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桂鱼做法是红烧还是清蒸，加什么样的材料鲜嫩可口呢？

桂鱼,料酒,红烧桂鱼做法是红烧还是清蒸，加什么样的材料鲜嫩可口呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

桂鱼做法是红烧还是清蒸，加什么样的材料鲜嫩可口呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

桂鱼又叫桂花鱼、鳜鱼。在我国是四大淡水鱼之一。肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状。以下我就说一下怎么样做法再好吃！

桂鱼再好清蒸，清蒸蒸出来的鱼才肉质 嫩滑。那我就教大家怎么样蒸出嫩滑的桂鱼来。

1、把桂鱼处里干净，再好吸干水份。

2、桂鱼放盐记住别要放太多，少许就行了，然后把盐擦均匀整条鱼。

3、放到碟子上，下姜丝、陈皮丝、葱段、葱段再好放在底下。

4、把鱼放到锅里去蒸，想要蒸出鱼嫩滑，就要看蒸的时间了，一般1斤到1.5斤蒸的时间六分钟左右，1.5斤到2斤蒸七分钟左右。

再后就是放葱丝淋热油，这一步主要是增加它的香味，然后下点酱油就可以了。

好一条又嫩滑又香的桂鱼就做好了，大家赶快回家试一下。拜拜了、记得关一下小编哦！谢谢大家:祝大家身体健康、家庭幸福；






回答于 2019-09-11 08:43:50

个人喜欢红烧桂鱼 下面是做法和注意技巧 希望能帮助您

做法：

将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

起锅后滴入少许香油。

方法二

材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅

做法：

1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟；

2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用；

3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用；

4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。

红烧桂鱼的烹饪技巧

红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来。为了能更好地制作红烧桂鱼，下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧

技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

技巧3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼






回答于 2019-09-11 08:43:50

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼。在我国是四大淡水鱼之一。肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状。唐朝诗人张志和赞美其“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。

【清蒸桂鱼】做法: 宰杀好的桂鱼一条，将桂鱼从背部开刀，用盐、胡椒粉、料酒、葱姜片先腌十分钟，然后把鱼放在盘中想，在鱼下面放一根筷子，将鱼撑起便于蒸汽流通，在鱼上面放几片猪肥膘增加鱼肉鲜香。开锅蒸八分钟，出锅捡去葱姜片和猪肥膘。倒入蒸鱼豉油，撒葱丝姜丝，浇热油即可。

【红烧桂鱼】做法: 先将宰杀好桂鱼两面改斜一字刀，锅中倒油将鱼两面煎制金黄色备用。锅中留底油放葱姜蒜煸香，烹入料酒加蚝油、海鲜酱油、米醋、啤酒再加清水烧开，放盐、胡椒粉、白糖、味精，放入桂鱼炖十五分钟，然后捞出装入盘子里，用剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上撒香葱。





回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸 可以保证鱼滴鲜味