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炒蛋炒饭美食选择什么油比较好？炒蛋炒饭，用猪油炒好吃还是用菜油好吃呢？怎么炒最好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炒蛋炒饭美食选择什么油比较好？炒蛋炒饭，用猪油炒好吃还是用菜油好吃呢？怎么炒最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是用:花生油（花生油不用忌口什么民族都可以吃），然后大豆色拉油，其次是菜籽油

蛋炒饭要做得好最好用隔夜的米饭，光隔夜还不行，如果是黏不啦叽的米，随便你怎么隔，也炒不出干爽散酥的蛋炒饭来，广东丝苗米或者泰国香米是蛋炒饭的最佳选择

普通的家常便饭，却让你通过不同的做法，吃着最好吃的蛋炒饭

第一步，要将剩米饭，有点硬和结块的米饭，放到微波炉里打上2.3分钟有个初步的加热了。有人会想那我用新蒸好的米饭可以吧，毕竟旧的米饭都好吃，那新的可能更好吃啊！其实并不是在这样的，新的米饭因为水汽比较大，一般来说这样的新米饭不容易炒到粒粒分离的状态，所以就等着前一天晚上的剩米饭就很好的。

第二步，将准备好的香肠（牛肉或鸡肉）、胡萝卜、小葱以及黄瓜等都用刀切成丁，要是还有他的你喜欢吃的，也可以放进去，可以根据自己的口味来加进去，但是小葱是一定要加的，葱香味和鸡蛋味相混合，不仅不腻而且颜色搭配也很好看的。

第三步，拿出一个鸡蛋，将鸡蛋打散到碗里，在打散的过程中，要注意顺边打散并且不要偷懒，彻底的打均匀了，要是打得并没有那么散，在之后炒的时候，不容易炒开，蛋清蛋黄不会均匀地裹在米粒上的。

第四步，开火，锅热，下油，这里注意在下油的时候，尽力把握油的量，要是油量太少了，鸡蛋不香，但是要是油量太大了，整个蛋炒饭又会很腻，所以油要适量。将鸡蛋倒进锅里，一边到鸡蛋一边用锅铲快速搅拌，不要让鸡蛋整个凝固成鸡蛋饼，毕竟咱们不是吃煎蛋或者蛋包饭的，是要做蛋炒饭。这时候鸡蛋已经初步定型之后，将鸡蛋盛出放到碗里面。

第五步，将刚刚切好的配菜，胡萝卜、香肠（可选牛肉或鸡肉）、黄瓜等放到锅里单独炒，炒熟之后，盛出。将鸡蛋倒进去继续炒，看着鸡蛋颜色变成土黄色的时候，将米饭倒进去，慢慢的炒，这里用小火或者中火，千万不要用大火。要是米饭不够蓬松，块还没有完全松开，可以选择在小火上慢慢的用铲子碾开，千万别用大火，会糊了的。

第五步，炒散之后就可以加上，之前炒好的配菜了，将配菜放进去搅拌均匀之后，加上调料，一般可以只加一勺盐，但是你要是喜欢别的颜色的蛋炒饭，可以加酱油什么的。

第六步将鸡蛋、米饭和配菜完全炒散炒热之后，整个蛋炒饭就可以啦，大功告成，这时候，关火之后，将你之前切好的小葱碎，放进去搅匀，这样美美哒，又好吃到吞掉舌头的蛋炒饭，就做好了。

在炒饭的过程中，比较需要注意的是，小葱一定要加，小葱可以有效的将蛋炒饭的腻味去掉，并且在颜色上，也会看起来更好看，毕竟大家吃饭也是讲究色香味的！然后就是，全程需要用小火，这道菜需要讲究的是慢，无论是炒鸡蛋的时候，还是在炒米饭的时候，都需要小火，这也就相应的需要油温不用那么高了，中低度的油温就足够了，油温要是太高了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的胡麻油，孩子特喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应用少量的猪油炒会好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得用大豆油比较好，油不要多，不然吃起来会觉得腻

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒饭必须要用猪油炒啊，猪油要烧热，米饭要隔夜干爽的，才能炒出好的炒饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

用猪油炒比较香一些。

1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

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