您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
用黄豆酱制作肘子，该怎么做？
肘子,豆酱,放入用黄豆酱制作肘子，该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
用黄豆酱制作肘子，该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱肘子非常好吃下饭，而且营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。下面来分享一下其做法：
材料
猪后腿肘子、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
小诀窍
1、酱肘子最好选猪后腿，因为后腿比前腿好，后腿带着棒骨，筋多胶质好，肉厚口感好，切出来有层次外观好，还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮两次，第一遍水是去脏沫，肘子直接放在冷水里，水要没过肘子，水一开就把肘子捞出来。
3、放大棒骨是为了提汤的鲜美，想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!
4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子，觉得还这样比生的时候容易多了，不会打滑。
5、大豆酱的香味是窍门，可以让肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以着色，还可以使肘子看起来更有光泽。
7、如果不想吃酱肘子，可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里，小火收汁，味道而也不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子最正宗做法，肥而不腻，超级好吃
黄豆酱制作肘子的做法：
食材 ：
猪肘子
调料:
花椒、八角、桂皮、
香叶、草果 、 盐、
冰糖、料酒、酱油
葱、姜、葱、黄豆酱
步骤：
1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。
2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，
3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，
4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。
5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。
7、放黄豆酱、葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。
8、中途加适量盐和酱油，
9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，
10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，
11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。
12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：猪肘子（前肘的肉更加有嚼头）、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生姜、大葱、冰糖、植物食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、盐
步骤：
将猪肘子放在清水中清洗干净，并且沥干水（为了更好的入味，用刀在上面划上几刀）。将冷水倒入锅中，随即便将沥干水的猪肘子放入冷水锅中，并且在锅中加入几片生姜和适量的料酒，更好的去除生猪肉所带来的腥气。
开大火，将猪肘子进行焯水。大概在5分钟左右将火开掉。将水面上的一层浮沫撇出后，把锅内的猪肘子捞出放在清水中清洗，沥干水后放至一旁备用！
3.接着便是在做酱肘子中比较重要的一点了——炒糖色。首先我们要选择冰糖，因为这样不会使做出的酱肘子太过油腻。将锅加热后，倒入植物食用油直至油温微热，将冰糖放入进去翻炒至糖水的模样，直到将糖水翻炒到枣红色的时候，再倒入能没过猪肘子的热水，倒出来留以备用。
4.将锅洗刷干净后再次起锅烧热油，等油温微热放入3勺左右（根据个人口味）的黄豆酱，并且将之炒出香味后，再放入提前准备好的八角、香叶和桂皮，使之翻炒均匀并且有香味后，再将之前备用的热汤水倒入锅中！
5.将猪肘子放入锅内，在倒入适量的料酒、生抽、老抽使之搅拌均匀。之后再放适量的花椒，一勺五香粉和适量的食盐。盖上锅盖后先大火，后小火焖煮2个小时，收汁后便可以出锅了！
酱肘子的家常做法？不仅炒糖色重要，学会这个秘诀味道才会更加好！很多人都认为炒糖色在做酱肘子的时候是最重要的一个步骤，但其实还有个秘诀，那便是选择黄豆酱！我们大家经常会随便选择一种黄豆酱，但做出来的效果并不是很理想，必须选择材料好的黄豆酱才会使得家常做法的酱肘子更加的好吃，味道更加的正宗！那么你学会这么简单的酱肘子了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：小孩16岁了，上课经常打瞌睡，是不是身体上有什么问题？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |