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在家怎么制作蛋炒饭?
米饭,蛋炒饭,翻炒在家怎么制作蛋炒饭?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
灵魂在于饭,从米到饭能不能炒出一粒粒,蛋花的话如果有点厨艺基础是不难
蛋炒饭怎么炒?大厨教你3个秘诀,炒出来粒粒分明,永远吃不够
很多人都很喜欢吃蛋炒饭,平时家里的剩饭没吃完,第二天就要吃妈妈炒的蛋炒饭。我更喜欢吃蛋炒饭,平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了。妈妈炒的蛋炒饭味道很不错,虽然卖相差了点。平时上班也喜欢叫一份蛋炒饭吃,一份蛋炒饭很实惠,味道也不错。公司附近的一家饭店,炒的蛋炒饭很好吃,炒的有点技术,炒出来的饭粒粒分明,超级好吃。
经常去这家饭店吃饭,每一次都会点一份蛋炒饭,然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的,上一次结账的时候问了老板,老板告诉我3点,做到这三点,炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了,我也会去试了一次,果然很有效果。这3点很关键,但是我们平时没有注意到,今天我就告诉你们,你们也试一试吧!
1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了,米饭很重要,一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软,偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬,然后放置一夜,这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。
2、除了米饭,炒的手法很关键,先炒鸡蛋,将鸡蛋炒熟,煎鸡蛋用铲子铲碎,然后加入米饭。炒的时候要小火炒,大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒,不停的翻炒,炒散之后加点盐进去翻炒均匀。
3、炒米饭千万不要加水,一加水米饭就变软了,然后就很容易粘在一起。油不要加太多,很多饭店里炒的米饭都特别油腻,没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的,翻炒至均匀受热,入味之后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下一种小吃或者一道菜所谓的“正宗”做法,大多指的是其最被广泛认同的或者最早的做法。而蛋炒饭这个就算保守点说,全国各地也几乎哪都有的吃法,很难追求出一个正宗出来。不过跟据考古发现,在马王堆汉墓出土的竹简上有关于一种叫做“卵熇”的食物的记载,据考证这就是一种黏米饭与鸡蛋制成的食品,可以说是目前发现的最早的蛋炒饭雏形了。
不过那已经是距今已经2000多年了的事情了,实在是难以搞出这个做法。而且我觉得美食这个东西是特别主观的,所有的美食一步步的演变过来几乎都是为了向更美味的目标靠拢,所以只要自己觉得是好吃的,那就是对我们自己来说最“正宗”的了。
所以下面我们就分享一种好吃的蛋炒饭做法:
准备材料:米饭1大碗、3个鸡蛋、虾仁50克、胡萝卜小半根、香葱1根、盐、油。
首先我们把3个鸡蛋中的2个的蛋黄分离出来,然后拌入米饭中,这样炒出来的米饭不仅有蛋香,而且色泽金黄;
接着把剩下的1个全蛋和2个蛋清加一点点盐搅打成蛋液,留一个蛋黄是不想炒蛋的部分香味不够、颜色不好看。胡萝卜切小丁备用,虾仁切不切无所谓了,香葱切成葱花;
锅里下油,先把鸡蛋液下去煎制刚刚凝固的程度,不用着急炒碎先盛出备用,然后余下的油接着把胡萝卜炒制断生,下虾仁合炒至变色也盛出备用;
锅里再次补一点油,下拌好鸡蛋黄的米饭煸炒,火不要太大,主要是要把米饭煸的干一些、松散一些,炒制米饭中的蛋液基本凝固,散发出蛋香,下葱花炒香;
然后把我们之前炒好的鸡蛋回锅一起合炒,炒碎炒匀之后下胡萝卜和虾仁,接着下盐调味,翻炒均匀之后就可以盛出装盘了。
解疑内容:
炒饭也不是非得隔夜饭不可,隔夜饭比较适合是因为其水分少一些,新焖的米饭一般比较容易粘稠、水分多不好炒开。如果没有隔夜饭,可以把新米饭盛出在盘子里摊开,晾一会水分少了也好很多;
我个人比较喜欢蛋和米饭分开炒,可以吃到明显的鸡蛋口感。最开始让鸡蛋液煎到一面焦香一面只是刚刚凝固就盛出,这样回锅的时候鸡蛋可以黏在饭上的同时,也有炒蛋的焦香风味。预先有蛋黄拌进米饭里,所以米饭也会有蛋香有色泽,两不耽误;
配菜的选择因人而异,不过最好还是先炒一下配菜比较好,尤其是胡萝卜、青豆这些没那么好熟的配菜需要先炒制断生,这样最后才会一起成熟出锅。最好不要所有食材全在锅里,然后长时间的“炒着等”某个食材炒熟,等这个食材熟了,其他的全炒过火了。
最后欢迎评论分享你觉得好吃的蛋炒饭做法哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是热爱美食,乐于分享美食的罗妈,那么蛋炒饭怎么做才好吃呢?这个问题我觉得问得确实很好,因为蛋炒饭是真正考验厨师水平的一道菜,看似很简单,但是要做得好吃,做得很出挑确是非常不容易的事情,下面我简单的分享一下我制作蛋炒饭的做法!
首先准备一份剩饭,蛋炒饭一定要用剩饭才能炒出它的本味来,而且这饭在头天煮之前就得煮得偏硬一点点最好。
然后准备好三个鸡蛋、培根、盐、糖、食用油、白胡椒、葱花
首先先把剩饭在锅里炒散,最好颗颗分明
然后起锅打入一个鸡蛋然后鸡蛋液沾满饭
然后起锅烧油再次下入拌入蛋液的饭,注意用大火翻炒,保证不粘锅,然后再起锅备用
接下来用剩下两个鸡蛋搅拌在一起,加入一点点水和一点点糖混合搅拌,下锅的时候一定多油,然后翻炒2分钟起锅,这样的鸡蛋能够极致的滑嫩口感
最后把饭和滑嫩蛋相融合,再放入备用切好的培根、一勺盐、半勺胡椒粉、快速翻炒,起锅再撒葱花,搞个漂亮盘子入盘完美!
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