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农村人端午节做出来的黄碱粽子,请问这个碱水是怎么弄到呢?有什么好方法吗?
碱水,粽子,糯米农村人端午节做出来的黄碱粽子,请问这个碱水是怎么弄到呢?有什么好方法吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
每到端午节,在我这里农村都会煲粽子,端午节我们除了品尝美味的粽子,还会在镇上举行龙舟赛,这是一场团体赛事,非常的精彩,大家有机会不妨去观看下哦。
说起黄碱粽子,我们这里也有这种粽子,我们叫碱水粽,在我家乡,在端午节我们一般都是煲两种粽子,一种是碱水粽,碱水粽是用碱水和糯米混合在一起制作的。另一种是咸粽。之所以叫咸粽,是因为里面的馅料都是咸的。馅料大概有花生粒、绿豆、芝麻、猪肉、叉烧。对于这两种粽子,我个人还是喜欢吃碱水粽,因为咸粽里面有猪肉馅料觉得有点油腻了,可能是平时吃肉太多了,哈哈。吃碱水粽用白砂糖和蜂蜜拌着吃,这样更好吃的。
那么农村人做的黄碱粽子的碱水是么弄到的呢?
现在生活更加便利了,什么都有的买,所以我们农村现在做的碱水粽子都是去市场上买回来的碱水制作的。而且碱水不是很贵,几块钱就可以了,买回来和糯米一搅拌均匀就可以包碱水粽了,省下很多功夫。
不过在过去的时候,听奶奶说以前碱水不是买的,而是自己制作的,工序比较复杂,所以现在的人都愿意去买碱水比较方便了。听奶奶说,碱水是用山茶籽壳制作的,具体做法是这样的,把山茶籽的外壳晒干后再烧成灰,然后把这些灰加水一起煮,最后用滤网过滤出来的水就是碱水啦。用山茶籽壳制作碱水虽然有点麻烦,但是这样做出来的黄碱粽子更好吃的。
在你们家乡是哪种方法制作碱水的?欢迎留言,交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
端午节快到了,在农村里,不管富人家还是穷人家,端午节基本上都会包粽子的。用农村的话说,过节不包粽子,那就没过节氛围了。
在过去的农村,富人因为有钱买猪肉买粽馅,一般会包肉粽子。而穷人因为没钱,买不起猪肉等粽馅,就会想办法用碱水来做碱水粽子了。起码,碱水粽子比只是粽叶包米做出来的粽子好吃,也有点过节气氛了。
当然现在的农村,基本上大家都有钱买猪肉来做粽馅了,比较少有人包碱水粽子了。反倒是一些有钱的城镇人特别喜欢吃碱水粽子了。他们为了方便,也没那么多时间去用植物烧制碱水,就会到超市买碱沙回来做。说实话,市面上买的碱沙,做出来的碱水粽子,那味道是不纯的。
农村人做碱水粽子,这是比较耗时间和多工序的。一般农村做碱水,用的植物,每个地方都有不同的用法。有的地方用稻草来烧制碱水。有的地方用黄荆树来烧制等。我家乡那边基本上是用黄荆树来烧制碱水的。因为黄荆树做出来的碱水粽子,除了好吃,还有一些中药作用。
首先,到野外去找黄荆树,并砍伐,收集回来晒干,把黄荆树烧成灰。
然后用干净的清水浸泡黄荆树烧出来的灰,大约浸泡一天。用纱布把浸泡好的碱水过滤,把那些灰渣给过滤掉。为了吃起来,不会有吃到灰渣的感觉,一般会过滤几次的。
等碱水过滤好后,再用那些碱水来泡洗干净的米。大约泡半个小时吧。然后就是用粽叶把泡好的米给包成粽子。
在煮粽子时,会用泡过米的碱水和粽子一起煮的。煮熟以后的粽子,会特别好吃,有一股特有的碱水粽子香味和黄荆树的味道。
用稻草,或者一些别的植物做碱水粽子的步奏其实差不多的。只是口味上有所区别。我见过有些人用薄荷来做碱水粽子的,那味道我没试过,不知道好不好吃。因为我在他家玩到要回家了,那粽子都还没下锅煮。
我们知道,大部分植物烧成灰时的草木灰,是有碱性的,适合用来做碱水粽子。只是不同草木灰的碱水,碱性是不同的,口味也不同,所以一般大家做碱水粽子时,对于用哪些植物的草木灰,都是有所选择的。
古代还没有洗发水时,一些穷人家买不起肥皂,就会自己烧草木灰来洗头。据说,洗出来的头发光滑亮泽,有些植物的草木灰还有去头痛的作用。
我们母亲头疼时,也会烧点柚子皮做出来的草木灰,来浸水洗头。很管用,洗一次就不会头疼了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上又到中国的传统节日端午节了,端午节必然少不了的就是粽子,现在的商家为了迎合消费者,开发出了各种花样各种口味的粽子,但是我的内心却一直怀念农村的碱水粽子,那碱水粽子加了天然的植物碱就变成了黄色,看着就秀色可餐,轻轻吃上一口软糯香甜,那这个碱水怎么来的,下面我给大家分享下我老家的方法。
以前在农村,不像现在城市里可以买到化学成分碱,但是人的智慧是无穷的,因此想到了从植物里来提取碱,大家也知道在过去农村几乎家家户户都是用柴火灶来煮饭的,农村每年收的稻谷及收的豆壳都可以用来烧火做饭,这时候它们烧火后剩下了草木灰,然后用这个草木灰泡水半个月,就形成了碱水,因此在农村做碱水粽子需要提前半个月准备碱水,这样方便到了端午节包粽子的时候刚好可以使用。
用这样的方法获得的碱水来浸泡糯米,然后用粽叶包好,这样在水里煮上差不多四个小时就可以出锅,刚煮熟的粽子最好吃,口感最为软糯,这时候剥开粽子叶,再沾上白糖,真的非常好吃,但是做碱水粽子的时候也要掌握碱水的用量,用多了粽子口感会偏硬。
自从回城后再也没有吃过碱水粽子了,儿时的美好味道也只一直珍藏在记忆中,记得小时候因为贪吃,有次吃多了粽子不消化肚子特别难受,后来外婆还给我买了促进消化的药,因此,粽子虽好吃,但是糯米难消化,建议适量食用,不可以吃太多。
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