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炒花甲的红油怎么制作？

花甲,放入,郫县炒花甲的红油怎么制作？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炒花甲的红油怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒花甲秘制红油制作

一、所需配料：

食用油 800 克、郫县豆瓣红油酱 250 克，香辣酱 150 克、剁椒 100 克、蚝油 60 克、豆豉6克，洋葱、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入机器中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各 30 克。

二、所需大料：

干红辣椒 20 克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果 3克、白寇 5 克、孜然 5 克、良姜 3 克、香砂 5 克、香叶 2 克，花椒 10 克、八角 6 克、陈皮 5 克、桂皮 5 克、小茴香 4 克。

三、制作步骤：

1、将香料泡十分钟洗净，备用。

2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制 20 到 30 分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。

3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是 3-4 分钟），再放入郫县豆瓣酱 250 克、香辣酱 150克、剁椒 100 克、蚝油 60 克，中火熬制 8 到 10 分钟（水分熬干即可），转小火熬制 20 分钟左右根据材料的量时间不同。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

花甲又叫蛤蜊、花蛤、花甲，基本上是最便宜的海鲜，蛤蜊的肉中含有叫做代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们有降低胆固醇的作用，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，从而使人体内胆固醇含量下降，它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强！

我分享一个原来我自己店里用炒花甲的红油料：首先制作料粉。

料一：

八角150 、小茴香100 、甘草50 、草果13 、香叶50 、肉蔻75 、毛桃80 、烟桂75 、大砂仁50、小砂仁25、香茅草50、沙姜50、山楂37、枝子37、陈皮25、木香15、丁香10、一口钟20、罗汉果15、良姜25、以上打成中粗粉备用。

料2：

白扣450、白芷230、千里香30、香菜籽50、黑胡椒40、孜然粒95、打成细粉备用。

红油熬制：

菜油30斤、牛油2斤、2斤辣椒做成糍粑辣椒 姜 葱 洋葱 大葱 小葱 芹菜 香菜各200克、秦椒面1斤、冰糖7两、豆瓣酱3斤剁细、青花椒100克用白酒50克拌匀、料一2斤和料二1斤斤加入半斤白酒拌匀备用。

菜籽油加热到冒青烟然后（8成热240°）关火下去葱姜炸好后捞出 下豆瓣酱和糍粑辣椒在不超过110度温度下熬制到基本无水 然后下剩余的佐料 熬制十分钟然后密封保存48小时使用。

花甲炒制：花甲750克、葱姜蒜片各20克、红辣椒段5克、花椒5克、盐，味精适量，熬制好的料油50克。锅里加清水1500克，放入花甲，煮至至花甲开壳即可捞出。净锅上火加油20克，放入辣椒段和花椒、葱姜蒜煸出香味儿，加入好加入熬制好的料油50克，到倒入花甲大火煸炒，加入盐，味精调味即可出锅装盘，撒点小葱碎，也可加点青红椒块点缀。

成品特点：麻辣鲜香！






回答于 2019-09-11 08:43:50

热锅烧油，下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒花甲是一道让人非常过瘾的家常菜。经常吃了一个就想吃下一个，完全停不下来哈哈哈。要想做出美味的画家，其中的红油确实很重要，但也非常简单，我就来分享一下自己做炒花甲以及其中红油的步骤吧！




1.把新鲜买来的花甲倒入盆中，加入清水没过花甲，再倒少许盐和油。浸泡两三个小时之后，再用清水洗几遍。

2.在锅里把水烧开，放入花甲焯一下水。捞出，用清水洗干净，把没张嘴的花甲挑出扔了。

3.如果时间允许的话，可以把花甲一半的壳摘掉，这样可以少占点空间，吃起来也更痛快。

3.到了题主最关注的红油部分了！在锅中多放点油，等油烧开后，放入姜沫、蒜沫炒香、小米辣炒香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，把盘里的花甲倒入锅中，加入少许料酒，翻炒。

4.加上适量的耗油、酱油和少许糖，大火翻炒两分钟。

5.出锅前勾上水淀粉，翻炒一下！大功告成！




希望能帮到你啦！我写着写着都想去买花甲了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

将香料泡十分钟洗净，放入锅中，加正好盖住香料的清水用大火烧开，再用小火煮。

（2）待锅中水快干时，把食用油800克，豆鼓60克，下锅大火烧滚，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油。

（3）把锅洗净，放入熬制好的香油，放入姜末、蒜蓉煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟），再放入郫县豆瓣酱、香辣酱、剁椒、泡椒、蚝油，中火熬制8到10分钟，（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。

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