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无论怎么做馒头都是做不好，是不是面粉有问题？

馒头,面团,面粉无论怎么做馒头都是做不好，是不是面粉有问题？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

——【美食小贴士】——

①. 揉面一定要做到“三光“，判断面团是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是说面团不黏手不粘盆，面团没有凹凸不平的小坑就可以了。

②. 记得面团要经过三次发酵，都是为了让面团更加暄软，不然很容易形成死皮硬梆梆的现象。

③. 蒸好的馒头一定要焖3分钟再开盖。让馒头适应降温过程，防止塌陷。

④.无论做包子馒头，面粉最佳选用【中筋面粉】，【低筋面粉】是制作蛋糕或饼干等食品，【高筋面粉】则用来制作面条或饺子等食品，大家这点千万别搞错了噢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉没问题，是你发的面没醒到，酵母发面必须醒到，不然蒸出来就是硬块的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸好馒头与面粉，老面酵母，对碱都有关系。

馒头，在北方有些地方也称“馍”，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。馒头的味道可口松软，容易消化吸收，并且营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

制作馒头有两种方法，一种是传统老面馒头，一种是现代酵母馒头，两种各有千秋。

做馒头无论是用老面还是酵母必须做好两件事，一个是发面，一个就是揉面，当然用老面对碱最重要。下面用老面和酵母分别介绍做馒头的过程。

老面馒头的制作过程及操作方法：

1，发面。先用500克面粉倒入250克的40度温水和成面团，再把上一次剩下的老面100克揉在一起，揉均匀，放在家里温暖的地方，冬天可以长一点，大约七八个小时，夏天短一点，大约也得四五个小时，看面团上满是破了的气泡，那就说明发好了。

2，放碱。500克面粉大约放4.5克碱左右，这个数量是个变量，但上下也差不了多少，发的时间长了，多放一点点，发的稍微欠的，少放一点点，这需要不断摸索掌握。把碱放在案板上揉进面里或把碱泡在水里化开再揣进面里均可，在家里做馒头，我喜欢放在案板上揉进面里。

3，揉馒头。揉是做好馒头最关键的一步，有人做出的馒头出小黄点或有个别馒头不起，都是因为揉的不到位。因为面发了七八个小时，面粉与各种菌反应产生了糖和二氧化碳，消耗了一些面粉，面就感觉软了，这就需要往面里炝进一些干面粉，这就是所谓的炝面馒头。大约揉到面团表面光滑，不粘手和案板了，这就说明揉好了，这就开始做剂子，揉成圆形，或切成块状，再醒上半小时就开始蒸了。

4，蒸馒头。蒸馒头的时间要看馒头的重量来定，馒头重时间就长，反之则短。一般来说，100克的馒头上汽后，用家用蒸锅12分钟就够了。蒸好后不要及于掀锅盖，等3分钟后，汽下去了再掀锅盖，蒸出的馒头白白胖胖，一点也不塌陷，特别好。

酵母馒头制作过程及操作方法：

1，取2.5克酵母，5克糖加入250克40度左右的温水中化开，倒入500克面粉中，揉成团，用毛巾盖在和好面团的盆上，盆下最好垫毛巾或保暖的东西，以达到保温的效果。发酵时间在一个小时左右，发酵到两倍或更大，面团表面和内部有很多小气孔

2，从盆中取出，揉成光滑的面团，馒头的口感取决于你揉面的程度，一定多揉几遍，揉的面团要表面光滑，然后分割成差不多大小的剂子，大约一个在100克左右最好，揉成圆形或剁成方块，盖上毛巾，放温暖处再次发酵半个小时左右；

3，蒸锅上面抹油，然后放馒头坯，大火蒸约12分钟左右即可！

友情提示，为了蒸好馒头最好买一个克称，光用手摸，一般没准，还是要准确一点，这样才能蒸出好馒头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头做不好跟面粉没有直接关系？你做馒头方法不对。把我个人平时做馒头方法分享一下，1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵发酵时间大概1--2小时左白　2、取出发酵好的面团继续揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先告诉你，不是面粉的问题，是技术问题。面粉好坏只会影响口感，不会有外观问题。如果有不懂请关注我

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