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辣炒花甲怎么做？

花甲,翻炒,放入辣炒花甲怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

辣炒花甲怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

花甲热量低，其含有丰富的钙、磷、切、氨基酸、牛磺酸、维生素等对人体有益的微量元素，它味道鲜美，肉质鲜嫩。花甲的做法有很多种，辣炒花甲的做法更是简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握




下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望对大家有所帮助







备料

花甲冲洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入食盐以及少许食油，浸泡几小时，让其吐沙，每隔一段时间就摇晃几次盆，这样可以让花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干净备用





生姜切丝，葱切葱花葱段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段备用




炒

锅中倒水，放入生姜丝、葱段，倒入适量料酒，水烧开后放入清洗干净的花甲，煮至花甲开口后捞出





起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可

麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于辣炒花甲怎么做？我还是知道一点的，其实在我个人看来，我们只要在做辣炒花甲的时候，把花甲里面的泥沙多给处理干净了，在把花甲炒的麻辣一点了，那么做好的辣炒花甲，就不会差到哪里去了

而且这道辣炒花甲，也是很简单的家常菜了，基本不需要什么厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把辣炒花甲的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

辣炒花甲之：家常做法

▼：准备用料

花甲500g，干辣椒10个，大蒜五瓣，生姜一小块，青辣椒二个，

红辣椒二个，小米椒5个，小葱一颗，适量的生抽，适量的老抽，适量的耗油，适量的食盐

▼：准备工作

1.将准备好的花甲放到水盆里，加入适量的清水，并加入适量的香油，将水盆里的花甲，放到一边泡上一个晚上左右

2.等水盆里的花甲，将肚子里的泥沙，多给吐出来后，在将花甲清洗干净，将准备好的青辣椒清洗干净，切成小块

3.将准备好的红辣椒清洗干净，切成小块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱段

▼：开始工作

1.起锅烧水，水烧开后，放入清洗好的花甲，等锅里的花甲，煮到全部张开嘴后，就将锅里的花甲捞出来备用

2.起锅放油，放入干辣椒，小米椒，大蒜，生姜炒香，放入花甲翻炒均匀

3.放入青辣椒，红辣椒，小葱段，继续翻炒均匀，最后加入适量的耗油，生抽，老抽，食盐，翻炒均匀就可以出锅了

辣炒花甲之：你问我答

①为什么要往花甲里面放点香油？

答：在处理花甲的时候，要是适量的加点香油，可以帮助花甲起到催吐泥沙的作用

②为什要把花甲煮一下？

答：在处理花甲的时候，之所以要把花甲先煮一下，主要是有二个原因的，其一就是，可以再次的帮助花甲吐干净肚子里的泥沙，其二就是，可以在炒花甲的时候，节约一点时间

③炒花甲的时候，炒到什么程度为好？

答：在炒花甲的时候，因为提前把花甲煮了一下，所以在炒花甲的时候，只需要把花甲炒的入味了，就可以出锅了

④为什么在放调料的时候，不放入鸡精了？

答：在炒花甲的时候，之所以不放鸡精到花甲里面，是因为花甲里面己经放了耗油了，在放鸡精的话，味道就有点相冲了

辣炒花甲之：总结语

其实这道辣炒花甲，做起来还是很简单的，全程下来的话，估计也就15分钟左右就可以出锅了，但要把辣炒花甲做的好吃，就一定要把花甲里面的泥沙，多给催吐干净了，要不然做好的花甲，也就没有多大吃头了

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。辣炒花甲是我非常爱吃的，花甲算是一个非常性价比高的海鲜了，在我们当地的菜市场一般是5元1斤，如果小一点的是10元3斤。但是我发现一个事情，就是在菜市场买的花甲，泥沙特别多，不如在超市买的泥沙吐的干净。也许是因为菜市场卖的比较多，没有太多的时间让它充分吐啥，所以做辣炒花甲这道菜，买回来花甲以后，一定要去充分的让它吐一下沙才可以。这样再去做出来的花甲，非常干净好吃。接下来说一下辣炒花甲的具体制作流程。

首先准备以下食材:

花甲，姜，料酒，盐，葱，香菜，干辣椒。

制作步骤:

花甲买回来先放在盆中让它吐沙，吐干净以后再冲洗一下，彻底清洗干净。

干辣椒切成段备用，香菜切段备用。姜切丝，小葱切葱花。

锅里放入植物油，烧到七成热以后，把姜丝放入炝锅，然后放入干辣椒，炒出香味以后，再加入花甲。

不断的去翻拌，放入料酒去腥，这个过程会看到花甲开口，等完全开口以后再加入少许盐，不要放太多，一丁点调味就可以，一般海鲜是有咸味的。

最后撒上一撮香菜段，葱花提味，搅拌一下即可出锅。

烹饪小提示:

花甲买回来要先吐沙，因为本身是比较脏的，泥沙很多。最好是加入一勺盐，这样能够刺激花甲更容易吐沙吐的干净。还有一种方法，就是在菜市场买的时候，让他去放一些水进去，商家的水是海水，花甲在里面比较容易去吐沙。如果超级难洗的花甲也可以先放在水里焯一下，等口全部开了以后再冲洗一下，这样就非常非常干净，再去爆炒，这样做出来的花甲也非常好吃，而且一点泥沙都没有。

炒花甲的时候一定要全程保持大火，这样大火爆香出来的花甲特别好吃，千万不要放在水里炖。

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