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请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制？
酱菜,黄瓜,莴苣请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜酱菜的制作
主料:萝卜800克
调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。
制作方法:
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。
3.密封七天左右即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱怎样腌制酱菜
黄豆酱能腌制好多种口味的酱菜，而且都是非常美味:
一种，酱黄瓜，把鲜嫩的黄瓜洗净，用盐腌制一下，出水后再用重物压一下，挤掉多余的水分后，放入黄豆酱里，腌制一周后，就可以吃了。
二种，酱芹菜，把特别嫩的芹菜(带叶子），洗净，用盐腌制一下，把豆腐用的那种细布做成袋子，装入芹菜，放入黄豆酱中，腌制一周后，可食用，既有酱香又有芹菜的香味，好吃看得见。
还有好多种青菜，可以腌制，都有它自己独特风格的味道。
腌制食品好吃非常不错，但毕竟过于咸味，对于血压高的人不是太适合，食用时也要适当，以免影响健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
特色酱菜制作方法大全
一、原料配比表
1:黄瓜10斤
2:青红椒2斤
3:姜4两
4:蒜4两
5:盐1斤
6:酱油5斤
7:味精4两
8:白酒7两
9:花生油4两
10:白糖7两
备注:
1:黄瓜10斤、青红椒2斤中可加入包括莴苣、胡萝卜、佛手瓜等块茎青菜类。
2:青菜类中除黄瓜、莴苣需要在备好料后撒盐沙水。其他青菜类无须沙水。
3:所有调料的用量时根据北方口感重的配比!盐和酱油可适当减量。其他调料时按照黄瓜10斤+青红椒2斤的配比!青菜总量减少时可酌量减少。
二、制作酱菜方法与步骤
1:青菜的清洗与整理:
(1)首先把黄瓜、莴苣等青菜清洗干净。、
(2)黄瓜、胡萝卜、佛手瓜用刀斜切成厚度为1厘米的段片。厚度不宜超过1厘米。否则影响酱菜在腌制过程中的入味。
(3)莴苣用刀切成长度为4厘米、厚度为1厘米的长条状。
(4)选取大小适中的青红椒清洗干净后,在其中间割一小口子,便于酱菜在腌制过程中的入味。
(5)姜、蒜剥皮清洗干净切成片状待用。
2:青菜的初步加工:
(1)焯水——莴苣、胡萝卜、佛手瓜在腌制之前必须在开水中进行热焯水,以确保其清脆口感。热焯水后搁置凉后待用
备注:以上青菜在焯水时,只需在热水中快速焯几下即可捞出,否则会导致其其清脆口感
(2)沙水——将焯水后的黄瓜或者莴苣在干净的盆底首先铺一层,把盐均匀的撒在黄瓜或者莴苣表面(盐的用量根据个人口感掌握)。然后每铺一层黄瓜或者莴苣撒一层盐,最后在最后一层黄瓜或者莴苣撒一层盐。
放在阴凉除待沙水。
备注:姜、蒜、胡萝卜、佛手瓜同时放入盆中沙水。
(3)沥水——沙出水分后,用漏勺捞出放入有小孔的容器内进行沥水,待沥水基本干净后待用。
3:酱菜酱汁熬制步骤:
(1)将准备好的花生油倒入炒锅中,用中火烧热后,关掉火源。待花生油自然降温至凉。
(2)烧熟的花生油放在炒锅中不要的倒出,把准备好的酱油倒入炒锅中,打开火源,用中火烧开关掉火源。
(3)把姜、蒜、味精、白糖、白酒、剩余盐陆续倒入炒锅中搅拌均匀即可。
4:酱菜腌制
把熬制好的酱汁置凉后,缓慢倒入加工好的青菜上,腌制24小时即可食用。
备注:
(1)原料配比表除盐的剂量可根据个人喜好酌量增减,其他调料不可随意比更改。
(2)黄瓜10斤代表除青红椒外的整体用量。
(3)胡萝卜、佛手瓜在切刀时最好使用花刀,以便于其在腌制过程中的酱汁入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱菜的腌制方法
主料喜欢吃什么就腌制什么，这边以黄瓜位主
黄瓜1500克
辅料
尖椒500克 胡萝卜500克 姜适量 蒜适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 八角适量 香叶适量 花生油1勺
步骤1
各种原料洗净，晾干水分
步骤2
切成大小均匀的条块
步骤3
用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次
步骤4
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
步骤5
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用
步骤6
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次
步骤7
等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可
烹饪技巧
蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配
蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干
盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以
煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
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