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卤水豆腐的做法是什么？

豆腐,卤水,豆浆卤水豆腐的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

普通碗一个，碗里放十三香（或五香粉）满1茶匙，酱油4汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，酒1汤匙，香油半茶匙，然后加满一碗水搅拌备用

首先红葱头碎下油锅（油不用太多）先小火爆出葱香，炸至葱碎微黄盛出备用。

再热锅（平底锅最好）至水份全干中小火，锅内加油（油可多一点）少许盐，烧至五成热转均匀小火，一手拿豆腐一手拿刀，切1-2厘米厚豆腐片慢放下锅，切完后转均匀中火开始煎豆腐，为防止豆腐粘锅，要经常轻轻晃动一下整锅豆腐，豆腐能在锅上滑动证明没有粘锅，滑不动时就要注意粘锅，粘锅时要拿铲子轻轻铲下豆腐底面。

煎至金黄翻面后继续煎，翻豆腐过程如果怕豆腐烧焦可先关火

中小火继续煎至两面金黄后加入葱油葱未辣椒碎，加入碗里酱汁，中火烧开，盖上锅盖转小火慢卤（过程大概15-20分钟，卤制中途豆腐翻面一次）

卤至酱汁开始粘稠，中大火收汁，装碟撒上葱花即可。

要点，水豆腐十分嫩滑，翻动的过程中要轻巧。防止粘锅煎的时候要多晃动，豆腐一粘锅就很容易烧焦

如果不是水豆腐，换过来是卤豆干，或油豆腐的话。

制作方法不变，酱汁调味不变，（水要多加1碗，卤制时间加10分钟）

只去掉煎豆腐一项，（怕麻烦的可以直接选择卤豆干或油豆腐）

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回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

北豆腐 一块

鸡蛋 两个

淀粉 两汤匙

葱姜 适量

盐 一茶匙，千万别放多了

糖 适量

生抽 一汤匙

蚝油 一汤匙

泰椒 依口味

鸡精 适量

香油 少许

最下饭的锅塌豆腐的做法

主料及配料

姜切丝

葱切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成扑克牌大小的厚片

撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

鸡蛋打散

平底锅热锅后入油

将豆腐裹匀蛋液

煎至两面金黄

煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮

爆香后加入生抽和蚝油

加水煮开

加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！

转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

撒鸡精

淋香油出锅

淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

小贴士

1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。

2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。

3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。

4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。

5.最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感。

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