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你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

回锅肉,郫县,豆豉你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你认为四川盐煎肉和回锅肉哪个最好吃？它们区别在哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜。上世纪八十年代以前成都人几乎家家户户都会做的家常菜。这两个菜有很多相似的地方，所以很多外地人把这两个菜分不清楚，一般都知道回锅肉却不知道盐煎肉。其实这两个菜即称为子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以选择同样的主料辅料，但是在烹制方法上却不同的，回锅肉是带皮的猪肉需要煮熟后捞出再切片后炒制，行业中称＂熟炒＂，而盐煎肉则必须去皮后切成片直接放入锅内生爆＂生炒＂或者＂生爆＂。另外一点是放调料上按照行业标准也有一点点差异是，炒回锅肉应放甜面酱，而炒盐盐肉必须放豆豉，当然郫县豆瓣和其他一些调味品及相关辅料配料都差不多。所以说回锅肉炒出来回味有一种酱香微辣回甜的感觉。而盐煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋润，咸鲜微辣的口味。因此这两个菜都是非常好吃，百吃不厌的家庭美食佳肴。另外需说明一下，炒回锅肉也有放豆豉或者不喜欢放豆豉的，但是盐煎肉就必须要有豆豉才正宗。这个也是川菜厨师考试的标准。




回答于 2019-09-11 08:43:50

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似，要问哪个好吃，我觉得都好吃！

区别：

1、回锅肉顾名思义是先在锅里煮至8分熟，再回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的；相较而言盐煎肉更简单些。

2、回锅肉是带猪皮的，盐煎肉则要去掉猪皮，原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分熟，就不会出现这种情况。

3、两者虽然吃起来味道差不多，但是口感上是有区别的，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。






回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉和盐煎肉是川菜中家常菜代表，配料也可以说基本是差不多，只是做法不同，回锅肉和盐煎肉的做法步骤都是不同，

材料和配菜也不同。回锅肉是肥多瘦少的肉，盐煎肉是肥少瘦多，也可各一半，回锅肉配菜以吸油去腻为主，多用蒜苗和尖椒，；盐煎肉配菜则增加菜味的多样性为主，用辣椒、蒜苔和卷心菜多点，回锅肉是熟炒，先将猪肉煮熟切片再炒。因为煮过，所以出油早，炒到好装盘放一边，，锅中加入辣椒酱、花椒、姜蒜末爆香，加入配菜，待配菜炒半熟再把肉混合翻制，加入适量的调料，起锅，盐煎肉的炒法则是生炒，热锅，少油，，油温7成左右放入花椒、姜爆香，把切好的猪肉放入，爆香，瘦肉部分有些干的时候，放入郫县豆瓣和豆豉进行炒制。放入配菜翻炒，翻炒至成熟时，加入适量调味料，翻炒均匀，既可装盘，，回锅肉先下水煮过，肉里含有一定的水分，吃上去的口感会比较Q弹。盐煎肉炒的时间最长，又是直接生炒，水分会迅速炒干，所以口感上会更加干香。

郫县豆瓣一般都比较重咸，使用了郫县豆瓣的，都不需要再加盐，或者加入少许的盐，




回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个四川人，我觉得盐煎肉和回锅肉都很好吃！

要说区别，大概就是回锅肉所用的肉偏肥，而盐煎肉所用的肉偏瘦，还有就是回锅肉要把肉煮熟了再炒，而盐煎肉则是生炒而成。

另外附上我爱吃的回锅肉的做法。

【青椒豆腐干回锅肉】

准备食材：五花肉1块，厚豆腐干1块，青椒2个，青蒜1把，生姜2片，植物油、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖适量

【做法步骤】

1. 锅内加入适量清水，然后把五花肉和姜片放进去，中火煮至五花肉熟透后即可捞出。不知道五花肉是不是煮熟了的，可以拿根筷子戳进肉里，能轻松戳穿的话，就说明肉已经煮熟了。

2. 在煮肉的时候，我们可以准备其它的材料。先将蒜苗洗净，然后将蒜白不妨斜切成段，蒜叶切成寸段，装进盘子里备用；接着将青椒去掉辣椒囊和籽，然后切成块备用；豆腐干也切成片备用。

3. 五花肉晾凉至不烫手的程度后，把它切成稍厚的片备用。

4. 起锅烧油，油热后下入五花肉煸炒。因为五花肉在煸炒的过程中会出油，所以油不用倒太多。

5. 五花肉煸出油之后，下入一勺豆瓣酱，并将豆瓣酱炒出红油来，然后倒入适量生抽、老抽和白糖，炒匀。老抽的作用是上色，倒一点点就可以了，太多了会影响菜的颜色。

6. 下入蒜白部分，炒出香味后再下入青椒块一起翻炒。

7. 青椒炒软后再下入豆腐干翻炒。在炒豆腐干的时候需要注意一下，尽量不要用锅铲去戳豆腐干，不然的话很容易把豆腐干戳烂。

8. 下入蒜苗叶，炒软断生后再根据个人口味放入适量盐调味，炒匀后即可关火。

出锅装盘，超级下饭的【青椒豆腐干回锅肉】就做好了！

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