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可以用高筋面粉作馒头吗?
馒头,面粉,面团可以用高筋面粉作馒头吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
可以用高筋面粉作馒头吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
可以用高筋面粉做馒头吗?这个答案是肯定的,一般做馒头选用中筋面粉,饺子皮选用高筋面粉。但是用高筋面粉做出来的馒头更加有韧性更加有嚼劲。下面把具体的做法和大家分享一下。
食材:高筋面粉、酵母、白糖、温水、小苏打
步骤一:把五百克的高筋面粉倒入盆中,五克的白糖倒入面粉中搅拌均匀。两百六十毫升,温度约为三十五度的温水中加入五克的酵母,静置一分钟左右,用筷子搅拌酵母完全融化。
步骤二:把融化了的酵母水慢慢的,少量多次的倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌,等面粉变成面絮状,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤三:等面团明显变大,扒开面团有丰富的蜂窝组织就表示面已发好。把面板上撒上干面粉,倒出发好的面团,把三克的小苏打撒在面团上,开水揉面排气。
步骤四:揉面排气完成后,把面团揉成一个长条,稍微压扁。然后用刀切成一个个大小均匀的面胚。把面胚盖上保鲜膜,再次醒发到面胚变大。
步骤五:蒸屉上刷上食用油,把二次醒发到面胚放到蒸屉上,开火蒸十五分钟左右,关火不要着急拿出来,焖三分钟再拿出来。
按照以上方法就可以做出白白胖胖,不塌陷、不回缩的馒头。加白糖是为了加快发酵,如果家中有糖尿病人就不要加了。加小苏打是为了中和发酵时产生的酸味,不喜欢的也可以不加。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉蒸馒头是可以的,我经常高筋面粉做面包,馒头,包子等。我个人觉用高筋面粉蒸的馒头,包子都挺好吃的,很有弹性,也很有嚼劲。我今天刚好用高筋面粉蒸了白馒头,下面我把做法写出来:
配料:
高筋面粉750克,温水360克,酵母5克,白砂糖40克。
做法如下:
先将酵母倒入温水划开,然后倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状后下手揉面,揉成面团光滑盖上盖子醒发团1小时左右。
等面团醒发至1-2倍大里面蜂窝组织很丰满的时候就证明已经醒发好了。
把面团拿出来揉面排气,揉成长条用刀切成均等的小剂子后,把小面团整理成馒头行放入蒸笼盖上盖子二次醒发15分钟。
二次醒发好后,冷水上锅大火蒸20分钟再闷3-5分钟后揭开来盖子用筷子把馒头夹出来就可以了。图片是我蒸馒头的照片。如有不明白请看我的主页视频有详细的解说。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
高筋粉可以做馒头。但是这不是关键,最重要的是亲喜欢吃什么样的馒头。不同的面粉做出的馒头口感是不一样的。
高筋粉做出的馒头特别有嚼劲;中筋粉做出的馒头既有嚼劲,还松软;如果喜欢吃松软可口的馒头,还可以在中筋粉里混合20%左右的低筋粉,做出的馒头口感也不错。
如果亲想用高筋粉的话,我推荐做一款老面南瓜馒头,成品既有嚼劲,还松软。
之所以用老面做,是因为老面的口感好,表皮还光滑。老面南瓜馒头制作时间相对长些,需要提前一天准备,面发得时间长,发得透,馒头松软可口,付出就有回报,哈哈。而且老面的面团揉起来真是特别过瘾,面团非常有弹性,做出的成品口感也细腻。要是觉得做老面时间长,也可以直接用干酵母速发做南瓜馒头。前几天头条号分享了一个速发的配方,可以参考。也挺好吃。
下面说下老面南瓜馒头的做法:
材料:老面220克,南瓜70克,纯红糖250克,食用盐少许,高筋或中筋面粉150克(以上材料能做6个馒头,我是做了5个特大的)
做法:
1.先把南瓜上锅蒸好,蒸好的南瓜趁热取出和纯红糖混合均匀备用。
2.取出220克老面,和步骤1中的红糖南瓜泥混合均匀,少加点盐。然后再加入150克左右的干面粉,揉成偏硬点的光滑面团。揉好的面团不粘手,有弹性。把面团放到温暖处发40分钟。发好的面团内部呈蜂窝状。
3.把发好的南瓜面团揉匀,按一个方向多揉会,馒头组织更细腻。揉好面团分割整型,分别揉成圆形。
4.馒头生坯放入蒸笼内,二次醒发15到20分钟左右,1.5倍大小,再冷水上锅蒸30分钟。
小提示:
1.老面的制作
⑴ 150克中筋面粉,2克干酵母,115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右,28度到30度最佳。
⑵ 5个小时后,准备130克干面粉,50克温水,然后加入步骤1制作的面团中,所有材料揉匀,继续发酵18小时左右。老面制作完成。
⑶ 以上材料做出的成品老面大约440克左右。
2.我用的贝贝南瓜口感细腻甜糯,一分两半,上锅蒸,水开后25分钟就能蒸好。南瓜的量可以根据个人口味适量增加,但不要太多,多了馒头吃着不松软。南瓜量恰到好处时,老面南瓜馒头口感细腻,内部还有层次感。
3. 红糖一定要用纯红糖,口感很醇厚,和南瓜在一起,绝配。少加点盐,能提味。盐加的适量,不会有咸味,会让面粉中各种原材料的味道更突出。
4.馒头成形后,二次醒发一定要醒发好,面团放到温暖湿润处,不超过40度的温水锅里就是个醒发的好地方。时间只是参考,每家的温度不一样,所以看时间的同时还要看馒头的大小,醒发好的馒头有原来1.5倍的大小。
二次醒发时间一定要控制好,醒发时间不足,蒸好的馒头不松软。醒发过度的话,馒头内孔会很大,口感粗糙,甚至会表面塌陷。我昨天做全麦馒头,忘记定时了,醒发过度。做出来的馒头表皮塌陷,内孔大,粗糙。
5.馒头可以凉水上锅,水开后继续蒸制20分钟。蒸好后先不要打开盖子,等锅内温度降下来,3分钟后开锅。
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