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用黄豆酱制作肘子，该怎么做？

肘子,豆酱,放入用黄豆酱制作肘子，该怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

　　材料

　　猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油

　　做法

　　1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)

　　2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。

　　3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。

　　4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。

　　5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。

　　6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

　　7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。

　　小诀窍

　　1、酱肘子最好选猪后腿，因为后腿比前腿好，后腿带着棒骨，筋多胶质好，肉厚口感好，切出来有层次外观好，还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)

　　2、先用白水煮肘子，一定要煮两次，第一遍水是去脏沫，肘子直接放在冷水里，水要没过肘子，水一开就把肘子捞出来。

　　3、放大棒骨是为了提汤的鲜美，想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!

　　4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子，觉得还这样比生的时候容易多了，不会打滑。

　　5、大豆酱的香味是窍门，可以让肉的味道更醇厚，有回味。

　　6、冰糖冰光可以着色，还可以使肘子看起来更有光泽。

　　7、如果不想吃酱肘子，可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里，小火收汁，味道而也不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘制酱肘子的做法

所用调料

猪肘子切开剔骨，注意别把皮切断。买肘子时让卖肉的剔骨，顺便把骨头切断，等会肘子和骨头一起炖

肘子用温水清洗干净，剔除皮外余毛

用刀横、竖切几刀别切断皮这样摸酱时好入味

挖3勺黄豆酱放肘子内外摸匀

戴上一次性手套把肘子按摩1分钟充分入味，腌制1小时

热锅冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入酱拌匀再加余下调料爆香

皮朝下放入锅中煎几秒钟

加入开水没过肘子

把剔出来骨头一起移制砂锅中小火炖2小时

用筷子戳下肉皮，能戳洞说明肉已经熟了，开大火收汁

把肉捞出沥干平放在纱布上

用纱布横向把肘子卷起来，用绵绳捆绑，捆紧些好束型

五花大绑起来放保鲜袋里冰箱冷藏过夜

冷藏好了，打开纱布切片摆盘，放上几根香菜点缀

记得不要放盐哦~豆酱已经很咸了

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

　　猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油

做法

1）把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)

2）肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。

3）锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。

4）晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。

5）凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。

6）汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

7）当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。

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