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农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一年一度的端午节马上就要到来，那么作为中国的传统节日，端午节吃粽子是少不了的，现在我们市场上卖的粽子五花八门，什么馅都有。但是随着粽子的花样越来越多，感觉反而没有以前我们农村地区包的粽子那么好吃。尤其是我们农村特有的黄碱粽子，现在基本上都吃不到了，特别怀念那种味道，虽然什么馅都没放，但是却是最纯正的中式味道。



这种黄碱粽子一般只有在我国的南方地区相对比较多，北方地区的粽子一般都是放花生或者别的馅料，我真的感觉这些粽子都不好吃。小时候可能是因为农村人经济条件有限，所以包粽子基本上都不放什么馅料，就是纯正的糯米。但是我们农村包的黄碱粽子，只在糯米中加了一种碱水，粽子的味道就会非常的好，然后再加一点白糖蘸着吃，那种感觉真的非常的好。而且这种粽子一定要吃冷的才更香。



现在在大城市里面吃的粽子基本上都没有这种，都是各种花样，完全没有了粽子原本的味道。在城市里面粽子有另外一个名字就是糯米鸡，但是里面并没有放鸡肉，其实就是糯米再加上其他杂七杂八的馅料而已。反正我吃过一次就不会想吃第2次，还是怀念以前农村常吃的黄碱粽子，那么以前农村包粽子用的黄碱是怎么得来的呢？



其实在农村想要获得碱水是非常简单的一件事情，只需要将晾干的稻草或者用大豆壳烧成灰。然后将这些已经烧成灰烬的灰早起起来用冷水浸泡大概半个月的时间。半个月之后，草木灰因为被水浸湿而沉到下面，而在上面的水是非常清澈的，因为草木灰本身就是一种碱性的物质，这样获得的就是我们常说的碱水。



这种纯天然的植物碱是非常健康的，当然现在市场上也有碱卖，但是可能并不是纯天然的，所以可能并没有那么健康。然后我们用获得的碱水将糯米浸泡一个晚上，这样包出来的粽子煮熟之后就会呈现金黄色的颜色。而且种植的表面非常的有光泽，口感甜糯非常的想香，如粘上白糖的话就特别的好吃。不知道你们那边是不是这样获得碱水的呢？你们有没有吃过这种粽子呢？欢迎大家在下方留言讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱水粽子在我们这里是没有的，我们这里在端午节包的粽子，都是糯米大枣的，不会添加任何东西。不过说起这碱水粽，我倒是知道。因为我喜欢看中央7的《乡土》，所以从那里了解了碱水粽的做法，现在我就来跟大家说说具体的做法。



碱水的由何而来

农民用自家的稻草烧过以后，在把草木灰收集起来，然后放在水里沉淀以后，再经过过滤，再沉淀以后的水就是碱水。

碱水粽的来历

把糯米放在用沉淀过滤好的碱水里，泡上两三个小时，然后再包粽子。这就是碱水粽，又叫灰水粽，吃这种粽子对人的身体是很有利的，有助于消化，因为糯米本身是寒性的，加上碱水，吃后胃里就不会不舒服。



做碱水的好方法

做碱水的好的方法是，用纯天然的，没有打过药的稻草烧成灰，然后在水中过滤沉淀，再过滤再沉淀。这样就可以得到优质的碱水了。

综上所述，南方农村端午节做的黄色的碱水粽，就是这样做出来的。碱水就是有稻草灰做成的，做碱水好的方法就是，把天然无害得稻草烧成灰，用这个灰做碱水。也就是做好的碱水了。用这个碱水做成的粽子，也就是最正宗的碱水粽了，你知道了吗？



我是容姐，一个喜欢实话实说的农村女子，我是河北石家庄村里人，以上是我的个人观点，希望能够对你有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

再有半个多月就到了一年一度的端午节了，在这一天登场的就是节日食物中的“美味担当”——粽子。而天南海北各处都有着各式各样的粽子，今天我们就来说说这种简约而不简陋的黄碱粽子。

黄碱粽子也可以说是碱水粽（枧水粽），不同于其他粽子添加红枣、红豆、蛋黄、猪肉等等的花样百出，它就是用最单纯的糯米，搭配上碱水营造出来的简单美味和诱人的色泽，跟老面馒头一样，朴实而耐细品尝。

【黄碱粽子的碱水是什么？】

黄碱粽子有的地方也叫“灰水粽”，顾名思义就是利用草木燃烧后的灰烬作为原料之一。有些地方也会将这一原始手法发挥到极致，干脆将一点草木灰直接拌入糯米中包粽子（并不是很推荐这个方法），而大多数地方的黄碱粽子基本还是用草木灰溶解后过虑出来的碱水来浸泡糯米，从而得到想要的颜色和口感。

这个【碱水】的有效成分主要就是碳酸钾（K₂CO₃），是一种溶于水之后呈现碱性的强碱弱酸盐，就是它主要赋予了黄碱粽子独特的颜色、风味以及口感。要想制备这个碱水其实也不难，艾草、灰蓬、鸭掌木、稻草、稻壳、布惊树等等很多植物燃烧后的灰烬，都可以溶于水再沉淀、过虑就得到碱水了，制作拉面的蓬灰也是一样的东西，所以曾经拉面的面条才有“面条黄亮”这个标准。

当然了在城市里这个“草木灰碱水”还是挺难得，毕竟植物不是那么的随处可见，也更不能就地燃烧取灰。所以我们要么选择求助某宝，要么就可以用小苏打或者食用碱面来代替，同样都是碱性盐溶液，风味上略有不同，但是大体是一样的。如果真的自己有兴趣做一些自制碱水的话，干净无添加的瓜子买一些磕了吃掉，那个瓜子壳就可以用来烧出制备碱水的草木灰，之后溶于水中慢慢沉淀、过虑就可以了。

解释完了这个碱水的问题，下面我们顺便来说下自制黄色碱水粽子的方法吧。

——碱水粽子——

【准备材料】

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