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做好一碗酸菜鱼有哪些小技巧？

酸菜,鱼片,酸菜鱼做好一碗酸菜鱼有哪些小技巧？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在家自己做酸菜鱼，比较好吃的有哪些配料，在超市买的酸菜鱼的调料包没有灵魂，所以自己在家多多做是比较好的一种，还能练练手，酸菜鱼是比较家常的一种菜，希望大家能够多多指教，酸菜鱼的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你问题！其实酸菜鱼分为重庆酸菜鱼和成都酸菜鱼，做法大同小异，只是在最后的泼油有所不同。成都酸菜鱼用的是色拉油，而重庆酸菜鱼用的是红油！无论那种酸菜鱼其实灵魂所在都是熬制鱼汤和浆鱼片这两个步骤，只要掌握好这两个步骤就算是掌握了酸菜鱼的做法技巧了。接下来我为大家介绍酸菜鱼的做法！



食材：草鱼、酸菜、鸡精、盐、白胡椒粉、白醋、料酒、小米椒沫、辣椒段、花椒、葱、姜、蒜米、葱花、香菜。

做法：1.先讲草鱼处理干净，鱼骨和鱼头剁块清洗干净，鱼肉片成片泡在水中。酸菜改刀备用。



2.把鱼片捞出用干净毛巾沾干鱼肉表面水分放入盆中，加入盐和料酒顺时针搅拌一下，记得一定要轻轻的搅拌。待搅拌出浆放入一个蛋清和生粉抓匀备用。



3.把锅烧热下入鱼骨两面煎一下，然后下入葱姜、花椒、辣椒段煸香，最后放入酸菜翻炒几下下入清水大火煮开等到鱼汤明显变白改小火炖五分钟，紧接着下入少许盐、鸡精、白胡椒粉、小米椒沫和白醋进行调味。调好味把浆好的鱼片均匀下入锅中煮一分钟出锅盛在容器中。

4.在做好的酸菜鱼上面放上蒜米和小葱，锅中烧油，待油温九成热迅速浇在上面撒上香菜即可。



这道酸菜鱼做好了，有什么问题可以在下方评论区向我提问，我会在看到的第一时间回复你，欢迎大家关注我每天更新美食供大家学习交流，谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

1 : 把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

2 : 把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。

3 : 把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。

4 : 把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

草鱼去头，片背，去脊骨。最后切成片，放入盐和啤酒打一下，再用水冲洗沥干，撒上适量的盐，蛋清和生粉打胶。放入煮开的锅中，起白煮熟后捞起。起锅放油放入葱姜蒜以及酸菜加入适量白糖和酱油生粉以及食盐，炒好后将鱼肉放入菜中，一次放上辣椒花椒等，最后倒上爆香油，放上香菜即可完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

题：做好一碗酸菜鱼有哪些小技巧？

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，

可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

酸菜鱼做法就不说了，说一些小技巧

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次

6、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

7、做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~






回答于 2019-09-11 08:43:50

美味酸菜鱼做法：

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