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怎样制作黄豆酱？

黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样制作黄豆酱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆酱的做法不是很复杂，过去我们农村人不象现在什么都可以买到，为调配好全家人的饮食味口，就自已动手制作一日三餐的调料，什么甜面酱、辣椒酱、小麦酱、黄豆酱和辣椒粉等都是自家晒制和制作的。要做好酱香浓郁的黄豆酱，首先选料是关健，一般选籽粒饱满无霉变虫蛀的黄豆，用水洗净去沙子和杂质后，将黄豆放入盛满水的盆中发涨后捞出来，再放入铺有纱布的蒸笼内部黄豆蒸熟，黄豆蒸熟后平铺在干净的容器晾凉，待全部晾透后再在上面盖上干净的纱布(有的还在晾凉的湿豆上拌一层薄小麦粉，以利快速生菌和增加酱料的粘稠度)，布上盖上不透光的覆盖物后置于阴暗无光的地方自然发酵生长酵母菌，约过十几天后，熟黄豆表面全部长满了菌丝，这时备一无油污的陶制盆，盒里加入食盐和准备好的凉开水，再将黄豆倒入盐水中充分搅拌均匀后(盐水略少于黄豆)，在盆口盖上厚一点而又比盆略大的干净透明玻璃，然后把盆拿到楼顶太阳下暴晒，晒到近十天左右，盆里黄豆开始向上冒气泡并发软，这时揭开玻璃用干净筷子将盆里黄豆搅拌一次再盖上玻璃继续晒，这样反复数次，直到黄豆变成浆糊状，颜色变成深桔红色，晒制时间三十五天以上，一盆酱香浓郁的黄豆酱就做好了，可将盆内黄豆酱分装在玻璃小瓶里拧紧保存，食用时宜用干净的汤匙取食，以免杂菌感染变质。









回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆酱怎么做？

黄豆营养价值很高，在家用它做成黄豆酱，即可以保存很长时间，又可以随吃随取，非常方便。

1、将黄豆清洗两遍，捞出。

2、取一个稍大一些的容器，放入清水，将淘洗干净黄豆放入清水中，浸泡一夜。泡黄豆的容器一定要稍大一些，因为经过浸泡的黄豆，体积会增大很多。

3、将泡好的黄豆捞出，放入锅中，添加适量的清水，大火烧开转中火煮大约20分钟，

4、将煮好的黄豆捞出，放入料理机中，加入适量清水，水要漫过黄豆，打成糊状。

5、起锅放油，油热后放入切好的葱末、姜末、蒜末炒香，放入适量番茄酱和甜面酱（或豆瓣酱）翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入打好的黄豆糊，翻拌均匀，继续翻炒，不停搅拌，以防糊锅。直至炒至水分收干，最后撒上少许鸡精，翻拌均匀，即可。

6、准备一个提前用开水烫过的无水无油的瓶子，趁热将其装入瓶中，密封，自然冷却后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

在制作的过程中可根据自己的喜好，加入适量白芝麻。喜欢颜色深的，就可以多加点老抽。喜欢麻辣口味的，也可以先炸一个花椒、辣椒油，将花椒、干辣椒捞出后，再进行其下的步骤操作。

布谷姐美食日记

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同地区有不同制作方法。我来介绍一下我们当地制作方法。

一、黄豆洗净，浸泡24小时，加水煮沸，冷却后，加入适量面粉搅拌均匀，能揉搓成团为佳。黄豆与面粉比例为1:2，搅拌过程中加入自家制作的酒曲(酵母)。

二、将搅拌均匀的面团，揉搓成小块放入箥箕中，覆盖棉厚垫布，放在温暖地方自然发酵七天左右，当面团长出绿毛菌丝时，证明发酵好了，取出捏碎放入陶钵中，加入纯洁水、食盐，搅拌成糊状，食盐要多放，防止生蛆虫。

三、晒酱。将酱钵放置户外阳台或屋檐上晾晒、发酵30天——40天左右，晴朗打开盖子晾晒，阴雨天必须盖好盖子，防止雨水淋入酱中，生蛆。我们当地一般7月上旬开始晒黄豆醬，八月下旬收取储藏备用。黄豆酱水份全部晾晒干，颜色变成褐色证明将黄豆酱可以食用了。

农家自制黄豆酱，绿色、环保、有机，有浓郁酱香，可当食盐、味精用，也可直接当下饭菜，是上等调味品。现在年轻人不愿做黄豆酱了，大多是买酱食用，而买的黄豆酱大多抽取了酱油，黄豆酱其实是酱渣，味道大打折扣，不如农家自制黄豆酱！

回答于 2019-09-11 08:43:50

嘿你好，很高兴回答你的问题，我个人觉得黄豆酱做出来的菜非常好吃，所以我也是经常去制作。作为高级营养师，在说它的做法之前，必不可少的是说下它的营养价值哦。

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。小伙伴们了解了吗

好的接下来呢我来分享下黄豆酱的制作方法啦，希望你们喜欢。 1. 准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱7.开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间9.成入碗中备用就好了的

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