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花甲怎么样才能吐干净泥沙？
花甲,泥沙,沙子花甲怎么样才能吐干净泥沙？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
居住在深圳这样的沿海城市有一个不错的好处，就是有很多特别便宜的小海鲜可以吃，花甲就是其中之一。我老婆尤其爱“辣炒花甲”，每次看见不错的花甲都会买一些，所以还是可以分享一些关于去除花甲中泥沙的办法的。
【强制吐沙法】
主要是强迫花甲开壳呼吸，一般有两种方式，比较常见的是在放花甲的水盆里滴油，油膜会减少水中氧气，促使花甲不得不张开壳呼吸，进而吐出里面的泥沙；还有一种方式是低温处理，就是把花甲放在浓度较高的少量盐水里（没到花甲三分之一），然后放进冰箱冷藏室半个小时以上，低温缺氧的环境也会使得花甲开壳吐出泥沙，但是这个方式一定要花甲比较新鲜、质量好，不然很有可能花甲就因为低温和缺氧死了。
【盐水饲养吐沙】
这个就比较简单了，花费时间比较长，一般都是作为提前预处理的，比如今天开始饲养，明天这个时候再吃。就是把花甲养在大约3.5%浓度的盐水里，然后每隔3、4个小时换一次水，基本上水会越来越清澈，花甲里面的泥沙也就越来越少了。
【温水快速处理】
这个方法我们家用的比较多，花甲对温度很敏感，放在比较热的温水里就会打开贝壳，吐出泥沙了。一般情况下45到50度的水比较合适，就摸着稍微有一点点烫，基本花甲放进去10分钟以上，水就挺浑浊的了，然后稍微清洗一下就好了。
【水煮清洗】
这个方式最简单粗暴了，锅里加水把花甲放进煮，随着温度升高，活着的花甲就全都打开壳了，然后就可以捞出来用清水冲洗干净了。这个做法能把花甲处理的很干净，但是水煮的话会损失一些花甲鲜味。
【干烧】
其实跟上面的方法类似，都是利用高温迫使花甲开口，然后进行彻底的冲洗。平底锅烧热，不放油也不放水，把花甲放进去加热，基本是1到2分钟时间就会打开壳了，然后再拿去冲洗干净就好了。优点是比用水煮、烫能保留多一些鲜味，但是操作不当可能会烫到自己哦。
以上就是这次分享的去除花甲中泥沙的几种方法了，不知道有没有你会用的方法呢？如果你还有哪些好方法，记得评论分享给我们大家哦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
花甲怎么样吐沙才干净？
立夏后，正是花甲最肥美的季节，个个鲜嫩、多汁，平时1斤十几块，现在1斤几要6、7块左右，好吃还不贵。
在我家乡，有一种最原始的方法，可以让花甲乖乖吐沙，那就是用海水， 以前每当妈妈买了花甲，我就会接到一个任务，那就是去打海水。在我们海边，给花甲吐沙最好的方法就是直接用海水泡，买回来的花甲先不清洗，倒入盘中，再倒入海水，让花甲静置一旁边，慢慢吐沙。
当然，想要用海水给花甲吐沙，需要天时地利和人，海水虽然免费，但不是人人都能打到。近期在网上看到，有很多种方法给花甲吐沙，有加食用油、有加小苏打，还有用力摇晃花甲，还有人直接用水烫花甲，其实让花甲吐沙，除了用海水，有一种方法特别简单，不用加油，不用温水，只需要一把常用的食用盐就可以了。
买回来的花甲要记得一定不能先用清水洗，用清水洗过的花甲，任凭你用什么方法，它都不花再吐沙了。拿一盘清水，加入1把食用盐，用筷子搅拌均匀后，直接倒入花甲，让它静置一旁，时间最少要半小时以上，不着急用的话，可以长一些，时间越长，花甲吐沙越干净。
在花甲吐沙的过程，可以很清晰的看到，原本紧紧闭着的花甲，正一个个往外吐泥沙，原来干净的水，慢慢变浑浊了，可以看到盘里有花甲吐出来的泥沙。
经过这样处理后的花甲，再炒就不怕咬到泥沙了，这个方法特别实用，又简单，喜欢吃花甲的朋友可以试试哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主你好，很高兴回答这个问题，花甲是大家经常吃的小海鲜，便宜实惠，性价比极高，无论是清蒸还是辣炒，不过没有泥沙吃着才最开心！
其实大家经常用的花蛤吐沙操作错在误区，如果还用错误方法，烹调后吃起来还是满嘴沙，我们先来看一下：
1、添加食用油。相信很多人都听说过添加食用油来帮助花甲吐沙，其实这是错误的方法，这样不但不会帮助排沙反而还会加速花甲死亡。因为加油后含氧量降低，花甲呼吸不畅，在这样的环境下只会加速花甲死亡。
2、不停搅拌花甲。如果用筷子一直去搅拌水里的花甲，会刺激花甲，使花甲对环境产生敏感，受到惊吓，花甲就会将壳闭得更紧，这样就很难排除沙。
下面打开花甲吐沙的正确方式：
1、把花甲浸泡在45度左右的温水中。这个可以用手感，摸起来比较热但是不会烫手的温度就可以了。当花甲浸泡在46度的水温时，它们就会感到危险，这时它们就会为了自保而吸收更多水分，这样就会活鱼的吐沙，一般15分钟就能完成。
2、摇晃的方式。准备两个盆，把花甲放入一个盆中，倒入适量的清水，再用另一个盆倒扣在装有花甲的盆上，然后用双手上下来回摇晃。一般摇晃5次左右，每次大概在几十秒左右，这样花甲就会吐出很多沙，基本上就很干净了。
3、快速加热花甲。先把花甲放在流动的水下清洗干净，然后放在没有水的砂锅中加热2分钟，等花甲多都逐渐的开的壳后，就马上把花甲放在水下冲洗，将内部的泥沙清洗干净，然后把没有打开壳的花甲扔掉就行。
这种方法速度快，但烹饪后多少流失一些花甲的鲜嫩，但相比边吃边硌牙的沙子，已经很满足了，不要再加食用油和搅拌了，下次吃花甲可以试试！
希望回答对你有所帮助，谢谢！
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