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你都会做家乡的哪些特色菜？

酸菜,烧鸭,鸭肉你都会做家乡的哪些特色菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你都会做家乡的哪些特色菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做柠檬啤酒鸭

回答于 2019-09-11 08:43:50

我会做的家乡菜多啦:粉蒸肉、啤酒鸭 、清汤鹅 、汽锅鸡、海稍鱼、沙坝鱼、火爆小龙虾、辣螃蟹、仔姜牛蛙等等，怎么样，有没有馋到大家？哈哈






回答于 2019-09-11 08:43:50

远离家乡，在城市化和和快餐文化的冲击下，无数满载着乡愁的味道都在渐行将远，而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念，舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。

离家几载，偶有朋友到租住的小窝做客，我总会做上几道家乡菜来款待，吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停，此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。

而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着，帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜，耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了，而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。

红烧鸭，这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭，早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖，而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼，多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！

逢年过节，老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要，只要一道红烧鸭，吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了，因此老妈也常笑我好养活，但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。

给大家分享一下“红烧鸭”的详细做法，纯正、地道的缙云做法，对这道菜感兴趣的朋友也可以到今日头条搜“外婆的菜谱”看看，跟随味蕾的记忆寻找乡愁。

【食材】

老麻鸭一只，小米椒四颗，生姜适量，啤酒适量，酱油适量。

【做法】

1、麻鸭处理干净后，切成大小合适的块状；小米椒切碎，生姜切片。

鸭子作为最常食用的家禽，没点切鸭的技巧还真不敢说自己会做鸭。如何省力又安全的分解一整只鸭子？这里有3个小技巧送给大家！

①切鸭时，要用菜刀的后半部分，这样比较省力。

②在鸭身的关节处下刀：鸭腿、鸭翅、鸭脖子，先切下。

③鸭胸朝下，鸭脖子在远离你的一端。从鸭脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀，将其切成两半。

三年以上的麻鸭，肉质嫩而不柴，最适合红烧。块状合适的鸭肉，可更好地吸收汤汁的鲜香辣味。

2. 热锅凉油，生姜下锅爆香，香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒大约五分钟。

之前看家人用铲子搅动刚下锅的油的时候我都会特别嫌弃，滋啦啦的油花四溅让人胆战心惊，后来才知道这是为了让油在锅底散开使食材翻炒时均匀受热。

姜在这里有两个妙用，一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味，二是为了中和麻鸭本身自带的寒性。爱吃姜的可以多加入一些姜片，它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃。

3、鸭肉翻炒至变色，即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒，盖上锅盖焖煮10分钟左右。

红烧鸭要是少了小米椒，这道菜也就失去了一半的灵魂，鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子，酱油则加以味道上的补充和视觉上美化。

烧鸭子放啤酒，这似乎是一项不言自明的\"潜规则\"，啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料，但主要还是一起与鸭肉久煮，最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩。

4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮，鸭肉出锅后。撒上葱花，即可享用美食。

这里要注意，添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。

浓油赤酱，色泽诱人，鲜香爽辣，肉质紧实有嚼劲，不到缙云，你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味。红烧鸭的蛋白质非常丰富，还有滋补养胃，增加食欲，健脾化湿等功效，是一道老少皆宜的佳肴。

家乡菜里面烙印着的，是生养我们的土地的痕迹，哪怕离家万里，哪怕世事变迁，这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里。家乡之外的一口家乡味，无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

家乡菜还行、一般来说都会、油焖大虾、盘鳝，田螺，这些都是我家乡菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

沙姜鸡，面片，鸡蛋饼，生炒骨，老火汤等等，炖汤，太多了，一下想不起

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