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无论怎么做馒头都是做不好，是不是面粉有问题？
馒头,面团,面粉无论怎么做馒头都是做不好，是不是面粉有问题？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3. 馒头坯一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
4. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
综上所述，面粉的选择在蒸馒头时还是很重要的。不同的面粉，大家多尝试几次就会发现他们的优点。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我也是最近刚学做馒头，首先要静下心来看其他人的发面分享，我认为这几点比较重要：
1、面粉及酵母按正确的配比，新手按感觉来的话，容易翻车，
2、室温不够热，就制造湿暖的环境给面团包酵
3、揉面排气，太考验新手了，就一直揉啊揉，直到切开面团的刀切面没气泡就可以了
以下是我第一和第二次做的奶香小馒头，翻车的前后[呲牙]大家见笑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是家常的不能再家常的食物了，很多人在这两个月都开始在家自己动手做馒头，我也不例外的做了好几次。
无论怎么做馒头都是做不好，是不是面粉有问题？
在家做馒头时，经常出现的问题就是，馒头不喧软、皱皮、里面有气孔。造成这三方面的原因根据我的经验有以下几种！
1、面团太干
做馒头时水、面粉、酵母的比例一般为1：2，酵母一般为5g左右。即每100g的面粉，需要加50g水和1g酵母。
和好的面团为略微粘手，但是不沾盆为好，面团要软一些。但是根据面粉的蛋白质含量不同，所以吸水性不同，水不要一次性加进去，留一部分，视面团软硬度逐量添加。
2、发酵不到位
酵母先溶解在温水里静置5分钟，等表面有小气泡时，在拿来和面。冬天气温低，需要用温水和面。
第一次发酵到面团2倍大小，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩，不塌陷，内部是均匀的蜂窝状为发酵完整。回缩是没有发酵到位，塌陷是发酵过了，需要重新揉面再发酵。
第二次整形好后，需要把馒头生坯放入蒸锅中，饧发30分钟，再开火蒸。
3、面团没有揉好
在第一次发酵好后，需要把面团拿出来在案板上，反复揉，把里面的空气都揉掉，避免有小气孔。最后揉到表面光滑，在整形呈圆形。
4、蒸好后不要立刻出锅
水开后根据馒头的大小，蒸15-20分钟，然后关火，在锅里焖5分钟，这个过程也叫“虚蒸”。入锅立刻揭开锅盖，内外温差会导致锅盖上的水珠滴落在馒头上，形成表皮塌陷，不仅影响卖相还影响口感。
焖5分钟后，用筷子支起锅盖，把热气散以下，在出锅，就不会出现这个问题了。
总结：
馒头做不好，跟面粉的关系不大，跟和面、面团软硬度、发酵情况和蒸完后焖5分钟的关系比较大。希望对你有所帮助！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做得好不好？绝非面粉的问题！想要做出蓬松柔软，表面洁白，不回缩，不塌陷的馒头，我来告诉你原因，牢记以下几点技巧：①和面的比例，②醒面的时长，③醒面的技巧，④蒸馒头的火候。
题主所说具体是不是面粉问题，我们暂时不用过多的猜测，根据本人蒸馒头的经验来做个详细讲解，相信看完后对你会有所帮助！
第一步《和面的比例》
①.通常以1000/克（中筋面粉），加入8/克酵母的比例计算，酵母先用200/克温水化开，静置5分钟备用（夏天：水温30℃-35℃之间，冬天：水温可适当升高在35℃-40℃左右）。
②.先把面粉摊开，分为多次加入适量的酵母水，边加入边搅拌均匀，直到面粉和水成絮状 ，用双手把絮状物揉搓成面团形状，揉搓至面团光滑，面团不会粘在手上或盆上的时候，和面大致就算完成。
第二步《醒面的时长》)：
①.揉好的面团，放盆子里，盖上盖子，在温暖的地方进行第一次发酵，发至2倍大，大概45分钟-2小时，越暖的时间发酵越快，反之，越冷的地方需要的时间越长，注意观察，也不要发过了。但是一定要发到位了，这一步没做好，馒头很容易死皮，硬邦邦的。
②.发好的面团取出来，经过发酵，面团里面布满了气泡，这个时候要将面团揉至没有气泡，直到面团光滑细腻，再将面团分成自己喜好大小馒头胚子。
第三步《醒面的技巧》
①.揉好的面团放在案板上进行二次发酵，醒发10分钟，进行二次发酵主要是因为第一次发酵的面团产生了很多气泡，经过揉搓排气之后，给一个时间面团再次恢复活性，这样就不容易死皮。
②.醒发好的馒头胚子，放入锅里经行第三次发酵，大概时间是 8分钟。第三次发酵的原因是让馒头更加柔软蓬松，如果不经过第三次发酵，直接放进去就蒸，那很可能馒头就会干瘪，塌陷，只需要碰一下有一种轻飘飘的感觉馒头就发酵好了。
第四步《蒸馒头火候》
①.蒸锅开火烧水，水开后放入发酵好的馒头剂子，大火煮开后转中小火蒸15分钟，关火，先不要着急开盖，焖3分钟，让馒头慢慢适应降温的过程，如果蒸好后马上开盖，因为热胀冷缩，馒头就容易塌陷。
②.还要注意的是，蒸的时候锅盖最好是有弧度的那种，那样水就会沿着弧度流下去，一些平的锅盖很容易在中间聚集水珠，然后直接滴到馒头上，也会影响他们的发酵，这样就容易形成死皮，口感也差。
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