
香菜 (50克)
小葱 (两根)
厨具
高压锅、煮锅
分类
冬季菜谱 主食 咸鲜 炖 一小时 高级难度
牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
将牛肉放入高压锅，加半锅水。
放入所有的调料，开大火至烧开。
烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
待牛肉放凉后，切成小块待用。
将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
将小葱和香菜切成末，待用。
将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
小窍门：
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面，南北方都喜欢的一种面食，今天分享一下自己在家做拉面的步骤:
1、和面，取适量面粉，和面的水一定要是盐水，倒入半碗盐水，有咸味就可以了。
2、倒入盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下。每过10分钟揉一次，反复5次就可以了。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形。
5、把面切成相等的面段。
6、再把面段依次搓成长条。
7、找个大点的盘子抹上油，把搓号的面条盘入盘中。
8、盘好的面上刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
9、面好了，开始做拉面。
10、把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长。
11、就这样反复折起、拉长，达到自己想要的细度就可以了。
12、做好的面根据自己喜欢的方式煮熟就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
取适量面粉，放入盐水和面，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。反复揉几次后，抹油搓成长条。盖上保鲜膜放置30分钟后，开始拉面。折叠反复拉伸即可。
具体步骤如下：
1、开始和面，取适量面粉，和面的水一定要是盐水，倒入半碗盐水，有咸味就可以了。
2、倒入盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下。每过10分钟揉一次，反复5次就可以了。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形。
5、把它切成相等的面段。
6、找个大点的盘子抹上油，把搓号的面条盘入盘中。
7、盘好的面上刷上油。
8、盖上保鲜膜放置30分钟。
8、面好了，开始做拉面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
面粉 (300克)
牛肉 (250克)
辅料
白萝卜 (半根)
香菜 (50克)
小葱 (两根)
厨具
高压锅、煮锅
分类
冬季菜谱 主食 咸鲜 炖 一小时 高级难度
牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
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