您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
说出你的家乡菜有哪些?
安陆,鳝鱼,腊肉说出你的家乡菜有哪些?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!我的家乡湖北安陆最近几年酒店餐饮行业发展的特别快!保守估计大大小小的酒店不少于500家之多,外来餐饮连锁可是遍地开花,酒店之规模开的一个比一个大呀!目前在安陆有些名气生意还算可以的有老乡村、幸福里、故乡老屋、彭厨等,虽然有很多外来餐饮的入住,但是小编觉得还是我们本土的家乡菜更受欢迎!因为它更符合安陆当地人的饮食习惯,下面让小编介绍安陆人最喜欢的几道家乡菜,特别是远在它乡的老乡,有机会回安陆一解乡愁!
白花菜炖鱼,地道安陆菜,受欢迎指数排第一,在安陆几乎家家户户都爱做此菜,其菜味道鲜美,下饭开胃,老少皆宜,不分四季,容易储存久放不坏,做法还非常简单,只需要把鱼煎好,放些料头,配些青红辣椒,再放白花菜一同烧、煮、炖、火锅、砂锅、罐都行,简单随意,什么鱼都可以做,不受任何限制。
安陆滑肉滑鱼,只要是安陆人没有人会不知道此菜,因为我们安陆人喜欢接春客,婚庆宴请,生日聚会,红白喜事等,只要是正规宴席,此道菜必上,而且还是第一道菜呢!
巡店鳝鱼罐,此道菜听说是安陆巡店镇的鳝鱼罐最为地道,具体做法是将新鲜鳝鱼去骨切成段,安陆赵棚独蒜350克每份,再加新鲜五花肉煸炒出油后和鳝鱼一起一同爆炒至鳝鱼表皮起泡到酥软后再用料酒炝锅炖煮而成,此菜汤鲜浓稠,肉质鲜嫩、蒜香肉粉、麻辣有劲。
安陆喜吃喝,爱玩小麻将,还有很多值得推荐的菜,数都数不过来,像什么蚂蚁上树、苕子蛋、南瓜粉蒸肉、白花菜煎蒸肉、干杂烩、豆腐元子、豆棍青菜罐、老刚豆罐、白花菜烧鱼头、泡米子荷包蛋、米子粑等太多了,大概有一大桌菜了,够大家美美吃上一餐!也不多作介绍,如果有机会来安陆作客,我会带你好好玩玩。
白花菜煎蒸肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到家乡的名小吃,让我想起一个圣人。据说,厨师有5个祖师爷,分别是:伊尹、彭祖、易牙、汉宣帝和詹王大帝。而排在第一个伊尹祠,正坐落于我们河南省商丘虞城县西南20公里的魏崮堆村内,是商初名臣伊尹的墓地。伊尹提出了五味调和,创造了中药荡剂,辅佐汤建立了商朝,并成为宰相。善于烹饪,教化黎民,被称为厨师的祖师爷。所以,我们商丘可谓饮食文化发源地,各种小吃虽不名贵,但往往让人一尝难忘,下面我就细数下我们商丘的名小吃。
商丘位于豫东平原,主产小麦,所以面食很有特色。我本人最爱吃的就是水煎包。正宗水煎包是用老面发酵,不同于有些生煎包一般是死面或半发酵的。这个要兑碱,面里含水量较多,所以煎熟后,面特别软嫩,加上一层焦黄的锅巴,一次可以吃上十几个。水煎包馅子经典的有:猪肉大葱+粉条,羊肉白萝卜,牛肉+粉条,韭菜鸡蛋,馅料里大多加五香粉,香味浓郁。特别是那层锅巴,溥如纸,似冰花,色金黄,又吃又好看。我可以透露下,那层锅巴是面糊水浇在锅里形成的,秘诀是里面要加一点玉米面粉,这样颜色更金黄,口感也更酥脆!水煎包便宜,老家一元三个,或五毛一个。
说完水煎包忍不住要提的就是:豫东的高炉烧饼,也叫鸡窝炉烧饼。因为制烧饼的炉子,一般用两口大铁锅扣在一起,从侧边中间挖个门,下边烧木炭,上方圆形锅底,就贴满了烧饼。这炉子看上去很象过去的鸡窝,所以叫鸡窝炉烧饼。做法就是老面施碱制面胚,分剂子、揉圆、压扁、包芯、砍花、撑皮、刷麦芽糖和水、粘芝麻。工序很繁琐,但做烧饼的一般是夫妻,配合默契,一个小时做百十个不成问题。刚出炉的饼,形似满月,外面金黄酥脆,里面又很软嫩。面香、碱香、调料粉香、饴糖香、芝麻香复合出的味道,柔和淳厚,堪成真正的天下第一饼。
每逢集市,水煎包、烧饼是一定吃的东西。集市还有种必卖品,就是糖糕。有的地方叫炸糕。面粉用开水烫制好,里面放白糖,入锅油炸。工艺看似简单,吃起来却香、酥、甜、糯、忍不住就能吃上几个!
上面这三样几乎是早餐必备,当然油条到处有,就不显摆了。接下来就说下另一种早餐必备,那就是胡辣汤。小时候的胡辣汤,里面放的面筋都是真正人工手洗的。高明的师傅可以把面筋在里面甩的象鸡蛋似的又溥又嫩又筋道。每一家都有点不一样,有的还会放入点海带丝、花生未、黄花菜、红薯粉条,反正这么粘粘糊糊、五颜六色、香气扑鼻的一大碗,大多数人还喜欢加点醋进去,微酸微辣香气直冒,往往还没仔细品味就下了肚。
这些小吃不名贵,很朴实,是我们天天要吃的美味。除了这些天天要吃的美味。老家让我念念不忘的,当数我们民权县麻花庄的贡麻花,当年清皇宫的贡品。落地碎无整,点着燃似灯,入口香酥脆却一点不粘牙。这庄上真正正宗的其实只有一家,他最大特色是,面里直接加了炒熟碾碎的芝麻仁,吃起来特别的香,每次去外面,贡麻花是我的必带品。
还有我们民权的葡萄酒,农家自酿的特别好喝,我喝酒从来是从老家带。还有一种小吃:唐僧肉。其实就是油炸知了的幼虫,老家叫爬叉猴。我不描述那滋味了,某宝上生鲜的售价要7毛一只,反正绝对不比小龙虾味道差。
另外老家魏庄的芝麻糖、马家的烧鸡,羊杂汤,孔令发白吉馍,水烙馍,当然还有全国都知名的烩面。老家的羊肉烩面,真正用羊骨、羊肉熬制,汤白如奶,味香浓却没羊肉的腥膻味,加上里面的豆皮、海带丝、枸杞……即味美又营养。烩面是拉制的面,要用上好面粉,醒上数个小时才能制成。口感特别筋道,爽滑!吃大盘鸡,最后下入点烩面拌进去,绝对是一绝!
人说东西是适口者珍,从小吃惯的家乡小吃,吃着才真正适口,所以念念不忘啊,不说了,写这么多,都口水流好长了。正好还有红薯叶,用面粉拌了蒸上,等下用蒜泥香油一拌,那叫一个美味,这也是我老家比较有名的小吃:蒸菜,可能有的地方叫麦饭!
上一篇:开车发现有人刹车灯甚至整个后灯都不亮的,刹车和变道都没提示,如何友好的提醒对方?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |