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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
米粉,翻炒,鸡蛋炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：2
有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火 ，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理
把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。
炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。
要想做好一份炒米粉，首先是要学会泡米粉。
一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。
好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。
泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我没单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。
炒米粉的制作方法
一、食材清单
食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。
调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。
二、制作方法
第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）
第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。
第三步：下肉丝，炒散至金黄色。
第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。
第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。
第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。
第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）
第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。
深圳外来打工的太多了，几乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。
不过说实话，这么多年了，我还是觉得加辣椒酱炒不好吃，要是一开始就用豆瓣酱，那应该就是极品美味了。
今天的分享就到这里了，希望朋友们都能够喜欢，如果成功做出了炒米粉，麻烦在评论区晒图哟！@小吃货笔记
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉怎样不粘锅又好吃？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:炒米粉的时候，很容易出现粘锅糊底，导致米粉被炒碎的情况发生，出现这种现象，那就说明我们在制作炒米粉的时候，出现了几种操作错误，对于这个问题，我来做以下几种分析，希望可以帮助您解决掉这个问题。
先说说怎样炒米粉不会粘锅，接下来再分享几种米粉的制作方法。
①热锅冷油。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。
②米粉泡煮滤干。米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着在用冷水投凉，在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。
在为大家分享几种米粉的做法。
一.【香菇炒米粉】
所用食材:泡发好的米粉400克，新鲜香菇50克，油菜100克，大豆酱油30克，味精1克，熟猪油20克
做法:
①.油菜用清水洗净，切成段状，香菇去掉根部，用水洗净后切成片。
②.炒锅加热，烧至炒锅微微冒烟时，加入熟猪油将锅滑一下，随后放入香菇翻炒，炒至香菇成熟后，加入米粉倒入酱油翻炒均匀，在把切好的油菜放在锅中，加入味精调味，继续翻炒均匀即可出锅。
★制作炒米粉，最好使用熟猪油，这样可以使米粉更加有味道，因为米粉需要酱油上色，所以在炒制米粉时，不需要再额外加入精盐调味了，酱油已经可以满足米粉的咸度了。
二.鱿鱼炒米粉
所用材料:米粉350克，水发鱿鱼50克，香菇50克，油菜50克，熟猪油20克，酱油15克，味精1克
做法:
①.水发鱿鱼切成丝，油菜洗净后切段，香菇洗净切片。
②.将锅烧热，放入猪油滑锅，加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒，接着放入米粉，倒入酱油翻炒均匀，把油菜与味精一同放入，炒制两分钟后即可成熟。
★制作这道鱿鱼炒米粉，我没有选用新鲜鱿鱼做主料，而是选用了干鱿鱼，水发以后进行米粉制作，干鱿鱼的味道比价浓，新鲜鱿鱼水分大，容易导致米粉糊底粘锅，我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。
三.牛肉炒米粉
所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，酱油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克
做法:
①.油菜洗净切段，牛肉切成肉丝。
②.炒锅烧热，加入熟油放入牛肉丝煸炒，炒制肉丝变色时加入胡椒粉，放入米粉，在倒入酱油翻炒均匀，随后加入油菜段味精，炒制均匀成熟后，即可完成纸制作。
★在制作牛肉炒米粉时，我们就不要加入熟猪油了，可以使用熬熟的植物油，毕竟猪油与牛肉还是不太对路的，用牛油还不太适合，所以只能使用植物油了。
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