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桂鱼做法是红烧还是清蒸,加什么样的材料鲜嫩可口呢?
桂鱼,料酒,红烧桂鱼做法是红烧还是清蒸,加什么样的材料鲜嫩可口呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:3
桂鱼做法是红烧还是清蒸,加什么样的材料鲜嫩可口呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂鱼又叫桂花鱼、鳜鱼。在我国是四大淡水鱼之一。肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状。以下我就说一下怎么样做法再好吃!
桂鱼再好清蒸,清蒸蒸出来的鱼才肉质 嫩滑。那我就教大家怎么样蒸出嫩滑的桂鱼来。
1、把桂鱼处里干净,再好吸干水份。
2、桂鱼放盐记住别要放太多,少许就行了,然后把盐擦均匀整条鱼。
3、放到碟子上,下姜丝、陈皮丝、葱段、葱段再好放在底下。
4、把鱼放到锅里去蒸,想要蒸出鱼嫩滑,就要看蒸的时间了,一般1斤到1.5斤蒸的时间六分钟左右,1.5斤到2斤蒸七分钟左右。
再后就是放葱丝淋热油,这一步主要是增加它的香味,然后下点酱油就可以了。
好一条又嫩滑又香的桂鱼就做好了,大家赶快回家试一下。拜拜了、记得关一下小编哦!谢谢大家:祝大家身体健康、家庭幸福;
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢红烧桂鱼 下面是做法和注意技巧 希望能帮助您
做法:
将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
汤汁浓稠后,加入少许陈醋;
起锅后滴入少许香油。
方法二
材料:葱姜蒜,香菜,酱油,料酒,盐,鸡精,干香菇,猪肉馅
做法:
1,鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟;
2,鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料,切少许葱姜蒜,干香菇泡发后切成蓉,和猪肉打成馅,泡香菇的水留用;
3,锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下,放糖,酱油,鸡精调味后装盘待用;
4,把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒,一小勺醋去腥,放糖,放葱姜蒜未,放泡香菇的水,把炒好的香菇肉馅放在鱼身上,炖一会,收汁出锅前放少许盐,鸡精,香菜,调味即可。
红烧桂鱼的烹饪技巧
红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物,但是若烹饪技术太烂的话,不掌握好做鱼的技巧的话,也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来。为了能更好地制作红烧桂鱼,下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
技巧3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼。在我国是四大淡水鱼之一。肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状。唐朝诗人张志和赞美其“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。
【清蒸桂鱼】做法: 宰杀好的桂鱼一条,将桂鱼从背部开刀,用盐、胡椒粉、料酒、葱姜片先腌十分钟,然后把鱼放在盘中想,在鱼下面放一根筷子,将鱼撑起便于蒸汽流通,在鱼上面放几片猪肥膘增加鱼肉鲜香。开锅蒸八分钟,出锅捡去葱姜片和猪肥膘。倒入蒸鱼豉油,撒葱丝姜丝,浇热油即可。
【红烧桂鱼】做法: 先将宰杀好桂鱼两面改斜一字刀,锅中倒油将鱼两面煎制金黄色备用。锅中留底油放葱姜蒜煸香,烹入料酒加蚝油、海鲜酱油、米醋、啤酒再加清水烧开,放盐、胡椒粉、白糖、味精,放入桂鱼炖十五分钟,然后捞出装入盘子里,用剩余的汤汁勾芡,浇在鱼身上撒香葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸 可以保证鱼滴鲜味
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