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你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

回锅肉,郫县,豆豉你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

川菜百菜百味。也许，喜欢川菜的朋友都了解或者喜欢回锅肉和盐煎肉吧。这两道菜同属于川菜中的代表家常菜。

回锅肉、盐煎肉的共同特点：家常味、几乎可以使用同样的食材作为配料。区别点：回锅肉选用猪后腿肉（半肥瘦）或五花肉连皮一起煮断生即可。而盐煎肉通常情况下是去皮后腿肉（半肥瘦）生用为宜。





回锅肉：主料，猪后腿肉或者五花肉煮熟切片即可。配料、蒜苗、尖叫或青椒或洋葱或莲花白等等。调味料：郫县豆瓣酱、生姜、蒜米、永川豆豉、白砂糖、酱油、鸡精、味精等。特点：色泽红亮，肥而不腻，家常味回甜。

盐煎肉：主料：去皮半肥瘦（生片）。配料、蒜苗、尖叫或者青椒或洋葱或莲花白等等。调味料：郫县豆瓣酱、生姜、蒜米、永川豆豉、酱油、鸡精、味精等。特点：色泽红亮，家常味浓，干香化渣。


回答于 2019-09-11 08:43:50

我是雾都苦行僧，我来回答四川回锅肉与盐煎肉的区别在哪里。

回锅肉，盐煎肉都是传统川菜，是川菜家常味菜肴的代表作，共称为姐妹菜。在川渝地区，家家户户都会做，更喜欢吃。大家对回锅肉更加熟悉，回锅肉是将二刀肉煮八成熟再切片烹饪，它口味独特，口感偏软，色泽红亮，肥而不腻。

盐煎肉在操作技法上最大的区别是二刀肉直接去皮切片直接下锅炒，俗称生爆。盐煎肉讲究成菜一气呵成，它囗感偏脆，肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美。

炒盐煎肉要注意几点。

1，肉选用当天宰杀的鲜猪臀尖肉（俗称二刀肉），自家做也可以用五花肉。

2，二刀肉要先去皮再切片。

3，所谓盐煎肉，就是先放几十粒底盐，再将切好的生肉片直接下锅烹调，俗称生爆。

4，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细；豆豉要用永川豆豉。

制作方法

材料：猪后腿二刀肉250克，蒜苗或大葱（青椒）15克，姜、蒜各5克，花椒5粒，郫县豆瓣酱、永川豆豉各20克，白糖1克，盐1克，菜籽油70克。

步骤：

1、二刀肉先去皮再将肉横筋切成三指宽5㎝的薄片，将蒜苗的头梗部分先用刀拍一下，然后全部斜切成5㎝段，姜蒜切片备用。

2、炒锅上火，加适量的菜籽油加热至油温5成，先撒点几十粒底盐，几颗花椒后再放下入肉片煸炒，翻匀，煎出油。

3、将肉拨到锅边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入豆豉和姜蒜片炒香。

5、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

6、加蒜苗部分，炒断生，关火，装盘即成。

总结：

1，食材肉一定要去皮。由于猪肉没有提前煮，所以炒前去皮，更容易让猪肉口感一致。

2，炒肉要用炼好的菜籽油，热锅冷油，待油温5成热下肉片大火煸炒。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将多余的油盛些起来炒素菜。

3、起锅前，调点白糖，能起到去腻增香提鲜的作用，但不宜过多，有回甜味就行了。

4、此菜先前的几十粒盐、永川豆豉、郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。

正所谓“民以食为天”，川菜以“一菜一格，百菜百味”的美誉获得了广大人民群众的喜爱。回锅肉与盐煎肉都是下饭和佐酒的利器，两者都操作简单，大家动起手来，来学做这道盐煎肉。

希望这个回答能帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉和盐煎肉是川菜中的姊妹菜，是家常菜、地方菜的代表之一，配料也可以基本相同，成菜色香味都俱全。

川味的回锅肉和盐煎肉又有什么区别？

1、选材和配菜不同。回锅肉是肥6瘦4（或者肥7瘦3）；盐煎肉是肥4瘦6（或者各一半）。

回锅肉配菜以吸油去腻为主，多用蒜苗和葱；盐煎肉配菜则增加菜味的多样性为主，多用辣椒、蒜苔和卷心菜等。

2、烹饪方式：回锅肉是熟炒，就是将猪肉先提前煮熟切片再炒。因为煮过，所以出油早，炒到微卷即可将肉乘起来或者赶到锅的一边，加入辣椒酱、花椒、姜蒜末爆香，加入配菜，待配菜炒到五层熟再把肉混合翻制，加入盐、鸡精等调料，起锅即可。

盐煎肉的炒法则是生炒。做法：热锅，习惯油的可以放油，不用太多，猪肉会出油的。我不喜欢太油，所以通常直接把肥肉下锅，油温7成左右放入花椒、姜爆香，把切好的猪肉放入。

待猪肉爆香以后，炒至瘦肉部分有些干的时候，放入郫县豆瓣和豆豉进行炒制。放入蒜苗进行翻炒。

待蒜苗翻炒至成熟时，放入鸡精或味精进行调味，再次翻炒使调味料均匀，盛入盘中！

3、口感不同：回锅肉先下水煮过，肉里含有一定的水分，所以吃上去的口感会比较Q弹。盐煎肉炒的时间最长，又是直接生炒，水分会迅速炒干，所以口感上会更加干香。

提醒大家一下，郫县豆瓣的盐分一般都比较重，所以在使用了郫县豆瓣的菜品中一般都不再加入盐，或者加入微量的盐。

亚麻籽油中含有的α—亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。也就是对减肥有益。起锅的时候滴几滴亚麻籽油是我个人的习惯，营养又健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家里比较常吃回锅肉，个人觉得回锅肉比较受欢迎，囗味也比较适中。

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