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如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼？
鳝鱼,黄鳝,翻炒如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：鳝鱼的形状特别是头部，很像蛇，让人看着有点害怕，但吃起来确是味道鲜美，越吃越想吃，鳝鱼的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就会溜走，你越想抓住它，越想使劲它跑的越快，所以要轻轻拿起它，鳝鱼中含有丰富蛋白质，脂肪，钙磷铁，维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优质食品，更是病后体虚，身体虚弱，营养不良者的上好滋补品。
由于鳝鱼全身表面是碱性蛋白的黏液，身体内部骨头是三棱形，再加上长得吓人点，所以很不好处理，饭店里都是摔晕后，用热水加白醋和盐烫去表面粘液，用小刀或锥子固定住头部在案板上，然后从头到尾从肚子处深至骨划一刀，然后再一刀顺骨剔一下骨头，再一刀先把颈部处骨头剔出来，横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏，冲洗干净后，改刀成片状或段状备用。
家庭里最好让农贸市场上的售卖户主给处理干净，自己处理的话有个很简单的办法：起锅烧水，水开放入白醋和盐，把活的鳝鱼快速倒入，立即用锅盖盖住，氽烫没有动静，当鳝鱼卷起成〇型，嘴巴张开即可捞出洗净后，放在案板上，用左手固定住头部，右手拿刀让鳝鱼鱼肚对着自己，从颈部横一刀，然后顺颈部划刀向尾部，深至骨头，第二刀顺骨从头至尾剔一下骨头，第三刀先把颈部处骨头剔出来，然后横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏和血条后洗净，再改刀为片或条状备用。
泡椒鳝鱼的做法。泡椒能有效地去除鳝鱼的血腥味，并更增进了它的鲜美。鳝鱼一定要吃活的，死了的鳝鱼有毒素，也要彻底洗净血污。
（1）改刀好的鳝段或鳝片，从外侧刳一字刀好入味，如果氽烫处理好的鳝鱼直接烧制即可，如果是活的直接处理好的鳝鱼段需先过油。
（2）起锅烧油，油量足以没过鳝片，油温八成热，想冒烟，把鳝鱼片下入，炸至变色卷曲，表面起泡捞出控油，接着把100克大蒜子放进去炸黄捞出控油备用，100克蒜苔段放进去过一下油立即捞出备用。
葱姜各10克切末备用，泡椒50克切段备用。
（3）锅留底油，油热，放入葱姜末，大蒜仔炒出香味，加入2O克郫县豆瓣酱，加入泡椒炒出红油，下入鳝鱼段，蒜苔段，淋入料酒，翻炒均匀，加入小半勺的泡椒水，继续翻炒均匀，加入盐2克，白糖2克，老抽少许，继续翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的泡椒鳝鱼就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鳝鱼也就是黄鳝，其实黄鳝和泥鳅口感一样，吃起来特别鲜美嫩滑，不过它去骨之后相比泥鳅吃起来更过瘾，黄鳝也和泥鳅一样营养价值很高，具有补血气、去风湿等效果。今天说的泡椒鳝鱼就是用鲜香嫩滑的黄鳝搭配酸辣可口的泡椒制作而成，吃起来味道更是酸辣鲜香，让人食欲大增、回味无穷。
如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼？
其实泡椒鳝鱼的制作还是比较简单的，就是在处理鳝鱼的时候会比较麻烦一点，不过一般现在买鳝鱼的时候，都会叫卖家处理好，所以后面制作就简单方便了。制作的时候首先把黄鳝爆炒一下，然后加入泡椒调味，最后加一点点水焖煮一下即可。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的泡椒鳝鱼的详细做法：
备料主料：泡椒、鳝鱼。
辅料：姜、料酒、小米辣、蒜苗、水、食用油。
调味料：食用盐、老抽、生抽、花椒油、鸡精。
鳝鱼的处理：相信很多不怎么买菜的朋友，基本不知道鳝鱼是怎么杀的，我就详细介绍一样鳝鱼的宰杀过程。烹饪制作首先把处理好切段的鳝鱼用水冲洗干净，沥干备用。把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段，泡椒切斜段备用。热锅倒入适量油，油温八成热时倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色，再加入适量料酒继续翻炒一会装出备用。锅留底油，接着倒入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。然后加入一小半碗水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，稍微收汁一下，补适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅。
首先准备一个大又厚一点的木板、一个长钉子、一把锋利的小刀或者刀片。然后把一条黄鳝抓出来，用钉子对这黄鳝的头部，把黄鳝头钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直。接着用小刀把鳝鱼肚子划开，然后用小刀把鳝鱼内脏和中间的主骨剔除，最后把鳝鱼肉切成段即可。
不懂详解：
一、为什么处理好的鳝鱼还要冲洗干净？
原因：虽然说鳝鱼血也是好东西，但是鳝鱼很容易携带病菌和寄生虫，所以还是建议清洗干净比较好，同时鳝鱼生的血是有毒的，不小心误食对身体会有损害的。
二、为什么鳝鱼炒至完全变色了还有加料酒翻炒一会？
原因：因为鳝鱼本身容易携带寄生虫，所以要多高温炒一下，同时料酒有去味杀菌的效果，而且鳝鱼只要不烧焦，稍微炒久一点，后面只要再焖煮一下，吃起来口感还是那么嫩滑。
三、为什么炒好的鳝鱼要先装出来？
原因：炒好的鳝鱼装出来，主要是为了更方便把炒泡椒和香料炒出香味，这样激发出香味后再炒一起，成品味道会更鲜美，如果家里是大锅，倒可以直接把鳝鱼移到边上，就可以直接炒配料了。
四、为什么要加一小碗水焖煮鳝鱼？
原因：加一小碗水焖煮能让调料更好的融合入味，同时焖煮一下的鳝鱼肉口感就会鲜嫩光滑，同时多焖煮一下能保证鳝鱼肉里面也熟透，吃起来更放心。
——温馨提示：
叫老板处理好的鳝鱼一定要尽快烹饪，不然不仅影响味道和口感，同时还容易产生细菌。并不是一定要用蒜苗，大家也可以换成芹菜、尖椒等配菜一起制作。喜欢味道重一点的朋友，还有可以加入适量豆瓣酱、辣椒酱等一起制作。因为鳝鱼很容易携带寄生虫，所以尽量多炒一下，这样吃起来更安全放心。家里有水淀粉的朋友，可以加少许水淀粉勾芡，这样吃起来更加鲜嫩润滑。家里有啤酒或者高汤的朋友，可以直接用啤酒或高汤代替水去焖煮，这样做出来的成品味道更加香醇。不喜欢吃花椒油的朋友，可以换成香油或者不放。最后收汁别收太干了，留点汤汁拌饭更加美味。下一篇：返回列表
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