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可以用高筋面粉作馒头吗?
馒头,面粉,面团可以用高筋面粉作馒头吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
老面南瓜馒头做好了,口感细腻有营养,感兴趣的亲可以试下。我的笼屉有点小,胖胖的馒头都挤到一起了,哈哈!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是北方人最为常见的主食,很多人也把馒头做出了不同的花样。不仅有常见的白面馒头、也有各种杂粮馒头,而这些年花样馒头也在网上走红。在制作馒头的时候,面粉地选择非常重要。想要蒸出一锅好馒头,高筋面粉是否适合?
小麦粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合于做蛋糕,也被称为蛋糕粉。高筋面粉做出来的食品很筋道,而馒头口感则以筋道为主,是不是高筋面粉更适合做馒头?答案是否定的,虽然高筋面粉可以做馒头,但是做出来的馒头口感很差。高筋面粉更适合于做面包、面条、饺子皮或馄饨皮,有时候高筋面粉也被称为面包粉,您可以别再弄错了。
做馒头最适合的面粉是中筋面粉,这种面粉既不适合做蛋糕也不适合做面包,中筋面粉做出来的馒头,口感也是最好的。在超市购买面粉的时候,您可能会看到特一粉、精粉和标准粉,这些面粉都可以用来做馒头。相对而言,精粉加工度高于特一粉和标准粉,所含有的膳食纤维和B族维生素也就更少 一些。
在制作馒头的时候,北方人更喜欢硬面馒头,而南方人做出来的馒头则口感大不相同。硬面馒头吃起来一层层的,这需要和面的时候注意水的添加量。如果您是用自己的双手和面,一般一斤面粉可以添加半斤水。家中有厨师机的朋友就可以解放自己的双手了,用厨师机和面,一般一斤面可以添加四两半左右的水,做出来的馒头口感也非常好。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做,会比较有嚼头。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,
高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉。
家庭使用的情况下,为了节约成本,一般中式面点,为了有筋道,一般就加点盐,如拉面,如果为了发酵的比较松软加点糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
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