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农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？
碱水,粽子,糯米农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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：糯米1公斤、食用碱2克左右、白糖或者蜂蜜适量、粽叶和棉线适量。
【制作步骤】：
粽叶先用水冲洗干净，然后用开水烫一会，捞出来之后放入凉水中浸泡着，包粽子的时候就可以用了；糯米淘洗干净，清水浸泡差不多4个小时左右，捞出沥水，趁着糯米湿润我们将食用碱撒上去，然后充分拌匀，静置1个小时左右糯米就慢慢变黄了；接下来就是正常的包粽子了，还是要注意别包的太满，以免煮后破裂，粽子包裹的松紧适当，不然可能会夹生或者米粒过于松散；包好的粽子放入锅里加足量的水，大火烧开转小火焖煮2小时左右或者高压锅45分钟左右（主要看粽子的大小以及糯米浸泡时间），煮好的碱水粽子撒点白糖或者淋点蜂蜜就是人间美味，凉着吃我觉得更好吃。【相关解疑】：
1、用食用碱和草木灰溶解的碱水来制作有区别吗？
答：区别肯定是有的，但是并不是十分的明显。食用碱的成本比较单一（碳酸钠），而草木水制备的碱水虽然主要成分是碳酸钾，但是还含有一些其他物质的，所以在风味上是有些许差别的。但是其对于糯米的作用基本上是一样的，在颜色和口感上很接近了，所以也不必过分的纠结这个碱的来源了。
2、食用碱的用量这么少够吗？
答：这个做法是将食用碱直接拌进浸泡好、沥水后的湿润糯米中，并不是先溶解于大量水然后慢慢浸泡，所以这个用量已经足够了。毕竟食用碱也不是什么特别好的东西，就是一种化学添加剂罢了，只不过是进入人们生活比较早，所以被潜移默化的认同了，并没有什么优秀的营养价值。但如果是把食用碱先溶于水，然后用那个水去泡糯米的话，用量可能就得再多个3倍了，毕竟那个水最后是要沥掉的，水中还留有非常多的碱。
以上就是这次关于黄色碱水粽的内容分享了，马上就要到端午节了，你最喜欢的粽子是什么口味的呢？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就要当端午节了，而端午节不仅会有几天小长假，而且还有赛龙舟、吃粽子的习俗。农夫的家乡是湖南，这里是屈原的故乡。每年到了端午节的时候，家家户户都会包粽子。当然了，这样也只限于一些勤劳的老人家，像很多的年轻人都是不清楚如何包粽子的。而我们当地所包的粽子，就是碱水粽子。这样的粽子是金黄色的，吃起来口感也很松软，非常的好吃。那黄碱粽子的碱水是怎么来的呢？有什么好方法吗？
粽子好不好吃，其实和碱水是有很大的关系的。近些年粽子的口味是越来越多，甜的、咸的粽子都有，在很多的早餐店中还一年四季都有粽子售卖，并且超市里也有包装好的粽子，但是吃过了无数的粽子，还是发现自家用碱水制作的黄碱粽子是最好吃的，这个味道是终身难忘的。
在农夫的老家这边，每年到了端午前一天，就会开始制作碱水了。而制作碱水的材料也是很简单，那就是稻草秸秆。当稻谷收割了以后，就会把秸秆晒干了以后担回家里来。以前养猪、养牛，这些秸秆还可以在冬天的时候给猪当被窝，或者是给牛吃。有一部分，还会用来当柴火烧掉。而制作碱水所用到的原料就是这些稻谷秸秆，操作方法也简单，这里农夫简单说一下。
先找一块空地，把地上清扫干净了以后，然后就把准备好的稻谷秸秆放在空地上，用一把火把它们烧成了灰烬。等到灰烬都已经凉了之后再用箩筐把它们装起来，然后就要来制作碱水了。农村里家家户户都有土灶，而土灶一般有大小两个锅，在大锅里面放一锅的水，生火把水煮开了以后，然后在过上面放两根竹竿，再把箩筐放在竹竿上，等到水开了之后，就用水瓢把锅里的水盛放到箩筐里面，然后这些水就会过滤下来。如此一遍又一遍操作，等到箩筐中的草木灰已经成为了固定第一个大整块了，那就不用在过滤了。并且锅中也不再需要烧火了，等到水凉了以后，盛出来然后让它静止一晚上，第二天把上面干净的水就可以用来煮粽子了，而这个就是农村里碱水的制作过程！
大家可不要嫌弃这样的碱水很脏，不干净，其实这样的方法制作出来的碱水，比购买的食用碱煮出来的粽子要更加美味、好吃，也更加健康哦。在你的家乡是如何制作碱水的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
端午节包粽子是多年流传下来的习俗！但由于城里人在工作时间上与包粽子、熬粽子等方面没有农村那么方便，所以，在家里包粽子的事儿当然还是以农村居多了，那么农村人在端午节包黄碱粽时所用到的碱水，其来源很广泛，既有用硼砂碱砂的，也有用黄荆柴、黄豆荚等来烧灰滤水做碱水的。
我家包碱水粽所用到的碱水，前后有着二种变化。爷爷奶奶在世的时候是用稻草灰加黄荆柴烧灰做碱水，后来就要街圩上买一、二角钱的硼砂碱砂回来做碱水，自己四处流传硼砂碱砂有毒，不宜用来包粽子的事情后，我家包粽子所用到的碱水，又回到使用黄豆荚或黄荆柴的年代。
用黄豆荚烧灰做碱水的方法很简单，就是将去年的黄豆荚、稻草或晒干的黄荆柴烧成灰，待火星熄灭后，用一块干净的布包裹灰烬放进一个盆里，浇上热水或开水，经过一番过滤就可得到一种很原生态的碱水，接着就用碱水浸泡糯米一、二小时即可捞糯米起来沥干水分，如此就得到包碱水粽的食材了。
若浸泡过碱水的糯米没有达到您想要的黄色碱水粽也要不着急，包完粽子过后，可以把一些新鲜的黄荆柴枝叶（晒干的黄荆柴枝）放进铁锅里与刚包好的粽子一起熬煮，如此也可以加深碱水粽的黄色度呢。
总之，在这个很讲究养生的年代里，采用以前原生态的碱水包粽子，也不失为一种养生之道！
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